מתכונים / רטבים ותבלינים

רוטב חמוציות להודו: 3 מרכיבים ו-10 דקות על האש

כשר

רוטב חמוציות להודו מכינים משלושה מרכיבים: כוס סוכר, כוס מים ושקית של כ-340 גרם חמוציות טריות או קפואות, לא מיובשות. ממיסים את הסוכר במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את החמוציות ומבשלים ברתיחה עדינה 10 דקות. הרוטב נראה נוזלי כשהוא חם, ומסמיך כשהוא מתקרר. מגישים עם הודו צלוי.

לעצור ב-

רתיחה עדינה. ההודו עצמו: 73.9 מעלות בפנים

זמן

כ-10 דקות בישול, ואז צינון מלא

מנוחה

מצננים בטמפרטורת החדר ואז במקרר

כמות

כ-2 ורבע כוסות

מצרכים

• כוס סוכר¹
• כוס מים¹
• שקית של כ-340 גרם, חמוציות טריות או קפואות, שטופות ומסוננות¹
• לגרסה עם תפוז: חצי כוס מים וחצי כוס מיץ תפוזים טרי במקום כוס המים, שלושה רבעי כוס ועוד 2 כפות סוכר, גרידה מתפוז אחד (כ-2 כפיות) וקורט מלח²

שלב אחרי שלב

1. בסיר בינוני מערבבים את המים והסוכר¹.
2. מביאים לרתיחה, מוסיפים את החמוציות, ומחזירים לרתיחה¹.
3. מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם¹. בגרסה עם תפוז: 10 עד 12 דקות, עד שרוב הפירות התפצחו, ואפשר למעוך קצת בכף².למה: אין צורך להוסיף מקפא או עמילן. באף אחד מהמתכונים אין, והרוטב מסמיך לבד בצינון².
4. מכסים ומצננים לגמרי בטמפרטורת החדר¹.למה: הרוטב נראה רופף כשהוא יורד מהאש. הוא מסמיך תוך כדי צינון².
5. מעבירים למקרר עד ההגשה¹.
6. שומרים בכלי מכוסה במקרר עד 10 ימים, או במקפיא עד חודשיים. מפשירים לילה במקרר².

מאיפה זה בא

רוטב חמוציות הוא המלווה הקבוע של ההודו בארוחת חג ההודיה בצפון אמריקה³. ויקיפדיה מספרת שהוא מופיע לראשונה ליד הודו בספר בישול אמריקאי מ-1796, ושכנראה לא הוגש בחג ההודיה הראשון, כי סוכר היה אז נדיר³. רוטב מסחרי נמכר מ-1912, והגרסה המשומרת בפחית הופיעה ב-1941³.

מקס יגיד לכם שהרוטב הזה עושה להודו את מה שחומץ עושה לבשר שמן: חמיצות מול בשר עשיר. ובניגוד לרוב הרטבים באתר, אין בו שום דבר מסובך.

שני מתכונים, אותו בסיס

בשניהם אותה כמות חמוציות ואותה תשואה, כ-2 ורבע כוסות^1,2. מי שאוהב רוטב חמוץ יותר, מוריד מעט סוכר וטועם.

ההודו

הרוטב רק רותח, ואין בו בשר. ההודו שלידו הוא מה שצריך מדחום: 73.9 מעלות, כולל המילוי⁴. מתכונים להודו: הודו שלם בתנור והודו מעושן. עוד רטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס