רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק: השמן החם של המטבח הסיני

כשר

רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק הוא רוטב סיני של בצל ירוק וג'ינג'ר קצוצים דק, מלח ושמן חם. ב-Made With Lau מחממים 5 כפות שמן תירס בווק, מטגנים את הג'ינג'ר כ-15 שניות, מוסיפים את הבצל הירוק ל-20 עד 30 שניות, ומסיימים במלח ובשמן שומשום. מגישים עם עוף מבושל ועם אורז עוף חאינאני.

לעצור ב-: שמן ב-177 עד 204 מעלות
זמן: פחות מדקה בשמן
מנוחה: אין צורך, אפשר להגיש מיד
כמות: 4 מנות

מצרכים

כ-57 גרם בצל ירוק, רק החלק הלבן, כ-4 גבעולים¹
כ-43 גרם ג'ינג'ר¹
5 כפות שמן תירס¹
כף שמן שומשום¹
2 כפיות מלח¹

שלב אחרי שלב

קוצצים דק את הבצל הירוק ואת הג'ינג'ר, כל אחד בצלחת נפרדת. אפשר במעבד מזון¹.למה: הם נכנסים לשמן בזמנים שונים, ולכן לא מערבבים אותם מראש.
מחממים ווק על אש גבוהה, מוסיפים את שמן התירס ומחכים שיגיע ל-177 עד 204 מעלות, או עד שפני השמן מתחילים לרטוט¹.
מוסיפים את הג'ינג'ר ל-15 שניות בערך, ואז את הבצל הירוק ל-20 עד 30 שניות נוספות. מעבירים לקערה¹.למה: הג'ינג'ר קשה יותר וצריך עוד כמה שניות. הבצל הירוק עדין, ואם הוא נשאר יותר מדי הוא מאבד את הצבע.
מערבבים פנימה את המלח ואת שמן השומשום 30 עד 60 שניות. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך¹.למה: ב-Made With Lau מדגישים שוב ושוב ששמן השומשום חשוב כאן¹.
שומרים במקרר בכלי סגור. Omnivore's Cookbook נותנים עד שבועיים².

שלושה מתכונים, אותו רעיון

כל המקורות מסכימים על הבסיס: בצל ירוק, ג'ינג'ר, מלח ושמן חם. הם נפרדים בכמות השמן ובשאלה אם השמן פוגש את הירק בווק או בקערה.

מקור	בצל ירוק	ג'ינג'ר	שמן	שיטה
Made With Lau¹	כ-57 גרם, רק החלק הלבן	כ-43 גרם	5 כפות שמן תירס וכף שמן שומשום	מטגנים בווק, כ-177 עד 204 מעלות
Omnivore's Cookbook²	כ-159 גרם	כ-40 גרם	שני שלישים כוס שמן ניטרלי	יוצקים שמן חם, עם חצי כפית סוכר
פרנסיס לאם, Salon³	צרור, כ-113 גרם	כ-28 גרם	חצי כוס שמן בוטנים או תירס	יוצקים שמן שמתחיל לעשן

מקס יגיד לכם שהשמן כאן הוא לא רק נוזל, הוא החום שמבשל את הירק. מי שרוצה רוטב שמחזיק במקרר בוחר בגרסה עם הרבה שמן². מי שרוצה רוטב צפוף לטבילה בוחר בגרסה של Made With Lau¹.

למה זה שייך לאתר על בשר

הרוטב הזה נולד ליד עוף מבושל¹. השומן של עוף או של בשר צלוי נפגש בחריפות של הג'ינג'ר ובחדות של הבצל הירוק, וזה עובד. נסו אותו ליד קאו מאן גאי, או ליד ביף מונגולי.

כשרות: כל הרכיבים פרווה, כך שהרוטב מתאים גם לבשר וגם לחלב.

עוד רטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה היחס בין ג'ינג'ר לבצל ירוק?

ב-Made With Lau כותבים שהיחס המדויק לא כל כך משנה, ושברוב המתכונים יש יותר בצל ירוק מג'ינג'ר¹. אצל Omnivore's Cookbook יש כ-159 גרם בצל ירוק מול כ-40 גרם ג'ינג'ר², ואצל פרנסיס לאם צרור של כ-113 גרם בצל ירוק מול כ-28 גרם ג'ינג'ר³.

יוצקים שמן חם או מטגנים בווק?

שתי הדרכים קיימות. Omnivore's Cookbook ופרנסיס לאם יוצקים שמן חם על הבצל והג'ינג'ר בקערה^2,3. Made With Lau כותבים שבמסעדות נוהגים לשפוך שמן רותח, אבל בבית עדיף להכניס אותם לשמן בווק על האש כדי שיתבשלו עד הסוף¹.

כמה זמן הרוטב נשמר?

עד שבועיים במקרר בכלי סגור, לפי Omnivore's Cookbook. אם משתמשים בו תוך שבוע, הם מציעים להוריד את השמן לחצי כוס². שני המקורות האחרים לא נותנים זמן שמירה^1,3.

עם מה מגישים רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק?

הוא הרוטב הקלאסי לעוף מבושל סיני ולאורז עוף חאינאני, וגם לבשר, טופו, מוקפצים, אורז ואטריות¹. ליד עוף מבושל ואורז, ראו קאו מאן גאי.

איזה שמן מתאים?

Made With Lau משתמשים בשמן תירס¹, פרנסיס לאם ממליץ על שמן בוטנים או תירס³, ו-Omnivore's Cookbook על כל שמן ניטרלי².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.