עוף שלם בתנור: כמה זמן, באיזה חום ומתי לעצור

כשר

עוף שלם בתנור: לפי אוניברסיטת ניו המפשייר, עוף של כ-2.3 קילו צולים פתוח ב-190 מעלות, כשעה וחצי, עד 73.9 מעלות בחלק העבה של החזה, ואז 15 דקות מנוחה. למרינדה, מדריך ynet ממליץ על שעה לפחות, ועדיף 6 עד 8 שעות במקרר.

לעצור ב-: כ-190 מעלות בתנור, עד 73.9 מעלות בחזה
זמן: כשעה וחצי לעוף של כ-2.3 קילו
מנוחה: 15 דקות, לפי UNH
כמות: 8 מנות, לפי UNH

עוף שלם צלוי עם עור שחום ומבריק בתבנית ברזל כהה, עם חצאי לימון צלויים ואדים עולים, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות¹. אוניברסיטת ניו המפשייר מודדים בחלק העבה של החזה². Williams-Sonoma מודדים בירך, הרחק מהעצם, ועוצרים ב-77 מעלות³.

מצרכים

עוף שלם של כ-2.3 קילו²
2 כפות שמן זית, קנולה או שמן צמחי אחר²
חצי כפית מלח, אבקת שום או אבקת בצל²
רבע לימון או בצל קטן, לחלל העוף²
לגרסת לימון ושום: כף שמן זית, מלח ופלפל, השיניים מראש שום אחד, 3 לימונים חצויים ו-4 ענפי רוזמרין, לעוף של כ-2 קילו³

שלב אחרי שלב

עוף קפוא מפשירים במקרר 24 עד 48 שעות, על צלחת או תבנית².למה: הפשרה במקרר שומרת על העוף קר כל הזמן, והצלחת תופסת את הנוזלים.
לא שוטפים את העוף. מוציאים את הצוואר והקרביים משני החללים, ושוטפים ידיים במים וסבון לפני ואחרי².למה: שטיפה מפזרת את החיידקים שעל העוף על הכיור ועל המשטח. החום בתנור הוא שעושה את העבודה.
רוצים עוף במרינדה? מעסים אותו במרינדה עם חומצה (מיץ לימון, יין או חומץ) ומשאירים במקרר שעה לפחות, ועדיף 6 עד 8 שעות⁵.למה: החומצה והמלח צריכים זמן כדי לחדור מעבר לעור.
מחממים תנור ל-190 מעלות².
מניחים את העוף בתבנית עם דפנות של כ-5 ס"מ, החזה למעלה. מקפלים את הכנפיים מאחור וקושרים את השוקיים לזנב².למה: עוף קשור ומהודק מתבשל אחיד יותר, והחזה לא מתייבש לפני שהירכיים מוכנות.
מורחים על העור 2 כפות שמן, מפזרים חצי כפית מלח או אבקת שום, ושמים רבע לימון או בצל קטן בחלל².
צולים פתוח כשעה וחצי. אם העור משחים מהר מדי, מכסים ברפיון בנייר כסף².
מודדים בחלק העבה של החזה: לפחות 73.9 מעלות^1,2. בשר השוק צריך להיות רך מאוד כשלוחצים עליו². אם לא הגיע, ממשיכים ומודדים שוב.למה: הזמן משתנה לפי גודל העוף והתנור. המדחום לא משתנה.
מוציאים, נותנים 15 דקות מנוחה ורק אז פורסים².
בתוך שעתיים מפרקים את שאר הבשר מהעצמות ומכניסים למקרר. את העצמות אפשר לשמור לציר².

שלוש גרסאות לעוף שלם, ומה שונה ביניהן

עוף שלם הוא אחד הדברים הכי פשוטים שיש לתנור, ובכל זאת המקורות לא מסכימים על החום. מקס יגיד שזה בסדר: העוף לא יודע איזה מתכון בחרתם, הוא יודע רק לאיזו טמפרטורה הגיע.

מקור	גודל העוף	חום	זמן	מנוחה	איפה מודדים
UNH²	כ-2.3 קילו	כ-190 מעלות	כשעה וחצי	15 דקות	חזה, 73.9 מעלות
Williams-Sonoma³	כ-2 קילו	220 מעלות	שעה ורבע עד שעה וחצי	כ-10 דקות	ירך, 77 מעלות
לימור לניאדו-תירוש, mako⁴	לא ברור בעמוד	220 ל-20 דקות, ואז 180	שעה ו-20 דקות	10 דקות	לא צוין
טבלת USDA, דרך StartCooking⁶	1.4 עד 1.8 קילו	כ-177 מעלות	שעה ורבע עד שעה וחצי	לא צוין	לא צוין בטבלה

שימו לב שהגרסה של לניאדו-תירוש מתחילה חם להשחמה ואז מנמיכה⁴, ו-Williams-Sonoma נשארים חם כל הזמן³. שתי הדרכים עובדות, וההבדל הוא בעיקר בצבע העור.

מרינדה: כמה זמן זה באמת

"עוף שלם במרינדה" יכול להיות שעה או יומיים. המדריך של נעמה רן ב-ynet קובע שעה כמינימום ו-6 עד 8 שעות כאידיאל, ומבקש חומצה במרינדה: לימון, יין או חומץ⁵. לימור לניאדו-תירוש מרחיקה לכת עם מרינדת שזיפים, סויה ויין, יומיים במקרר, והופכת את העוף מדי פעם⁴. מרינדה מתוקה כזאת משחימה מהר, ולכן היא גם מורחת ממנה רק מעט בזמן הצלייה⁴.

כשרות

UNH מציעים גם חמאה מומסת על העור². במטבח כשר לא מבשלים בשר עם חלב, אז נשארים עם שמן. לעמודים קרובים: עוף בתנור עם תפוחי אדמה, שוקיים בתנור ועוף עם אורז בתנור.

המנה הזאת חלק מארוחה: ארוחת שישי מרוקאית. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח עוף שלם בתנור?

עוף של כ-2.3 קילו: כשעה וחצי ב-190 מעלות, לפי אוניברסיטת ניו המפשייר². בטבלת הצלייה של USDA, כפי שמובאת ב-StartCooking, עוף של כ-1.4 עד 1.8 קילו, צולים שעה ורבע עד שעה וחצי ב-177 מעלות, ועוף ממולא צריך עוד 15 עד 30 דקות⁶. בכל מקרה עוצרים לפי 73.9 מעלות¹.

באיזו טמפרטורה צולים עוף שלם?

המקורות שמצאנו נעים בין כ-177 ל-220 מעלות. UNH בכ-190 מעלות². Williams-Sonoma ב-220 מעלות לכל הזמן³. לימור לניאדו-תירוש מתחילה ב-220 ל-20 דקות ומנמיכה ל-180⁴.

כמה זמן להשאיר עוף שלם במרינדה?

במדריך של נעמה רן ב-ynet: שעה לפחות, ועדיף 6 עד 8 שעות במקרר, עם חומצה במרינדה⁵. לימור לניאדו-תירוש משאירה את העוף שלה במרינדת שזיפים יומיים במקרר, ומוציאה אותו שעה לפני הצלייה⁴.

איפה מודדים טמפרטורה בעוף שלם?

UNH מודדים בחלק העבה של החזה, עד 73.9 מעלות^1,2. Williams-Sonoma מודדים בחלק העבה של הירך, הרחק מהעצם, ומחכים ל-77 מעלות³. בשני המקרים המדחום לא נוגע בעצם.

צריך לכסות עוף שלם בתנור?

בשלוש הגרסאות שבטבלה צולים פתוח^2,3,4. UNH מכסים ברפיון בנייר כסף רק אם העור משחים מהר מדי². אם צולים חלקי עוף עם תפוחי אדמה, שם דווקא מכסים את רוב הזמן, וזה בעמוד על עוף בתנור.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.