חזה עוף ממולא באורז בתנור: חום, זמן ומדידה במילוי

כשר

חזה עוף ממולא מכינים מחזה שחותכים בו כיס לעומק שלושה רבעים, ממלאים באורז מתובל, סוגרים בקיסמים וצולים. במתכון של Food Network צולים ב-232 מעלות, 20 עד 25 דקות, עד שמדחום במרכז המילוי מראה 73.9 מעלות. זו גם ההמלצה של USDA לעוף ולמילוי.

לעצור ב-: 73.9 מעלות במרכז המילוי
זמן: 20 עד 25 דקות ב-232 מעלות
מנוחה: לא מופיעה במתכון, מגישים חם
כמות: 4 חזות

לפי USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות, ומילוי, גם כשהוא מבושל בתוך העוף, 73.9 מעלות³. ב-Food Network מודדים במילוי עצמו¹.

מצרכים

4 חזות עוף ללא עור ועצם, כ-225 גרם כל אחת¹
חצי כוס אורז סושי¹
2 כפיות שומשום¹
2 כפות שמן צמחי, ועוד מעט לזילוף¹
שאלוט אחד קצוץ דק¹
רבע כוס ערמונים סיניים מקופסה (ערמוני מים), קצוצים¹
4 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק¹
כף וכפית רוטב סויה דל נתרן¹
2 כפיות דבש¹
2 בצלים ירוקים פרוסים דק¹
מלח גס ופלפל שחור גרוס¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-232 מעלות. מבשלים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה¹.
קולים את השומשום במחבת על אש בינונית-גבוהה 3 עד 5 דקות, ומוסיפים לאורז¹.
באותה מחבת מטגנים בשמן את השאלוט, הערמונים והג'ינג'ר כ-3 דקות, עד שהשאלוט רך ומשחים קלות. מוסיפים לאורז¹.
מערבבים כף סויה עם כפית דבש, מוסיפים לאורז עם חצי מהבצל הירוק, ומתבלים קלות¹.
חותכים כל חזה לרוחב, לעומק שלושה רבעים, ופותחים כמו ספר. מתבלים במלח ופלפל¹.למה: החזה נשאר מחובר, והמילוי לא בורח מהצדדים.
מחלקים את האורז בין החזות, מהדקים אותו לצד אחד, סוגרים ומהדקים בקיסמים¹.למה: לא ממלאים יותר מדי, ושארית האורז נשארת בצד להגשה².
מורחים מבחוץ את הכפית הנותרת של סויה ושל דבש, מתבלים, מניחים על תבנית ומזלפים שמן¹.
צולים 20 עד 25 דקות, עד שמדחום שננעץ במרכז המילוי מראה 73.9 מעלות^1,3.למה: המילוי נמצא במרכז, הכי רחוק מהחום, ול-USDA יש לו יעד משלו³.
מוציאים את הקיסמים ומפזרים את שאר הבצל הירוק¹.

מה ההבדל מהעמודים האחרים שלנו

יש לנו כבר עוף שלם ממולא באורז ופרגיות ממולאות באורז. כאן זה חזה: נתח רזה שמתייבש מהר, ולכן הוא צריך חום גבוה וזמן קצר, לא שעה בתנור.

מקס יגיד לכם שהמילוי עושה פה עבודה כפולה: הוא נותן טעם, והוא גם שומר על החזה. אבל הוא גם החלק שמתחמם אחרון, ולכן המדחום הולך אליו, לא לבשר.

שני מתכונים, שתי דרכים לחום

מקור	חזה	מילוי	שיטה	זמן
Food Network¹	4 חזות של כ-225 גרם	אורז סושי, שאלוט, ג'ינג'ר, ערמונים, סויה ודבש	תנור בלבד, 232 מעלות	20 עד 25 דקות
Chocolate Moosey²	2 חזות עבות	אורז, פטריות, תרד, בצל ותימין, ומוצרלה	צריבה במחבת ואז תנור, 204 מעלות	5 דקות לכל צד, ועוד כ-10 דקות בתנור

שני המתכונים מסכימים על היעד, 73.9 מעלות^1,2. הצריבה של Chocolate Moosey נותנת צבע, וזה גם מקצר את הזמן בתנור. התנור החם של Food Network עושה את זה בלי מחבת.

ומה עם בטיחות?

USDA ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות, וגם למילוי שמתבשל בתוך העוף³. בחזה ממולא זה אומר למדוד במרכז המילוי, לא רק בבשר.

למדריך המלא לחזה בלי מילוי: חזה עוף בתנור. ולמי שרוצה לדעת עוד על הנתח: חזה עוף.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

אפשר להכין חזה עוף ממולא ב-10 דקות?

לא מצאנו מתכון שעושה את זה ב-10 דקות מההתחלה ועד הסוף. הכי קרוב: ב-Chocolate Moosey צורבים את החזות הממולאות 5 דקות לכל צד, ואז מעבירים לתנור של כ-204 מעלות, לעוד כ-10 דקות². ב-Food Network העבודה לוקחת 35 דקות והמתכון כולו כשעה ורבע¹.

כמה זמן אופים חזה עוף ממולא?

תלוי בחום ובגודל החזה. ב-Food Network 20 עד 25 דקות ב-232 מעלות, לחזות של כ-225 גרם¹. ב-Chocolate Moosey כ-10 דקות בתנור אחרי 10 דקות צריבה². מה שקובע הוא המדחום במילוי: 73.9 מעלות^1,3.

איך ממלאים חזה עוף בלי שהמילוי ייצא?

חותכים כיס לעומק שלושה רבעים בלבד, מהדקים את המילוי לצד אחד וסוגרים בקיסמים^1,2. ב-Chocolate Moosey מזהירים לא למלא יותר מדי, ושומרים את שארית האורז בצד להגשה².

אפשר למלא בגבינה?

יש מתכונים כאלה. ב-Chocolate Moosey, למשל, יש בכל כיס פרוסת מוצרלה². במטבח כשר עוף נחשב בשר, ולא מבשלים אותו עם מוצרי חלב⁴, אז מוותרים על הגבינה. המילוי של Food Network בלי מוצרי חלב בכלל¹.

באיזו טמפרטורה חזה עוף ממולא מוכן?

73.9 מעלות, גם בבשר וגם במרכז המילוי, לפי USDA³. מודדים במילוי, כי הוא מתחמם אחרון¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.