תבשיל חזה הודו ברוטב עגבניות: קוביות, סיר מכוסה ומתי לעצור

כשר

תבשיל חזה הודו ברוטב הוא קוביות חזה שמתבשלות בסיר מכוסה ברוטב עגבניות וציר. במתכון של GialloZafferano משחימים 1.2 קילו קוביות 2 דקות, מוסיפים קמח, רסק עגבניות וציר בשר, מבשלים 40 דקות על אש נמוכה, ואז עוד 20 דקות עם תפוחי אדמה. ההודו צריך להגיע ל-73.9 מעלות לפחות, לפי USDA.

לעצור ב-: אש נמוכה; פנימי 73.9 מעלות לפחות
זמן: 40 דקות על אש נמוכה, ועוד 20 עם תפוחי אדמה
מנוחה: לא נדרשת לפי USDA
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל הודו, 73.9 מעלות, בלי זמן מנוחה נדרש¹. מודדים בקוביה הגדולה ביותר.

מצרכים

1.2 קילו חזה הודו, בקוביות של כ-2 ס"מ²
70 גרם קמח²
350 גרם רסק עגבניות (פסאטה) ו-350 גרם ציר בשר²
10 גרם שמן זית²
גזר אחד ובצל לבן אחד, קצוצים²
3 ענפי טימין ו-3 ענפי רוזמרין, קשורים יחד בחוט²
600 גרם תפוחי אדמה, בקוביות של כ-1.3 ס"מ²
מלח ופלפל שחור²

שלב אחרי שלב

מחממים את השמן בסיר ומקפיצים את הגזר והבצל כ-5 דקות על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב².
מוסיפים את קוביות ההודו ומשחימים כ-2 דקות².למה: השחמה קצרה נותנת צבע ובסיס לרוטב. ב-Food.com משחימים בכמה סבבים, כדי שהקוביות לא יתבשלו באדים³.
מפזרים את הקמח ומערבבים 2 עד 3 דקות².למה: הקמח שנקלה בשמן מסמיך את הרוטב בהמשך בלי טעם של קמח נא.
מוסיפים את רסק העגבניות והציר, מתבלים במלח ופלפל, ומכניסים את צרור העשבים. מכסים ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה².
מוסיפים את תפוחי האדמה, מכסים ומבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה².
מכבים, מוציאים את צרור העשבים. בודקים קוביה גדולה במדחום: 73.9 מעלות לפחות^1,2.למה: חזה הודו רזה ומתייבש כשממשיכים לבשל. כשתפוחי האדמה רכים והמדחום עבר את המינימום, מכבים.

במה זה שונה מהעמודים האחרים על חזה הודו

באתר יש כבר קוביות חזה הודו במחבת, טיגון קצר, וחזה הודו בתנור, נתח שלם עם מדחום. כאן זה תבשיל: הקוביות מתבשלות ברוטב עגבניות סמיך, עם ירקות ותפוחי אדמה, בסיר אחד.

מה המקורות עושים

מקור	הודו	נוזל	זמן בסיר	שומן וחלב
GialloZafferano²	1.2 קילו, קוביות של כ-2 ס"מ	רסק עגבניות וציר בשר, 350 גרם מכל אחד	40 דקות, ועוד 20 עם תפוחי אדמה	שמן זית בלבד
Food.com, פפריקש³	כ-900 גרם, בנתחים של כ-4 ס"מ	עגבניות קלופות עם המיץ וחצי כוס מים	כ-20 דקות	שמן, חמאה ושמנת חמוצה
פסקל פרץ-רובין, מעריב⁴	חצי חזה שלם, כקילו, אחרי השריה של לילה	רוטב מנוזל ההשריה, מיץ תפוזים ודבש	הצלייה בתנור, והסיר רק לסיום	שמן זית

הפער בזמן גדול: כ-20 דקות בפפריקש³, מול 40 ועוד 20 ב-GialloZafferano². מה שמשותף: כולם משחימים קודם, וכולם מבשלים ברוטב שמבוסס על עגבניות או פירות. מקס יגיד שההבדל הוא בעיקר ברוטב ובתוספות. את ההודו עצמו בודקים בשתי הגרסאות באותו מדחום.

כשרות

הגרסה הראשית כשרה כמו שהיא כתובה. אם מכינים את הפפריקש, מחליפים את החמאה בשמן ומוותרים על השמנת החמוצה³. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים קוביות חזה הודו ברוטב?

ב-GialloZafferano: 40 דקות על אש נמוכה, ועוד 20 עם תפוחי אדמה². בפפריקש של Food.com: כ-20 דקות רתיחה עדינה, עד שהרוטב מסמיך³. ההודו בטוח מ-73.9 מעלות¹.

למה חזה הודו יוצא יבש בתבשיל?

חזה הודו הוא נתח רזה, בלי הרבה שומן או רקמת חיבור שנמסה בזמן ארוך. לכן הרוטב הסמיך עושה כאן את העבודה. מי שרוצה לקצר, יכול ללכת על הגרסה של 20 דקות³.

מה ההבדל בין קוביות הודו ברוטב לקוביות הודו במחבת?

במחבת הקוביות מטוגנות מהר ויוצאות זהובות. בתבשיל הן מתבשלות ברוטב עגבניות וציר 40 דקות ועוד 20, ומוגשות עם הרוטב. לגרסת המחבת יש עמוד משלה באתר.

אפשר להכין את התבשיל בכשרות?

המתכון הראשי כשר כמו שהוא: שמן זית ולא חמאה². בפפריקש של Food.com יש חמאה לבצל ושמנת חמוצה בסוף³. בכשרות מחליפים את החמאה בשמן ומוותרים על השמנת.

אפשר להשתמש בחזה הודו שלם במקום קוביות?

כן, אבל זו מנה אחרת. אצל פסקל פרץ-רובין במעריב, חצי חזה של כקילו נצלה בתנור ורק בסוף מונח בסיר על מצע ירקות עם הרוטב⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.