רומסקו: רוטב פלפלים קלויים ושקדים לבשר על האש

כשר

רומסקו הוא רוטב קטלאני של פלפלים אדומים קלויים, עגבניות, שום, שקדים או אגוזי לוז, לחם, חומץ ושמן זית. במתכון אחד צולים את הירקות בתנור של כ-218 מעלות, 30 עד 40 דקות, ואז טוחנים הכל בכמה פולסים. הרוטב נשמר 5 עד 7 ימים במקרר ומתאים לעוף, לכבש ולדגים.

לעצור ב-: צלייה בכ-218 מעלות; הרוטב עצמו לא מבושל
זמן: כ-15 דקות הכנה ו-30 עד 40 דקות צלייה
מנוחה: לא נדרשת; מגישים חם או קר
כמות: כ-2.5 כוסות

מצרכים

ראש שום שלם, לא קלוף²
3 עגבניות רומא בינוניות, חצויות לאורך²
2 פלפלים אדומים בינוניים, חצויים, בלי זרעים וגבעול²
שמן זית: זילוף נדיב לצלייה, ועוד כרבע כוס לרוטב²
מלח ופלפל²
חצי כוס שקדים פרוסים²
כוס באגט קרוע או חתוך לקוביות²
3 כפות פטרוזיליה קצוצה²
כף עד 2 כפות חומץ יין אדום, לפי הטעם²
כפית פפריקה מעושנת²
קורט קאיין, לא חובה²

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-218 מעלות².
חותכים כ-0.6 ס"מ מראש השום, מזלפים שמן, ממליחים ועוטפים בנייר כסף סגור².
מסדרים את חצאי העגבניות והפלפלים בתבנית בלי צפיפות, מזלפים שמן ומתבלים. מניחים את חבילת השום באותה תבנית².למה: ירקות צפופים מאדים זה את זה במקום להיקלות.
צולים 30 עד 40 דקות. העגבניות והפלפלים מוכנים בערך אחרי 30 דקות, עם היפוך באמצע, והשום צריך קרוב ל-40 דקות².
מעבירים את הפלפלים לקערה, מקלפים וזורקים את הקליפה².למה: הקליפה החרוכה מרה וקשה, והיא נשארת חוטים ברוטב.
שמים במעבד מזון את הפלפלים, העגבניות ושיני השום הקלויות שנסחטו מהקליפה².
מוסיפים שקדים, לחם, פטרוזיליה, חומץ, פפריקה, קאיין וכרבע כוס שמן זית, ומפעילים בפולסים קצרים עד שמתקבל רוטב סמיך². אם צריך, מוסיפים עוד שמן².למה: רומסקו הוא רוטב עם מרקם. טחינה ארוכה הופכת אותו למחית.
מגישים חם או קר², ליד בשר שיצא מהאש.
שומרים במקרר בכלי אטום 5 עד 7 ימים, או במקפיא עד חודשיים².

רוטב של דייגים שמתאים לגחלים

לפי ויקיפדיה, רומסקו הוא רוטב מקטלוניה. יש שמייחסים אותו לעיר ואלס, ויש שמייחסים אותו לרובע הדייגים של טרגונה, והדייגים הכינו אותו כדי לאכול עם דג¹. הוא מתבלבל לא פעם עם רטבים קרובים, כמו הרוטב שמוגש עם הקלסוטס, בצלים ירוקים שצולים באביב על האש¹.

מקס יאמר שאת הרוטב הזה לא מבשלים, קולים: כל הטעם מגיע מהתנור, ומה שנשאר זה לטחון. רומסקו פרווה, ולכן מתאים לכל ארוחה בשרית.

שלושה מתכונים, שלוש דרכים להגיע לאותו רוטב

מקור	פלפלים	עגבנייה	אגוזים	מסמיך	חומץ
Cooking For My Soul²	2 פלפלים, קלויים בתנור	3 עגבניות קלויות	חצי כוס שקדים	כוס לחם	כף עד 2 חומץ יין אדום
Tasting Table³	5 פלפלים קלויים	3 עגבניות שזיף, מבושלות במחבת כ-8 דקות	3 כפות שקדים ו-3 כפות לוז	בלי	כף חומץ שרי
Love and Lemons⁴	2 פלפלים קלויים או מצנצנת	2 כפות רסק	שליש כוס שקדים ולוז	רבע כוס חומוס, או פרוסת לחם	2 כפות חומץ שרי או יין אדום

ההבדל הגדול הוא בכמות הפלפל ובמסמיך. Tasting Table שמים 5 פלפלים ובלי לחם, ומקבלים רוטב פלפלים מרוכז³. Cooking For My Soul ו-Love and Lemons מוסיפים לחם או חומוס, והרוטב יוצא סמיך יותר^2,4. Tasting Table מאפשרים גם לכתוש הכל במכתש³.

עוד רטבים ירוקים וחריפים לבשר: צ'ימיצ'ורי וסלסה ורדה. כל הרטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה רומסקו?

רוטב מקטלוניה שבנוי על עגבניות ושום קלויים, שקדים או אגוזי לוז, שמן ופלפלי ניורה, פלפלים אדומים קטנים שמייבשים בשמש. לחם או קמח מסמיכים אותו¹. בבית, כשאין ניורה, משתמשים בפלפלים אדומים קלויים^2,3.

עם איזה בשר מגישים רומסקו?

במקור הוא נולד ליד דגים: הדייגים באזור טרגונה הכינו אותו לדג¹. אבל הוא מוגש גם עם עוף, כבש וירקות¹. מקס יגיד שהוא עובד טוב ליד [צלעות טלה](/grill/lamb-chops/) ו[חזה עוף על האש](/grill/grilled-chicken-breast/), כי החומץ והפלפל הקלוי מאזנים בשר צלוי.

כמה זמן רומסקו נשמר במקרר?

לפי Cooking For My Soul, 5 עד 7 ימים בכלי אטום². באותו עמוד מופיע במקום אחר גם "עד שבועיים"², ואנחנו הולכים לפי המספר הקצר. במקפיא עד חודשיים².

שקדים או אגוזי לוז?

שניהם מתאימים. Tasting Table משתמשים בשניהם, 3 כפות מכל אחד³, Love and Lemons כותבים שכל שילוב של השניים עובד⁴, ו-Cooking For My Soul משתמשים רק בשקדים².

אפשר להכין רומסקו בלי לחם?

כן. Love and Lemons מחליפים את הלחם ברבע כוס חומוס מבושל, ואת העגבניות הקלויות ב-2 כפות רסק עגבניות⁴. הגרסה עם הלחם היא המסורתית יותר⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.