קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

רולדת חזה הודו בתנור: פותחים, ממלאים, קושרים ועוצרים ב-73.9

כשר

רולדת הודו היא חזה הודו פתוח ומרודד, שממלאים, מגלגלים לגליל וקושרים בחוט לפני האפייה. במתכון של Tasty מרדדים חזה של 1.3 קילו לעובי של כ-1 ס"מ, מורחים מילוי דק, מגלגלים, קושרים כל 2 ס"מ ואופים ב-180 מעלות 45 עד 60 דקות. עוצרים כשמרכז הגליל, כולל המילוי, מגיע ל-73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף.

לעצור ב-
180 מעלות בתנור; 73.9 מעלות במרכז
זמן
45 עד 60 דקות לחזה של 1.3 קילו
מנוחה
15 דקות לפני פריסה
כמות
8 מנות
רולדת חזה הודו בתנור, להמחשה
רולדת הודו: מתי מוציאיםמוציאים כאן65.6°Kowalski's ו-Food Network מוציאים73.9°מינימום USDA לעוף ולמילוי
USDA FSIS: כל העופות וכל מילוי, 73.9 מעלות1,2. Kowalski's ו-Food Network Kitchen מוציאים ב-65.6 מעלות, וסומכים על המנוחה שתעלה ל-1655,6. זה נמוך מהמינימום ביציאה מהתנור, ולכן אנחנו מציגים את 73.9 כנקודת העצירה.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות3.
  2. מטגנים בשמן את הבצל, הגזר והסלרי על אש בינונית 8 עד 10 דקות, עד שהם מתרככים. מוסיפים מרווה וטימין3.למה: ב-Tasty מוסיפים כאן גם נקניק איטלקי מתוק, בלי לציין מאיזה בשר3. אנחנו מוותרים עליו, או מחליפים בנקניק בקר כשר.
  3. מוסיפים את תערובת המילוי ואת הציר, מערבבים עד שהלחם כבר לא יבש, ומצננים3.למה: מילוי חם על בשר נא מתחיל לחמם אותו לפני התנור. מצננים קודם.
  4. מניחים את החזה עם העור למטה, מכסים בניילון נצמד ומרדדים לעובי של כ-1 ס"מ3.למה: עובי אחיד אומר שכל הגליל מגיע לטמפרטורה בערך באותו זמן, בלי קצה יבש.
  5. מורחים את הבשר בחרדל, ופורסים מעליו את המילוי בשכבה של כ-6 מ"מ. מה שנשאר אופים בנפרד בכלי3. ב-Williams-Sonoma משאירים שוליים של 2.5 ס"מ בלי מילוי מכל הצדדים4.למה: מילוי עבה מדי בורח מהצדדים ומאט את החימום של מרכז הגליל.
  6. מגלגלים מהצד הקצר, כשהעור בחוץ, ומכניסים פנימה חתיכות שבורחות3.
  7. קושרים בחוט לרוחב כל 2 ס"מ, ועוד קשר אחד לאורך שסוגר את הקצוות3.למה: בלי קשירה הגליל נפתח בתנור, והמילוי יוצא.
  8. מניחים על רשת מעל תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים שמן ומתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים3.
  9. אופים 45 עד 60 דקות. בודקים עם מדחום שנכנס עד מרכז הגליל, דרך המילוי, ומוציאים ב-73.9 מעלות1,3.למה: המילוי במרכז הוא החלק האחרון שמתחמם, ולפי USDA גם הוא צריך להגיע ל-73.9 מעלות1.
  10. נותנים מנוחה של 15 דקות, מסירים את החוט ופורסים3.למה: במנוחה המיצים נרגעים, והגליל נחתך לפרוסות בלי להתפרק.

מה שונה בעמוד הזה

בעמוד חזה הודו בתנור החזה נצלה שלם אחרי השריה. כאן פותחים אותו, ממלאים ומגלגלים. מקס אוהב את הרולדה בגלל העובי: חזה הודו שלם הוא עבה בצד אחד ודק בצד השני, ואחרי ריקוע הוא בעובי אחיד. אם אתם מחפשים חזה עוף ממולא, ראו חזה עוף ממולא באורז.

ארבעה מתכונים, ארבעה תנורים

מקור משקל החזה חום התנור זמן מוציאים ב- מנוחה
Tasty3 1.3 קילו 180 מעלות 45 עד 60 דקות 73.9 מעלות 15 דקות
Williams-Sonoma4 1.5 קילו 220 מעלות, ואז 180 מעלות כ-45 דקות ועוד כ-30 דקות 73.9 מעלות לפחות 10 דקות
Kowalski's5 כ-0.9 עד 1.4 קילו כ-190 מעלות 50 עד 60 דקות כ-65.6 מעלות 15 דקות
Food Network Kitchen6 כ-2.3 עד 2.7 קילו כ-163 מעלות 3 עד 3.5 שעות כ-65.6 מעלות שעה

שני מתכונים מוציאים את הרולדה ב-65.6 מעלות וכותבים שהמנוחה תעלה אותה ל-73.95,6. זה הבדל אמיתי בין המקורות. USDA מגדירים 73.9 מעלות כמינימום לכל העופות ולמילוי, בלי לדבר על מנוחה1. אם אתם בוחרים בשיטה הנמוכה, מדדו שוב אחרי המנוחה ותוודאו שהגליל באמת הגיע ל-73.9.

הערת כשרות

כל ארבעת המתכונים משתמשים בחמאה, לטיגון, למילוי או למריחה3,4,5,6. לפי ההלכה, האיסור על בשר בחלב חל גם על עוף7, ולכן כאן מחליפים את החמאה בשמן. גם הנקניק האיטלקי שב-Tasty וב-Food Network מופיע בלי סוג הבשר3,6. אצלנו הוא לא נכנס למילוי, או שמחליפים בנקניק בקר כשר.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

באיזו טמפרטורה רולדת הודו מוכנה?

73.9 מעלות במרכז הגליל, כולל המילוי, לפי USDA1,2. יש מתכונים שמוציאים ב-65.6 מעלות ונותנים למנוחה להשלים5,6, אבל זה מתחת למינימום ביציאה מהתנור.

כמה זמן אופים רולדת חזה הודו?

תלוי בגודל ובחום. חזה של 1.3 קילו ב-180 מעלות: 45 עד 60 דקות3. ב-Kowalski's חזה של כ-0.9 עד 1.4 קילו, נאפה 50 עד 60 דקות ב-190 מעלות5. השעון נותן כיוון, המדחום מחליט.

איך מכינים רולדת הודו בלי חמאה?

מחליפים את החמאה בשמן, בטיגון הירקות ובמריחה מבחוץ. במטבח כשר זה הכרחי: לפי ההלכה, האיסור על בשר בחלב חל גם על עוף7, ולכן גם על הודו.

אפשר להכין את הרולדה יום לפני?

ב-Williams-Sonoma ממליצים להשאיר את הרולדה המתובלת במקרר, בלי כיסוי, לילה לפני האפייה, כדי שהמלח ייכנס לבשר והעור יתייבש4. מוציאים מהמקרר 30 דקות עד שעה לפני התנור4.

במה רולדה שונה מחזה הודו רגיל בתנור?

ברולדה החזה נפתח, מרודד וממולא, ולכן הוא דק ואחיד יותר. בחזה שלם יש קצה עבה וקצה דק. לגרסה בלי מילוי, ראו חזה הודו בתנור.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  2. FoodSafety.gov, Safe Minimum Internal Temperatures
  3. Tasty, Turkey Roulade
  4. Williams-Sonoma, Butter-Basted Turkey Roulade
  5. Kowalski's Markets, Thanksgiving Turkey Roulade
  6. Food Network Kitchen, Thanksgiving Dinner Turkey Roulade
  7. Wikipedia, Milk and meat in Jewish law