ג'רקי בייבשן מזון: ייבוש בשר בבית, איזה חום וכמה זמן

כשר

ג'רקי בייבשן מזון הוא ייבוש בשר בבית: פרוסות בקר רזות, בעובי של כ-6 מ"מ, כבושות במקרר ומיובשות בחום נמוך. לפי מקורות ההדרכה האמריקאיים, צריך לחמם את הבשר ל-71 מעלות לפני או אחרי הייבוש, כי היבשן לבדו לא מספיק. מייבשים ב-60 עד 62.8 מעלות, ובודקים מ-3 שעות.

לעצור ב-: יבשן 60 עד 62.8 מעלות; הבשר 71 מעלות
זמן: מ-3 שעות אם חיממו במרינדה, ועד 10 עד 24 שעות בלי
מנוחה: קירור מלא לפני אריזה
כמות: מתכון ל-680 עד 900 גרם בשר

NCHFP מייבשים ב-60 מעלות, ומחממים את הבשר ל-71 מעלות¹. OSU דורשים יבשן שמחזיק לפחות 62.8 מעלות, ועוף ל-73.9 מעלות². UKY: יבשן כ-54 עד 60 מעלות, אחרי חימום הבשר³.

מצרכים

680 עד 900 גרם בשר בקר רזה, בלי שומן גלוי¹
רבע כוס רוטב סויה, כ-60 מ"ל¹
כף רוטב ווסטרשייר¹. לכשרות, ראו בהמשך
רבע כפית פלפל שחור¹
רבע כפית אבקת שום¹
חצי כפית אבקת בצל¹
כפית מלח בטעם עשן היקורי¹

שלב אחרי שלב

מקפיאים את הבשר חלקית, מסירים את כל השומן, ופורסים לרצועות בעובי של עד כ-6 מ"מ¹.למה: בשר קפוא חלקית נפרס דק ואחיד. פרוסה עם הסיבים יוצאת לעיסה יותר, ונגד הסיבים רכה ושבירה יותר¹.
מערבבים את חומרי המרינדה, טובלים את הרצועות, ומשאירים במקרר שעה עד שעתיים, או לילה^1,2.למה: כבישה תמיד במקרר, לא על השיש^2,3.
בסוף הכבישה מביאים את הרצועות והמרינדה לרתיחה, ומרתיחים 5 דקות לפני הסינון¹. בודקים בכמה רצועות שהגיעו ל-71 מעלות¹.למה: זה שלב הבטיחות. ביבשן החום נמוך מכדי להרוג חיידקים בזמן, והבשר עלול להתייבש לפני שהם מתים^1,2. רצועות עבות צריכות יותר זמן¹.
מחממים את היבשן מראש ל-60 מעלות לפי NCHFP, או ללפחות 62.8 מעלות לפי OSU^1,2.
מסדרים את הרצועות קרובות, בלי לגעת ובלי חפיפה. ביבשן עם זרימת אוויר אנכית, מסובבים את המגשים לפחות כל שעתיים^1,2.למה: אוויר צריך לעבור סביב כל רצועה כדי שתתייבש אחיד.
מתחילים לבדוק אחרי 3 שעות^1,2. מקררים רצועה לטמפרטורת החדר וכופפים: היא צריכה להיסדק ולא להישבר^1,2.למה: ג'רקי חם נראה רך יותר ממה שהוא. בודקים אחרי קירור.
מנגבים טיפות שומן, מקררים, ואורזים בצנצנת או בשקית אטומה¹.
מי שלא חימם במרינדה: אחרי הייבוש מניחים את הרצועות על תבנית, בלי לגעת זו בזו, ומחממים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-135 מעלות^1,2.למה: זו הדרך השנייה להגיע ל-71 מעלות. רצועות עבות מכ-6 מ"מ צריכות יותר זמן¹.

מה ההבדל מג'רקי במעשנה

העמוד הזה הוא על יבשן מזון חשמלי, בלי עשן. אם יש לכם מעשנה, ראו ג'רקי בקר במעשנה. בשר מיובש בשיטה אחרת לגמרי, באוויר ובחומץ: בילטונג.

ג'וי תגיד: יבשן מייבש, הוא לא מבשל. את החימום ל-71 מעלות עושים בסיר או בתנור, והיבשן רק מוציא את המים.

המקורות לא מסכימים על החום

מקור	חום היבשן	שלב הבטיחות	אחסון בטמפרטורת החדר
NCHFP¹	60 מעלות	רתיחה 5 דקות במרינדה, או 10 דקות בתנור של 135 מעלות אחרי הייבוש	עד שבועיים בכלי סגור
OSU Extension²	לפחות 62.8 מעלות	בישול במרינדה לפני, או תנור של 135 מעלות אחרי, עד 71 מעלות בבשר	עד שבועיים
UKY Extension³	כ-54 עד 60 מעלות	חימום הבשר ל-71 מעלות לפני הייבוש	חודש עד חודשיים

ג'וי הולכת עם הגבוה מבין השלושה, 62.8 מעלות, כי הוא לא נמוך מאף אחד מהם. בדקו בהוראות של היבשן שלכם שהוא מגיע לחום הזה³.

כשרות

רוטב ווסטרשייר מסורתי מכיל אנשובי, כלומר דג. מי ששומר כשרות לא משלב דג ובשר, ויש מותגים עם הכשר שמתירים להשתמש בהם עם בשר⁵. אפשר גם לוותר על הרוטב.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

באיזו טמפרטורה מייבשים ג'רקי ביבשן?

NCHFP מייבשים ב-60 מעלות¹. OSU דורשים יבשן שמחזיק לפחות 62.8 מעלות, לאורך כל הייבוש². UKY מסתפקים ב-54 עד 60 מעלות, אחרי שהבשר כבר חומם³.

כמה זמן לייבש ג'רקי ביבשן?

לפי NCHFP, רצועות שלא חוממו במרינדה צריכות 10 עד 24 שעות, ורצועות שחוממו מתייבשות מהר יותר, אז מתחילים לבדוק אחרי 3 שעות¹. OSU: בודקים אחרי כ-3 שעות².

למה צריך לחמם את הבשר לפני הייבוש?

כי חום הייבוש נמוך. לפי UKY, ההמלצה של USDA היא לחמם בשר ל-71 מעלות, ועוף ל-73.9 מעלות, לפני הייבוש³. אפשר גם לחמם אחרי הייבוש בתנור^1,2.

כמה זמן מחזיק ג'רקי ביתי?

המקורות לא מסכימים. NCHFP ו-OSU: עד שבועיים בטמפרטורת החדר בכלי סגור^1,2, ו-OSU מוסיפים 3 עד 6 חודשים במקרר². UKY: ג'רקי ביתי לאכול תוך חודש עד חודשיים³. אם לא בטוחים, שומרים במקרר או במקפיא¹.

אפשר לעשות ג'רקי מבשר טחון או מעוף?

כן, אבל גם אז מחממים: בשר טחון ל-71 מעלות^1,4, ועוף ל-73.9 מעלות^2,4.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.