קוביות חזה הודו במחבת: 8 דקות ומתי לעצור

כשר

קוביות חזה הודו במחבת מתבשלות בכ-8 דקות. במתכון של Plainville Farms מצפים את הקוביות בקמח, מטגנים בשכבה אחת על אש בינונית 3 דקות עד הזהבה, הופכים לעוד 3 דקות, ומוסיפים שום ופטרוזיליה לעוד 2. עוצרים כשהקוביה העבה ביותר מגיעה ל-73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף, ולא יותר.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי
זמן: כ-8 דקות במחבת
מנוחה: לא נדרשת לפי USDA
כמות: 4 מנות

קוביות חזה הודו מוזהבות במחבת שחורה עם בצל ופטרוזיליה, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, כולל הודו, 73.9 מעלות פנימי, בלי זמן מנוחה נדרש¹. Plainville Farms כותבים את אותו יעד, כ-73.9 מעלות². מודדים בקוביה העבה ביותר.

מצרכים

680 גרם חזה הודו, בקוביות בגודל ביס²
3 כפות קמח²
מלח ופלפל, וחצי כפית בזיליקום מיובש²
2 כפות שמן זית, ועוד 2 כפות שמן במקום 2 כפות החמאה שבמקור^2,5
6 כפות שום קצוץ²
3 כפות פטרוזיליה קצוצה²
שומשום קלוי לקישוט²

שלב אחרי שלב

חותכים את החזה לקוביות בגודל ביס, ומצפים אותן בקמח, מלח, פלפל ובזיליקום².למה: שכבת קמח דקה נותנת קרום זהוב בזמן קצר, לפני שהמרכז מתייבש.
מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית².
מניחים את הקוביות בשכבה אחת, ואם צריך עובדים בכמה סבבים².למה: מחבת עמוסה מורידה את החום, והבשר מתבשל באדים במקום להשחים.
מטגנים 3 דקות עד הזהבה, הופכים, ומטגנים עוד 3 דקות².
בודקים במדחום את הקוביה העבה ביותר. עוצרים ב-73.9 מעלות^1,2.למה: חזה הודו רזה מאוד. כל דקה מעבר לטמפרטורה מייבשת אותו.
מוסיפים את השום והפטרוזיליה ומטגנים עוד 2 דקות. מפזרים שומשום ומגישים².למה: שום שנכנס בסוף לא נשרף.

במה העמוד הזה שונה מחזה הודו בתנור

בחזה הודו בתנור צולים חצי חזה שלם, אחרי השריה, ופורסים. כאן חותכים לקוביות לפני הבישול, וכל העבודה נגמרת במחבת אחת בכמה דקות. הקוביה הקטנה מתבשלת מהר, אבל גם מתייבשת מהר, ולכן המדחום חשוב כאן לא פחות.

מה המקורות אומרים: קוביות, רצועות ופרגית

מקור	חיתוך	אש	זמן
Plainville Farms²	חזה הודו, קוביות בגודל ביס, בציפוי קמח	בינונית	3 דקות, היפוך, 3 דקות, ועוד 2 עם שום
National Turkey Federation³	חזה הודו, רצועות של כ-0.6 ס"מ	גבוהה, במחבת או בווק	2 דקות, עד שאין ורוד
פסקל פרץ-רובין, מעריב⁴	פרגית הודו, רצועות בעובי 1 עד 1.5 ס"מ	ווק או מחבת רחבה	כמה דקות, עד שמחליפות גוון

ההבדל בזמנים הוא בעיקר בעובי. רצועה דקה מתבשלת בדקות ספורות, קוביה עבה צריכה יותר. מקס יגיד לכם שגם הנתח משנה: פרגית הודו שומנית יותר מהחזה, ולכן סולחת יותר על דקה מיותרת.

רוצים את אותו רעיון בעוף? יש עמוד על חזה עוף במחבת. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מטגנים קוביות חזה הודו?

בקוביות בגודל ביס, 3 דקות לכל צד ועוד 2 דקות עם השום, בסך הכל כ-8 דקות על אש בינונית². ברצועות דקות של כ-0.6 ס"מ על אש גבוהה, מספיקות 2 דקות³. בודקים במדחום, לא בשעון.

באיזו טמפרטורה חזה הודו מוכן?

73.9 מעלות פנימי, כמו כל העופות לפי USDA¹. אין צורך בזמן מנוחה כדי להגיע לבטיחות.

למה קוביות ההודו יוצאות יבשות?

בדרך כלל כי הן נשארו במחבת אחרי שהגיעו לטמפרטורה, או כי המחבת הייתה עמוסה והבשר התבשל באדים. שכבה אחת, ומדחום בקוביה העבה².

אפשר להחליף בפרגית הודו?

כן. במתכון המוקפץ של פסקל פרץ-רובין במעריב משתמשים בפרגית הודו ברצועות בעובי 1 עד 1.5 ס"מ, ומטגנים כמה דקות עד שהן מחליפות גוון⁴. גם שם היעד הוא 73.9 מעלות¹.

המתכון המקורי עם חמאה. מה עושים במטבח כשר?

בכשרות לא מבשלים בשר, כולל עוף והודו, עם חלב ומוצריו⁵. מחליפים את החמאה בשמן, כמו ברשימת המצרכים כאן.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.