ראב טקסני SPG: מלח, פלפל ושום, ובאיזה יחס

כשר

ראב SPG הוא תערובת של שלושה דברים: מלח (Salt), פלפל שחור גרוס (Pepper) ושום גרגירים (Garlic). בסיס טקסני לבריסקט ולבקר מעושן. אין יחס אחד: יש מקורות בחלקים שווים, יש שנותנים פי שניים פלפל ממלח ועוד חצי חלק שום, ויש שמבליטים את המלח. אהרון פרנקלין לבריסקט מסתפק בחצי מלח וחצי פלפל, בלי שום.

לעצור ב-: לא רלוונטי, תערובת יבשה
זמן: ערבוב בלבד, לפני עישון
מנוחה: על הבשר לפחות לילה לפני הבישול, לפי TAMU

מצרכים

כוס פלפל שחור בטחינה בינונית, בערך 30 מש²
חצי כוס מלח כשר גס מסוג Morton, או כוס מלח גס מסוג Diamond Crystal²
רבע כוס שום גרגירים (granulated), לא אבקת שום²

שלב אחרי שלב

מערבבים את שלושת הרכיבים בצנצנת סגורה².למה: זה היחס "מוטה פלפל" של BarbecueFAQ: 2 חלקים פלפל, חלק מלח וחצי חלק שום².
בודקים איזה מלח יש לכם. מלח Morton צפוף בערך פי שניים מ-Diamond Crystal, ולכן חצי כוס ממנו שווה לכוס של השני².למה: בכוס מודדים נפח, לא משקל. מלח צפוף יותר נותן יותר מלח באותה כוס.
משתמשים בשום גרגירים ולא באבקת שום^2,4.למה: אבקה מתערבבת גרוע ושוקעת, והיא גם חזקה יותר ומשתלטת על הטעם^2,4.
מנערים את הצנצנת לפני כל שימוש².למה: המלח שוקע לתחתית, והפלפל נשאר למעלה.
לבריסקט ולנתחי עישון גדולים בוחרים פלפל גס יותר, 16 מש^1,2.למה: לפי BarbecueFAQ, 16 מש מתאים לעישון כבד כמו בריסקט, ו-30 מש לראב כללי². אהרון פרנקלין משתמש בפלפל בערך 16 מש¹.
מפזרים שכבה אחידה על הבשר. ב-TAMU מורחים את הראב לפחות לילה לפני הבישול⁵.

שלושה רכיבים, הרבה יחסים

ג'וי תגיד לכם: "מלח, פלפל, שום. השאר זה עשן." אבל על היחס אין הסכמה:

מקור	מלח	פלפל	שום	הערה
אהרון פרנקלין, בריסקט¹	חצי	חצי	אין	Morton, פלפל כ-16 מש
BarbecueFAQ, מוטה פלפל²	1	2	חצי	פלפל 30 מש, שום גרגירים
BarbecueFAQ, מוטה מלח²	4	1	2	חצי כוס מלח, 2 כפות פלפל, רבע כוס שום
Spiceology³	1	1	1	פלפל 18 מש
TVWBB, משתמש בפורום⁴	4	1	2	פלפל גס

כל היחסים כאן לפי נפח, לא לפי משקל. ולכן סוג המלח משנה הכל: כוס Morton מלוחה בערך פי שניים מכוס Diamond Crystal².

ראב מלח ופלפל לבריסקט

לראב לבריסקט במלוא הפירוט, כולל תערובות עם פפריקה ובצל, ראו ראב לבשר ולבריסקט. העמוד הזה מתמקד רק ב-SPG, שלושת הרכיבים ובאיזה יחס.

ב-Texas A&M המלח הוא הרוב: 2 כוסות מלח כבישה מול חצי כוס פלפל גס ורבע כוס פלפל דק, מספיק לארבעה בריסקטים גדולים, ומורחים לפחות לילה לפני הבישול⁵. ככה זה נראה כשמדעני בשר מתבלים.

את הבריסקט עצמו, ומתי לעצור, תמצאו בעמוד בריסקט מעושן ובעמוד הנתח בריסקט. כל הרטבים והתבלינים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה SPG, מלח פלפל שום?

ראשי תיבות של Salt, Pepper, Garlic: מלח, פלפל ושום. בגרסה של Spiceology אלה חלקים שווים של פלפל שחור 18 מש, שום גרגירים ומלח כשר גס³.

מה היחס הנכון בין מלח, פלפל ושום?

אין אחד. BarbecueFAQ נותנים 2 חלקים פלפל, חלק מלח וחצי חלק שום, וגם גרסה מוטה מלח². Spiceology בחלקים שווים³. בפורום TVWBB משתמש אחד עובד ב-4 חלקים מלח, 2 שום וחלק פלפל⁴. מתחילים מאחד, וטועמים על הנתח הבא.

מה ההבדל בין SPG למלח ופלפל בלבד?

בלי השום זה ראב של מלח ופלפל בלבד. כך אהרון פרנקלין מתבל בריסקט: חצי מלח Morton וחצי פלפל¹. SPG מוסיף שום.

אפשר להשתמש באבקת שום?

עדיף שום גרגירים. לפי BarbecueFAQ אבקת שום מתערבבת גרוע וחזקה יותר², ובפורום TVWBB כותבים שהאבקה הדקה נפרדת מהתערובת⁴.

על מה שמים SPG?

בעיקר על בקר ובריסקט^1,2. Spiceology ממליצים עליו גם לעוף, להמבורגרים, לסטייקים ולירקות, ואפילו במקום מלח לבצל מוטגן³. מה שהראב לא משנה: הבשר עדיין צריך להגיע לטמפרטורה הבטוחה שלו, למשל 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם⁶.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.