קצב האש

מתכונים / עישון

צלעות בקר במעשנת נינג'ה וודפייר: 120 מעלות, כ-4 שעות ו-98

כשר

צלעות בקר במעשנת נינג'ה וודפייר, לפי Come Grill With Me: מתבלים בראב, ממלאים את קופסת העשן בפלטים עד למעלה, ומפעילים SMOKER ב-120 מעלות. מרססים מים כל שעה, ומורידים כשהבשר מגיע ל-98 מעלות פנימי, בערך אחרי 4 שעות. עוטפים בנייר כסף ונותנים 15 עד 30 דקות מנוחה לפני החיתוך.

לעצור ב-
SMOKER 120 מעלות; מורידים ב-98 מעלות פנימי
זמן
כ-4 שעות
מנוחה
15 עד 30 דקות עטוף בנייר כסף
כמות
3 צלעות של 300 עד 350 גרם
צלעות בקר במעשנת נינג'ה וודפייר, להמחשה
צלעות בקר בנינג'ה: עטיפה, רכות ומתי מורידיםמוציאים כאן62.8°מינימום USDA לבקר, נתח שלם75°עוטפים, לפי Lindqvist96°תחילת טווח הרכות98°מורידים
USDA FSIS: בקר, נתח שלם, 62.8 מעלות, ועוד 3 דקות מנוחה1. בצלעות עוברים את זה בהרבה, כי הקולגן צריך זמן וחום כדי להימס. Come Grill With Me מורידים ב-98 מעלות2, Cooking with CJ ב-96 עד 99 מעלות3, ו-Marc Lindqvist ב-95 עד 97 מעלות, אחרי עטיפה בכ-754. בכולם המדחום צריך להיכנס כמו לחמאה.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי הראב2.צלעות בקר במעשנת נינג'ה וודפייר, שלב 1, להמחשה
  2. מייבשים את הצלעות בנייר, מושחים בשמן זית ומתבלים בנדיבות בראב2.
  3. משאירים את הצלעות בחוץ עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר2.
  4. ממלאים את קופסת העשן בפלטים עם הכף, עד למעלה2.למה: בוודפייר גוף החימום החשמלי מבשל, והפלטים רק נותנים עשן. אותו עיקרון מתואר בעמוד [פרגית מעושנת בנינג'ה](/smoking/ninja-smoked-pargiyot/).
  5. מניחים את הצלעות על הרשת ותוקעים את המדחום המובנה (Smart Probe) בחלק העבה2.
  6. מסובבים את החוגה ל-SMOKER, קובעים 120 מעלות ולוחצים START2.
  7. מרססים מים על הצלעות כל שעה2.למה: הריסוס שומר על פני הבשר לחים לאורך שעות של עישון. Lindqvist מרסס ציר או חומץ תפוחים כשהקרום נראה יבש4.צלעות בקר במעשנת נינג'ה וודפייר, שלב 7, להמחשה
  8. מורידים כשהמדחום מראה 98 מעלות פנימי. ב-Come Grill With Me זה לקח כ-4 שעות2.למה: בטווח הזה המדחום צריך להיכנס לבשר בלי התנגדות3,4. הזמן הוא רק הערכה, המדחום קובע.
  9. עוטפים בנייר כסף, נותנים 15 עד 30 דקות מנוחה, פורסים ומגישים2.

צלעות בקר בוודפייר: מה שונה

הנינג'ה וודפייר הוא גריל ומעשנה חשמליים קטנים. גוף חימום עושה את הבישול, וקופסה קטנה של פלטים נותנת את העשן. בצלעות בקר זה אומר עישון ארוך בחום קבוע, בלי לנהל גחלים.

ג'וי: 120 מעלות. ריסוס כל שעה. 98 במדחום.

העמוד הזה הוא על הוודפייר בלבד. בצלעות במעשנה רגילה, בחום נמוך ועם עטיפה, יש את צלעות בקר מעושנות, ושם יש גם את ההבדל בין צלעות גב לדינו ריבס. מי שרוצה את אותו נתח בתנור, יש לנו צלעות בקר בתנור.

שלושה מתכונים לוודפייר, השוואה

מקור בשר חום עטיפה מורידים ב- מנוחה
Come Grill With Me2 3 צלעות, 300 עד 350 גרם SMOKER 120 מעלות בלי, ריסוס מים כל שעה 98 מעלות 15 עד 30 דקות בנייר כסף
Cooking with CJ3 כ-1.8 קילו SMOKER, 121 מעלות בלי, ריסוס כשנראה יבש 96 עד 99 מעלות לא צוינה
Marc Lindqvist4 1.5 קילו SMOKER 120 מעלות, עם חימום מוקדם בכ-75 מעלות, אחרי כ-3 שעות 95 עד 97 מעלות שעה בצידנית ריקה

שלושתם מסכימים על החום, בערך 120 מעלות, ועל טווח של כמה מעלות בסוף. ההבדל העיקרי הוא העטיפה והמנוחה. מי שעוטף מקבל קרום רך יותר וזמן קצר יותר, ומי שלא עוטף מקבל קרום כהה ויבש יותר. כל אחד יבחר.

על הנתח

המקורות כותבים Beef Short Ribs ו-Beef Ribs, צלעות בקר על העצם עם שכבה עבה של בשר. יש לזה כמה חיתוכים, ולכן את השם והמספר הישראליים שאלו את הקצב, ובקשו צלעות עם הרבה בשר מעל העצם. Lindqvist מסיר את הקרום הדק שבצד העצם לפני התיבול4.

כשרות

המתכון כשר כמו שהוא, בשר כשר ותבלינים. מי שרוצה שכבת הדבקה כמו אצל Lindqvist משתמש בחרדל4.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן מעשנים צלעות בקר בנינג'ה וודפייר?

בערך 4 שעות ב-120 מעלות, לפי Come Grill With Me2 ו-Cooking with CJ3. Lindqvist מעשן כ-3 שעות עד העטיפה, וממשיך עד שהבשר רך4. מורידים לפי המדחום, לא לפי השעון.

באיזו טמפרטורה פנימית צלעות בקר מוכנות?

בין 95 ל-99 מעלות, לפי שלושת המקורות2,3,4. המינימום הבטיחותי של USDA לבקר הוא 62.8 מעלות1, אבל בו הצלעות עדיין קשות.

צריך לעטוף את הצלעות בנינג'ה?

לא חייבים. Come Grill With Me ו-Cooking with CJ לא עוטפים בזמן העישון2,3. Lindqvist עוטף בנייר קצבים או בנייר כסף בכ-75 מעלות, כשהקרום כבר התייצב4.

צריך להוסיף פלטים באמצע?

Cooking with CJ מוסיפים כוס פלטים אחרי שעה, ולוחצים 3 שניות על כפתור WOODFIRE כדי להצית מחדש3. Come Grill With Me ממלאים את הקופסה פעם אחת בהתחלה2.

מה ההבדל בין זה לאסאדו בנינג'ה?

העמוד הזה עוסק במעשנת הוודפייר, עם עשן. [אסאדו בנינג'ה](/oven/ninja-asado/) הוא במכשיר אחר של נינג'ה. לצלעות במעשנה רגילה יש את [צלעות בקר מעושנות](/smoking/smoked-beef-ribs/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  2. Come Grill With Me, Ninja Woodfire Electric BBQ Grill & Smoker Beef Short Ribs, 15/03/2024
  3. Cooking with CJ, Ninja Woodfire Grill Smoked Beef Short Ribs
  4. Woodfire Recipes (Marc Lindqvist), Smoked beef short ribs with Ninja Woodfire, 09/07/2026