צ'ילי עם בריסקט מעושן: מה עושים עם השאריות

כשר

צ'ילי עם בריסקט מעושן מכינים משאריות בריסקט שכבר עושן, קצוץ לקוביות, בלי השומן העודף. במתכון של Girl Carnivore מטגנים בצל ופלפלים, מוסיפים תבלין צ'ילי, רסק, בירה כהה, עגבניות וציר, ומבשלים כשעתיים בבעבוע נמוך עד שהצ'ילי מסמיך. הבשר כבר מבושל, ולכן המטרה היא טעם ומרקם, לא בטיחות.

לעצור ב-: בעבוע נמוך; חימום חוזר של שאריות ל-73.9 מעלות
זמן: כשעתיים ורבע בסיר
מנוחה: 5 דקות
כמות: 8 מנות

USDA FSIS: נתח בקר שלם 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה, ושאריות ותבשילים בחימום חוזר 73.9 מעלות⁶. ב-Cooks Well With Others מעשנים בריסקט במיוחד לצ'ילי עד כ-91 מעלות⁴.

מצרכים

כ-0.9 קילו בריסקט מעושן קצוץ, בלי חתיכות השומן¹
2 כפות שמן ניטרלי¹
בצל קצוץ, פלפל אדום ופלפל ירוק בקוביות¹
3 כפות אבקת צ'ילי, כף כמון וכף אבקת שום¹
חצי כפית קאיין¹
2 כפות רסק עגבניות¹
כ-240 מיליליטר בירה כהה¹
כ-800 גרם עגבניות קצוצות עם הנוזל¹
3 עד 4 כוסות ציר בקר¹

שלב אחרי שלב

מחממים את השמן בסיר ברזל כבד על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הבצל 5 עד 7 דקות, עד שהוא רך ושקוף¹.
מוסיפים את הפלפלים ל-3 דקות נוספות¹.
מערבבים פנימה את אבקת הצ'ילי, הכמון, אבקת השום והקאיין, ואז את הרסק, ומבשלים עוד דקה¹.למה: תבלינים יבשים פותחים טעם בשמן חם, לפני שהנוזלים נכנסים.
שופכים את הבירה לאט ומגרדים את מה שנדבק לתחתית¹.
מוסיפים את הבריסקט, את העגבניות ו-2 כוסות ציר. אם צריך, עוד כוס¹.
מביאים לרתיחה, מנמיכים לבעבוע נמוך ומבשלים כשעתיים, עד שהצ'ילי מסמיך. מוסיפים ציר לפי הצורך¹.למה: הבריסקט כבר רך. הזמן בסיר נועד לאחד את הטעמים ולהסמיך, ולכן לא ממהרים.
טועמים, ורק עכשיו מתקנים מלח¹.למה: הבריסקט כבר מתובל ומלוח מהעישון. מלח מוקדם עלול להגזים.
נותנים לצ'ילי לנוח 5 דקות לפני ההגשה¹.

למה צ'ילי ולא עוד כריך

בריסקט שלם הוא הרבה בשר, ומה שנשאר למחרת מתייבש מהר בפרוסות. בצ'ילי הוא חוזר לנוזל, והעשן שכבר בתוכו נכנס לרוטב. ג'וי תגיד לכם: "הבשר כבר מוכן. עכשיו רק סבלנות ובעבוע."

אם עוד לא עישנתם, מתחילים בבריסקט מעושן. מי שרוצה את הקלאסיקה מקוביות צ'אק טריות ימצא אותה בצ'ילי קון קרנה. ההבדל בעמוד הזה: הבשר כבר מעושן ומבושל, ולכן הבישול קצר יותר והעשן מגיע מהבריסקט עצמו.

ארבעה מתכונים, ארבע דרכים

מקור	בשר	שעועית	איפה	זמן בישול
Girl Carnivore¹	כ-0.9 קילו בריסקט מעושן, שאריות	לא חובה	סיר על הכיריים	כשעתיים
Cooks Well With Others⁴	בריסקט שמעשנים לצ'ילי, ב-121 מעלות 4 עד 4.5 שעות	לא	מעשנה, ואז סיר	45 דקות עד שעה בסיר
Grill on a Dime²	כ-680 גרם בריסקט טרי בקוביות, צרוב	שעועית אדומה ושחורה	סיר בתוך המעשנה	שעה מכוסה, ועוד 3 עד 4 שעות
Winding Creek Ranch³	כ-450 גרם בריסקט מעושן	ארבעה סוגים	סיר על הכיריים	10 עד 15 דקות

Cooks Well With Others מוסיפים גם צ'ילי מיובש: גוואחיו, אנצ'ו וארבול, מושרים בציר רותח 20 עד 30 דקות ונטחנים⁴. Girl Carnivore ממליצים להכין יום מראש, לקרר ולשמור במקרר, כדי שהטעמים יתפתחו¹.

בטיחות וכשרות

הבריסקט כבר בושל, ולכן אין כאן טמפרטורה לעצור בה. מה שחשוב הוא החימום החוזר: USDA ממליצים לחמם שאריות ותבשילים עד 73.9 מעלות⁶.

Girl Carnivore מגישים עם שמנת חמוצה וגבינה¹. במטבח כשר אין בשר עם מוצרי חלב באותה ארוחה⁸, ולכן מגישים עם בצל ירוק, כוסברה, ליים, אבוקדו וחלפיניו, שגם הם מופיעים ברשימת התוספות של המקור¹.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

אפשר להכין צ'ילי בריסקט משאריות?

כן, ורוב המתכונים בנויים בדיוק על זה. Girl Carnivore משתמשים בכ-0.9 קילו בריסקט מעושן קצוץ¹, ו-Winding Creek Ranch בכ-450 גרם³. גם Cooks Well With Others כותבים ששאריות בריסקט מתאימות⁴.

כמה זמן מבשלים צ'ילי בריסקט?

תלוי במתכון. Girl Carnivore מבשלים כשעתיים בבעבוע נמוך¹. Cooks Well With Others 45 דקות עד שעה⁴. Winding Creek Ranch רק מחממים 10 עד 15 דקות, ומציעים עוד 15 עד 20 דקות על אש נמוכה לבשר רך יותר³.

שמים שעועית בצ'ילי בריסקט?

זה ויכוח ישן. איגוד הצ'ילי CASI, שפועל בעיקר בטקסס, לא מתיר שעועית בתחרויות שלו⁵. Girl Carnivore מציעים שעועית כתוספת לא חובה¹, ו-Winding Creek Ranch שמים ארבעה סוגים³. שכל אחד יבחר.

אפשר לבשל את הצ'ילי בתוך המעשנה?

כן. ב-Grill on a Dime מכניסים סיר ברזל למעשנה ב-135 מעלות, מכוסה לשעה, ואז מעלים ל-177 מעלות (350), משאירים את המכסה פתוח, כלשון המתכון, ומבשלים עוד 3 עד 4 שעות². שימו לב שאצלם הבריסקט נכנס טרי, בקוביות, ולא כשאריות².

כמה זמן צ'ילי בריסקט נשמר?

המקורות לא מסכימים. Winding Creek Ranch: עד 3 ימים במקרר ועד 3 חודשים במקפיא³. Grill on a Dime: עד 5 ימים במקרר². מחממים את השאריות עד 73.9 מעלות, לפי USDA⁶.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.