קצב האש

מתכונים / רטבים ותבלינים

מרינדה לחזה עוף: למחבת, לתנור ועל האש

כשר

מרינדה טובה לחזה עוף היא שמן, חומצה (לימון, ליים או חומץ), שום ותבלינים. ל-4 חזות: 3 כפות שמן זית, מיץ מליים אחד, 2 שיני שום, כמון, פפריקה, כוסברה ומלח. משרים במקרר בין 30 דקות ל-12 שעות, וצולים על גריל, במחבת או בתנור עד 73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA.

לעצור ב-
73.9 מעלות בחלק העבה
זמן
30 דקות עד 12 שעות במקרר, ו-5 עד 6 דקות לכל צד על הגריל
מנוחה
לא נדרשת לבטיחות
כמות
מרינדה ל-4 חזות, כ-680 גרם
חזות עוף נאות במרינדת ליים, שום וכוסברה בכלי זכוכית, לצד חזה עוף צלוי ופרוס על לוח צפחה, להמחשה
חזה עוף במרינדה: מתי לעצורמוציאים כאן68°רק עם החזקה של דקה73.9°USDA, בטוח מיד
USDA: כל העופות 73.9 מעלות1. ThermoWorks כותבים שעוף בטוח ב-68 מעלות, אחרי כ-55 שניות בטמפרטורה הזאת, ומוציאים שם ומכסים בנייר כסף6. זה דורש מדידה מדויקת בחלק העבה, ולכן היעד כאן הוא 73.9.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים את כל חומרי המרינדה. אם רוצים רוטב להגשה, מפרידים חלק לקערה נפרדת לפני שהעוף נכנס4.למה: מרינדה שנגעה בעוף נא לא חוזרת לצלחת, אלא אם הרתיחו אותה4,5.
  2. משטחים את החזות לעובי אחיד6.למה: ThermoWorks מדדו בחזה לא משוטח הפרש של 29 מעלות בין החלקים, ואחרי שיטוח 11 מעלות. החזה המשוטח גם היה מוכן מהר יותר בכ-4 דקות6.
  3. מכניסים את העוף למרינדה, בשקית מזון או בכלי זכוכית מכוסה, ומשרים במקרר בין 30 דקות ל-12 שעות2,4,5.למה: לפי USDA, עוף נשאר במרינדה במקרר עד יומיים, ותמיד במקרר, לא על השיש4. מרינדה עם הרבה חומץ או רוטב חריף יכולה להפוך את העוף לסיבי וקשה4.
  4. על הגריל: חום בינוני-גבוה, 5 עד 6 דקות לכל צד2.
  5. במחבת: חזה שלם 15 עד 18 דקות, עם הפיכה תכופה7. רצועות דקות כ-5 דקות לכל צד במחבת חמה מאוד8.
  6. בתנור: כ-218 מעלות, 14 עד 25 דקות לפי גודל החזה9.
  7. מוציאים כשמדחום בחלק העבה מראה 73.9 מעלות1.למה: מרינדה עם פפריקה, דבש או סוכר משחימה מהר. הצבע מבחוץ לא אומר כלום על הפנים.

מרינדה אחת, שלוש דרכים לבשל

שיטה חום זמן מקור
על האש בינוני-גבוה 5 עד 6 דקות לכל צד BCM2
מחבת, חזה שלם 3 דקות לכל צד בינונית-גבוהה, ואז בינונית עם הפיכה תכופה 15 עד 18 דקות mako7
מחבת, רצועות מחבת חמה מאוד כ-5 דקות לכל צד סרוגים8
תנור 218 מעלות 14 עד 25 דקות, לפי גודל Well Plated9

הזמנים הם נקודת התחלה. מה שקובע הוא העובי, ולכן בכל שיטה עוצרים ב-73.9 מעלות1. ג'וי תגיד לכם: "שיטוח, מרינדה, אש, מדחום."

ארבע מרינדות לחזה עוף

מרינדה מה יש בה כמה זמן במקרר
ליים, כמון וכוסברה, BCM2 3 כפות שמן זית, מיץ ליים, 2 שיני שום, כמון, פפריקה, כוסברה 30 דקות עד 12 שעות
סויה-ג'ינג'ר, כיפה3 4 כפות סויה, 2 כפות שמן שומשום, כף דבש או מייפל, 2 שיני שום, כף ג'ינג'ר 30 עד 60 דקות
אסייתית מתוקה-חריפה, כיפה3 3 כפות סויה, 1 עד 2 כפות צ'ילי, 2 כפות חומץ אורז, כף דבש, שן שום עד שעה
מעושנת-מתוקה, כיפה3 3 כפות שמן זית, כף פפריקה מעושנת, כף סוכר חום, כף חומץ בלסמי לא מופיע

במרינדות עם דבש, מייפל או סוכר חום הצבע מגיע מהר. על הגריל מזיזים לצד הקר של המנגל אם החזה משחים לפני שהגיע לטמפרטורה.

מה החומצה עושה

לפי USDA, החומצה במרינדה מפרקת את רקמת העוף, והעוף מחזיק יותר נוזלים. יותר מדי חומץ או רוטב חריף עושים את ההפך, והבשר נעשה סיבי וקשה4. לכן מרינדה היא לא "כמה שיותר זמן". לא מצאנו מקור שנותן מספר מדויק לרגע שבו זה מתחיל, אז נשארים בזמנים של המתכונים.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן להשרות חזה עוף במרינדה?

במתכון של BCM בין 30 דקות ל-12 שעות, וההמלצה היא לילה2. בכיפה 30 עד 60 דקות למרינדת סויה-ג'ינג'ר, ועד שעה למרינדה האסייתית3. לפי USDA, לא יותר מיומיים, ותמיד במקרר4.

מה התיבול הכי פשוט לחזה עוף במחבת?

שמן זית, לימון, שום, מלח ופלפל. בכיפה יש גרסה של מיץ מ-2 לימונים, 3 כפות שמן זית, כף חרדל דיז'ון ופטרוזיליה או שמיר3. לרצועות דקות במחבת מספיקה השריה קצרה של 5 עד 10 דקות8.

איזו מרינדה מתאימה לחזה עוף בתנור?

בכיפה ממליצים על המרינדה המעושנת-מתוקה לתנור ולמחבת: 3 כפות שמן זית, כף פפריקה מעושנת, כף סוכר חום, כף חומץ בלסמי, מלח ופלפל3. בגלל הסוכר כדאי לבדוק את הצבע באמצע האפייה, ולעצור לפי מדחום1.

אפשר להשתמש במרינדה כרוטב?

רק אחרי הרתחה. לפי USDA, מרינדה שהייתה עם עוף נא משמשת כרוטב רק אם הורתחה קודם4,5. פשוט יותר להפריד חלק לפני שהעוף נכנס.

למה חזה עוף יוצא יבש גם עם מרינדה?

בדרך כלל כי הוא נשאר על האש יותר מדי זמן. שיטוח לעובי אחיד מקצר את הזמן6, ומדחום מאפשר לעצור ב-73.9 מעלות ולא אחרי1. המרינדה נותנת טעם, אבל לא מצילה חזה שעבר את הטמפרטורה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  2. Baylor College of Medicine, BCM Family: Billy's Grilled Chicken Marinade
  3. כיפה, חדשות כיפה: 5 מרינדות שישדרגו כל מתכון לעוף, סלמון או טופו (29/01/2026)
  4. USDA FSIS, Poultry: Basting, Brining, and Marinating (עותק בארכיון)
  5. Washington State University Extension, FSM 086: Safely Marinating Meat and Poultry for the Grill
  6. ThermoWorks, 3 Keys to Perfect Grilled Chicken Breasts
  7. mako, מצאנו את הדרך הכי טובה להכין עוף בלי לייבש אותו (03/08/2025)
  8. סרוגים, סלט עוף עסיסי ב-10 דקות (אפרת קרסנר, 14/10/2026)
  9. Well Plated, Baked Chicken Breast