רוטב פטריות לבורקס בשר: כמו באולמות, בגרסה פרווה

Name: רוטב פטריות לבורקס בשר: כמו באולמות, בגרסה פרווה
Yield: ל-10 עד 12 בורקס
Ingredients: סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות, או פטריות מקופסה מסוננות היטב; בצל בינוני קצוץ דק; 2 עד 3 כפות שמן; 3 כוסות מים רותחים; 2 כפות קורנפלור, מומסות ברבע כוס מים קרים; רבע כפית כורכום; כפית גדושה אבקת מרק פרווה; רבע כפית מלח, ועוד קצת לפטריות; פלפל שחור לפי הטעם; כפית פטרוזיליה קצוצה, לא חובה

כשר

רוטב פטריות לבורקס של פעם הוא רוטב בצל ופטריות צהוב מכורכום, שמסמיכים בעמילן או בקמח. בגרסה הפרווה של 10 דקות מטגנים בצל כ-5 דקות, פטריות עוד 5 עד 7, מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, כורכום, אבקת מרק ו-2 כפות קורנפלור, ומבשלים מכוסה 5 עד 10 דקות. בלי שמנת, אז הוא מתאים לבורקס בשר.

לעצור ב-: לא רלוונטי, רוטב פרווה על הכיריים
זמן: כ-10 דקות הכנה ו-15 דקות בישול
מנוחה: אין; משתבח אחרי יום במקרר
כמות: ל-10 עד 12 בורקס

מצרכים

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות, או פטריות מקופסה מסוננות היטב¹
בצל בינוני קצוץ דק¹
2 עד 3 כפות שמן¹
3 כוסות מים רותחים¹
2 כפות קורנפלור, מומסות ברבע כוס מים קרים¹
רבע כפית כורכום¹
כפית גדושה אבקת מרק פרווה¹
רבע כפית מלח, ועוד קצת לפטריות¹
פלפל שחור לפי הטעם¹
כפית פטרוזיליה קצוצה, לא חובה¹

שלב אחרי שלב

מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל כ-5 דקות על אש בינונית, עד שהוא שקוף ומתחיל להזהיב¹.
מוסיפים את הפטריות ומעט מלח, ומבשלים 5 עד 7 דקות עד שהן משחררות נוזלים והנוזלים מצטמצמים¹. עם פטריות מקופסה מספיקות 2 עד 3 דקות¹.למה: פטריות בשכבה אחת משחימות. בשכבה עבה הן מתאדות. בגרסה של Hen in the Kitchen ממליצים להשתמש בשתי מחבתות כשמכפילים כמות².
מוסיפים את 3 כוסות המים הרותחים, ואז את תערובת הקורנפלור, אחרי ערבוב נוסף כי היא שוקעת. מוסיפים כורכום, אבקת מרק, מלח, פלפל ופטרוזיליה¹.
מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 5 עד 10 דקות, עם ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך¹.למה: עמילן שנכנס מומס במים קרים לא יוצר גושים. בקמח, מבשלים אותו קודם רגע בשמן כדי שלא יישאר טעם של קמח חי¹.
מגישים 3 עד 4 כפות רוטב לכל בורקס¹.
שומרים במקרר עד 4 ימים בכלי סגור, או במקפיא עד חודשיים. מחממים על אש נמוכה ומוסיפים 2 עד 3 כפות מים חמים אם הסמיך מדי¹.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	בסיס	מסמיך	שומן	פרווה או חלבי
10 דקות¹	3 כוסות מים רותחים ואבקת מרק	2 כפות קורנפלור	2 עד 3 כפות שמן	פרווה, לפי האתר
Hen in the Kitchen²	כוס מים, וחצי כף סילאן	חצי כף קמח	3 כפות שמן	בלי בשר וחלב ברשימה, ומומלץ לבורקס בשר
יפה מפגאונקר⁴	1.5 עד 2 כוסות מים רותחים ואבקת מרק עוף	כף קמח במים	מעט שמן זית	לא מצוין
אוכל זה החיים³	כוס ציר וחצי כוס שמנת	כף קמח	2 כפות חמאה או שמן זית	חלבי

ההבדל הגדול הוא השמנת. שלוש מתוך ארבע הגרסאות בטבלה בנויות על מים, ורק אחת על שמנת. מקס יגיד לכם לשים לב לכורכום: הוא מופיע בשלוש הגרסאות הפרווה^1,2,4, והוא שנותן את הגוון הצהוב של רוטב האולמות.

איך זה שונה מרוטב הפטריות לסטייק

באתר יש גם רוטב פטריות לבשר, עם ציר בקר ויין, שהולך ליד סטייק וצלי. הרוטב בעמוד הזה דליל יותר, צהוב, ונבנה על מים ואבקת מרק, כמו שמגישים ליד בורקס בשר. את הבורקס עצמו אופים לפי העמוד שלו, ואת הרוטב יוצקים בהגשה. עוד רטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

איך מכינים רוטב פטריות לבורקס כמו באולמות?

בצל ופטריות מטוגנים, מים או ציר, כורכום לצבע הצהוב, ומסמיכים בקמח או בעמילן^1,4. אוכל זה החיים מתארים את הסגנון כרוטב פטריות ושמנת מלוח שהיה פופולרי באולמות בשנות ה-90³. לבורקס בשר מכינים אותו בלי שמנת, כמו במתכון כאן.

אפשר לשים שמנת ברוטב לבורקס בשר?

לא, אם שומרים כשרות. לפי ההלכה אסור לאכול בשר וחלב יחד, גם כשלא בושלו יחד⁵. הגרסה עם השמנת והחמאה של אוכל זה החיים מסומנת חלבית³, והיא מתאימה רק לבורקס תפוחי אדמה או גבינה בארוחה חלבית.

קמח או קורנפלור?

שניהם עובדים. 10 דקות מסמיכים ב-2 כפות קורנפלור¹. ב-Hen in the Kitchen מבשלים חצי כף קמח בשמן 30 עד 60 שניות לפני המים². ביפה מפגאונקר מוסיפים כף קמח מומסת במים בהדרגה⁴.

כמה רוטב צריך לכל בורקס?

3 עד 4 כפות לבורקס, והכמות במתכון מספיקה ל-10 עד 12 בורקס¹.

אפשר להקפיא רוטב פטריות?

כן. לפי 10 דקות, עד חודשיים במקפיא בכלי סגור, עם כ-2 סנטימטר מקום פנוי, ומפשירים לילה במקרר¹. גם ב-Hen in the Kitchen ענו לקוראים שאפשר להקפיא².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.