מרינדה לחזה הודו: סויה, לימון ודבש, ובין 4 שעות ליומיים

כשר

מרינדה טובה לחזה הודו היא שמן, רוטב סויה, מיץ לימון, דבש, שום ובזיליקום. לפי Six Sisters' Stuff משאירים את החזה במרינדה במקרר לפחות 4 שעות ולא יותר מיומיים, כי החומצה מקשה את הבשר. Butterball ממליצים על 2 עד 8 שעות. אחרי הצלייה עוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בחלק העבה, אחרי הבישול
זמן: 4 שעות עד יומיים במרינדה, במקרר
מנוחה: לא מופיעה במקורות
כמות: 6 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל הודו, בטוחים ב-73.9 מעלות¹. Six Sisters' Stuff צולים עד כ-76.7 מעלות², וזה יותר ממה שהבטיחות דורשת. כל מעלה מעל 73.9 מייבשת את החזה.

מצרכים

שליש כוס שמן צמחי²
שליש כוס רוטב סויה מופחת נתרן²
2 כפות מיץ לימון²
2 כפות דבש²
כפית בזיליקום יבש²
2 כפיות שום כתוש²
חצי כפית פלפל שחור²
חזה הודו של כ-1.36 קילו²

שלב אחרי שלב

מערבבים בקערה את השמן, הסויה, הלימון, הדבש, הבזיליקום, השום והפלפל². אם רוצים רוטב להגשה, מפרישים חלק מהמרינדה לכלי נפרד עכשיו, לפני שהיא נוגעת בבשר⁷.למה: מרינדה שלא נגעה בבשר נא אפשר להגיש כמו שהיא. זו הדרך הבטוחה ביותר לרוטב⁷.
מכניסים את החזה ואת המרינדה לשקית סגירה או לכלי מכוסה, ומעבירים למקרר^8,6.למה: תמיד משרים במקרר, לא על השיש⁸.
משאירים לפחות 4 שעות ולא יותר מיומיים².למה: יש כאן מיץ לימון. לפי Six Sisters' Stuff, אחרי יומיים החומצה הופכת את הבשר לקשה ודחוס². גם מבחינת בטיחות, עוף והודו נא נשארים במרינדה במקרר עד יומיים⁷.
מוציאים את החזה ומשליכים את המרינדה שנגעה בו⁶. מי שרוצה בכל זאת להשתמש בה כרוטב, מביא אותה קודם לרתיחה⁸.
צולים על אש גבוהה כ-15 דקות לכל צד², או מעבירים לתנור לפי [חזה הודו בתנור](/oven/turkey-breast-oven/). רצועות דקות מטגנים במחבת על אש בינונית 5 עד 8 דקות⁴.
עוצרים כשמדחום בחלק העבה ביותר מראה 73.9 מעלות¹.למה: חזה הודו רזה. מעבר לטמפרטורה הבטוחה הוא רק מאבד נוזלים.

למה חזה הודו צריך מרינדה

חזה הודו הוא נתח רזה וגדול, ובלי שומן אין לו הרבה טעם משלו. מרינדה נותנת לו מלח, מתיקות וחומצה על פני השטח. מקס יגיד לכם את מה שהמספרים אומרים: המרינדה לא מצילה חזה שעבר את ה-73.9¹. מה ששומר אותו רך הוא המדחום.

העמוד הזה עוסק במרינדה עצמה, לגריל, למחבת ולתנור. לצלייה מלאה בתנור עם טבלת זמנים לפי משקל, ראו חזה הודו בתנור. למרינדה לחזה עוף, שעובד בזמנים קצרים יותר, יש מרינדה לחזה עוף.

ארבע מרינדות להודו, זו מול זו

מקור	נוזלים	חומצה	זמן במקרר	בישול
Six Sisters' Stuff²	שליש כוס שמן, שליש כוס סויה, 2 כפות דבש	2 כפות לימון	4 שעות עד יומיים	גריל, כ-15 דקות לצד
Ohio Farm Bureau³	חצי כוס שמן בוטנים, רבע כוס סויה	כוס יין לבן	4 שעות או יותר	פילטים, כ-3 דקות לצד הראשון ו-2 לשני
Diabetes Strong⁴	כפית שמן זית לכל 113 גרם	כפית וחצי חומץ בלסמי	20 דקות עד 48 שעות	רצועות במחבת, 5 עד 8 דקות
מעריב, פסקל פרץ-רובין⁵	4 כוסות מים, כוס מיץ תפוזים או סיידר	כוס יין אדום יבש	לילה, עד 24 שעות	180 מעלות, ואז 150 מעלות מכוסה

שימו לב לשורה האחרונה: זו השריה בנוזל רב, לא מרינדה מרוכזת, ולכן היא נמשכת יותר⁵. ובשורה של Ohio Farm Bureau, הפילטים נחתכים נגד הסיבים לעובי אחיד לפני המרינדה³, וזה מה שמאפשר זמן צלייה קצר כל כך.

מרינדה ובטיחות

משרים במקרר בלבד⁸.
עוף והודו נא: עד יומיים במרינדה⁷.
מרינדה שנגעה בבשר נא: זורקים⁶, או מרתיחים לפני שמשתמשים בה כרוטב⁸.
שקית פלסטיק שהחזיקה בשר נא ומרינדה לא שוטפים ולא ממחזרים⁸.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן להשאיר חזה הודו במרינדה?

המקורות נעים בין 20 דקות ליומיים. Butterball: 2 עד 8 שעות⁶. Six Sisters' Stuff: לפחות 4 שעות ועד יומיים². Ohio Farm Bureau: 4 שעות או יותר³. לרצועות דקות, Diabetes Strong מסתפקים ב-20 עד 30 דקות⁴. לחזה שלם, 4 שעות עד לילה הם טווח שרוב המקורות מכסים.

אפשר להשאיר מרינדה להודו יותר מיומיים?

לא מומלץ. Texas A&M, בהסתמך על FoodSafety.gov, כותבים שעוף והודו נא בטוחים במרינדה במקרר עד יומיים⁷. ובמרינדה עם לימון, Six Sisters' Stuff מזהירים שאחרי יומיים הבשר נעשה קשה². מי שצריך יותר זמן, מקפיא את החזה במרינדה בתוך היומיים, ומפשיר במקרר בלילה שלפני².

אפשר להשתמש במרינדה כרוטב?

רק אם היא לא נגעה בבשר הנא, או אם מביאים אותה לרתיחה לפני ההגשה^7,8. הדרך הפשוטה: מפרישים חלק מהמרינדה לפני שמכניסים את ההודו⁷.

לאיזו טמפרטורה פנימית צולים חזה הודו?

USDA FSIS: 73.9 מעלות לכל העופות, כולל הודו¹. יש מתכונים שממשיכים עד כ-76.7 מעלות², אבל זה לא נדרש לבטיחות.

מה ההבדל בין מרינדה להשריה במי מלח?

מרינדה היא תערובת מרוכזת של שמן, חומצה ותבלינים, בכמות קטנה: לפי Butterball רבע עד חצי כוס לכל כ-450 עד 900 גרם בשר⁶. בהשריה יש הרבה נוזל: בחזה ההודו של פסקל פרץ-רובין במעריב יש 4 כוסות מים, כוס מיץ וכוס יין לכקילו חזה, ומשרים לילה או עד 24 שעות⁵. על השריה במי מלח יש לנו עמוד נפרד: [ברייני לעוף ולהודו](/sauces/poultry-brine/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.