עוף פרפר בתנור: עוף שטוח ב-232 מעלות בפחות משעה

כשר

עוף פרפר הוא עוף שלם שחותכים ממנו את עמוד השדרה ומשטחים אותו, כך שכל החלקים נאפים בקצב דומה. המתכונים שבדקנו אופים עוף שטוח בתנור ב-232 מעלות בערך 40 עד 50 דקות, ומודדים בחלק העבה של החזה. USDA קובעים 73.9 מעלות לכל עוף. מנוחה של 10 עד 15 דקות לפני חיתוך.

לעצור ב-: תנור 232 מעלות, עוף 73.9 מעלות
זמן: בערך 40 עד 50 דקות, תלוי במשקל
מנוחה: 10 עד 15 דקות
כמות: 6 מנות מעוף של 2.7 קילו

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות¹. Lena's Kitchen ו-Wholesome Yum מוציאים ב-71 מעלות, בחלק העבה של החזה, וסומכים על עלייה של כ-3 עד 6 מעלות במנוחה^2,3. מי שרוצה ודאות מודד שוב אחרי המנוחה, או ממשיך עד 73.9 בתנור.

מצרכים

עוף שלם של כ-2.7 קילו. עוף קטן יותר נאפה מהר יותר²
10 שיני שום קלופות²
חצי כוס שמן זית קל או שמן אבוקדו²
לימון, גרידה ומיץ²
1.5 כפות מלח גס²
8 ענפי טימין טרי²
8 ענפי טרגון טרי²

שלב אחרי שלב

מייבשים את העוף. מניחים אותו על הגב, ובמספריים חותכים את עמוד השדרה משני הצדדים ומוציאים אותו².
חורצים חריץ רדוד לאורך עצם החזה, הופכים את העוף, ולוחצים בכפות הידיים עד שהעצם נשברת והעוף שוכב שטוח².למה: עוף שטוח נאפה אחיד: החזה והירכיים מגיעים יחד, במקום שהחזה יתייבש עד שהרגליים מוכנות³.
מחממים תנור ל-232 מעלות, ומניחים רשת מעל תבנית אפייה^2,3.למה: הרשת מרימה את העוף מעל הנוזלים, והאוויר החם מגיע גם מלמטה.
טוחנים את השום, השמן, המלח, הגרידה ומיץ הלימון לממרח חלק².
מפרידים בעדינות את העור מהחזה, מהירכיים ומהשוקיים. מורחים מהממרח מתחת לעור ומעליו, משני הצדדים, ומכניסים את העשבים מתחת לעור².
אופים בערך 40 עד 45 דקות. בעוף קטן מתחילים למדוד אחרי 30 דקות².למה: ב-Wholesome Yum עוף של 2.3 קילו לוקח 40 עד 50 דקות³. המשקל קובע, ולכן המדחום קובע.
מודדים בחלק העבה של החזה. Lena's Kitchen מוציאים ב-71 מעלות². USDA קובעים 73.9 מעלות לעוף¹.למה: הטמפרטורה ממשיכה לעלות בכ-3 עד 6 מעלות אחרי היציאה מהתנור². מודדים גם בירך, שם Wholesome Yum מכוונים ל-73.9³.
נותנים 10 דקות מנוחה על הרשת בלי לכסות, ומשתמשים בנוזלים מהתבנית כרוטב².למה: בלי כיסוי העור נשאר פריך. כיסוי לוכד אדים ומרכך אותו.

מה שונה כאן

באתר יש עוף שלם בתנור, עוף שלם וסגור, ועוף שלם על הגריל. העמוד הזה הוא עוף פרפר, או עוף שטוח בתנור: אותו עוף, בלי עמוד שדרה, בחום גבוה יותר ובפחות זמן.

שלושה מתכונים, אותו תנור

מקור	עוף	חום	זמן	מוציאים ב-	מנוחה
Lena's Kitchen²	כ-2.7 קילו	232 מעלות	40 עד 45 דקות	71 מעלות בחזה	10 דקות בלי כיסוי
Wholesome Yum³	כ-2.3 קילו	232 מעלות	40 עד 50 דקות	71 בחזה או 73.9 בירך	10 עד 15 דקות
Food Network, Katie Lee⁴	1.4 עד 1.8 קילו	10 דקות ב-232, ואז 204	10 דקות, ואז 50 עד 55 דקות	73.9 מעלות	לא צוין בתנור

שני מתכונים מוציאים מוקדם וסומכים על המנוחה, ואחד מחכה ל-73.9 בתנור. מקס יגיד לכם שכאן אין ויכוח אמיתי: מודדים, ואם המספר לא הגיע ל-73.9 אחרי המנוחה, מחזירים לתנור לכמה דקות.

בטיחות

USDA קובעים 73.9 מעלות לכל העופות, בלי צורך במנוחה¹. זה המספר לבדוק בחלק העבה של החזה ובירך, בלי לגעת בעצם.

עוד צלי ועוף בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן עוף פרפר בתנור?

בערך 40 עד 50 דקות ב-232 מעלות לעוף של 2.3 עד 2.7 קילו^2,3. ב-Food Network מתחילים 10 דקות ב-232 מעלות וממשיכים 50 עד 55 דקות ב-204 מעלות, עד 73.9⁴. המדחום קובע, לא השעון.

למה עוף שטוח נאפה מהר יותר מעוף שלם?

כשהעוף שטוח, כל החלקים נחשפים לחום באותה מידה ונאפים בקצב דומה. זה מאפשר חום גבוה יותר, ולפי Wholesome Yum העוף מוכן בערך בחצי מהזמן של עוף שלם רגיל, עם עור פריך יותר³.

באיזו טמפרטורה עוף פרפר מוכן?

USDA קובעים 73.9 מעלות לכל עוף¹. יש מתכונים שמוציאים מהתנור ב-71 מעלות בחזה וסומכים על העלייה במנוחה^2,3. אם עושים כך, כדאי למדוד שוב אחרי המנוחה.

איך משטחים עוף בלי מספריים?

אפשר עם סכין קצבים חדה, אבל המתכונים שבדקנו משתמשים במספרי מטבח לחיתוך עמוד השדרה². אפשר גם לבקש מהקצב להכין עוף פרפר.

אפשר להכין עוף פרפר עם חמאה?

Wholesome Yum משתמשים בחמאה רכה עם עשבים³. מי ששומר כשרות לא מבשל בשר ועוף עם חלב⁵, ולכן המתכון כאן בנוי על שמן, כמו ב-Lena's Kitchen². גם רוטב היוגורט ב-Food Network⁴ לא מתאים למטבח כשר.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.