מתכונים / תוספות

תפוחי אדמה צלויים בתנור: 5 דקות בסיר, 230 מעלות והיפוך אחד

כשר

תפוחי אדמה צלויים יוצאים פריכים כשמבשלים אותם קודם בסיר. לפי America's Test Kitchen פורסים לעובי של כ-1.3 ס"מ, מבשלים כ-5 דקות במים מומלחים, מערבבים עם שמן זית ומלח, וצולים ב-230 מעלות 25 עד 45 דקות עם היפוך אחד. בלי בישול מקדים, mako נותנים שעה עד שעה וחצי ב-200 מעלות.

לעצור ב-

230 מעלות, המדף התחתון

זמן

עד 50 דקות על האש: כ-5 דקות רתיחה בסיר ו-25 עד 45 דקות בתנור

מנוחה

לא נדרשת

כמות

4 עד 6 מנות

מצרכים

• כ-1.1 קילו תפוחי אדמה יוקון גולד¹
• כף מלח שולחן למים, ועוד כפית מלח לערבוב¹
• 5 כפות שמן זית¹
• פלפל שחור, לפי הטעם¹

שלב אחרי שלב

1. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כ-1.3 ס"מ¹.למה: עובי אחיד נותן זמן בישול אחיד. גם mako מדגישים חתיכות שוות בגודלן².
2. מכניסים לסיר, מכסים במים קרים כ-2.5 ס"מ מעל התפוחים ומוסיפים כף מלח¹. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ-5 דקות¹.למה: הבישול העדין מושך עמילן וסוכר אל פני השטח, ובתנור הם מתקשים לקליפה פריכה¹. מתחילים במים קרים, כי תפוח אדמה שנכנס למים רותחים לא מתבשל באופן אחיד³.
3. מסננים, ומערבבים בקערה עם 2 כפות שמן זית וחצי כפית מלח. מוסיפים עוד 2 כפות שמן וחצי כפית מלח, ומערבבים שוב¹.למה: הערבוב מחספס את פני השטח ויוצר עליהם משחה עמילנית, והקרום יוצא פריך יותר¹. המתכון עובד עם שמן זית בלבד, בלי חמאה.
4. מחממים תנור ל-230 מעלות, עם מדף בתחתית. משמנים תבנית בכף השמן הנותרת ומסדרים את הפרוסות בשכבה אחת¹.
5. צולים 15 עד 25 דקות, ומסובבים את התבנית אחרי 10 דקות¹.למה: סיבוב התבנית מאזן את החום בין החלק הקדמי לאחורי של התנור.
6. הופכים כל פרוסה וצולים עוד 10 עד 20 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומגישים¹.

חום, זמן ובישול מקדים

שלושה מקורות, שלוש דרכים. מה שמשנה את הזמן הוא הבישול המקדים והחום:

מקס יגיד לכם: "חמש דקות בסיר חוסכות חצי שעה בתנור." ובכל דרך, הבדיקה האחרונה היא מזלג שנכנס בקלות².

בארוחה בשרית תפוחי אדמה צלויים הולכים לצד צלי בקר, אסאדו בתנור או עוף צלוי. מתכננים את הארוחה בעמוד מתכנן הארוחות, ועוד תוספות בעמוד תוספות.

המנה הזאת חלק מארוחה: יום של עישון. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: מקס