נקניקיות מעושנות: 107 מעלות במעשנה, שעה, ומתי לעצור

כשר

נקניקיות מעושנות מכינים מנקניקיות קנויות שכבר מבושלות: מעשנים אותן ב-107 מעלות, כשעה ועד שעה וחצי, עד 68 מעלות בפנים, לפי The Online Grill. העשן נותן טעם, לא בישול. CDC ממליצים לקבוצות בסיכון לחמם נקניקיות ל-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות.

לעצור ב-: 107 מעלות במעשנה, 68 עד 73.9 מעלות פנימי
זמן: כשעה, ועד שעה וחצי
מנוחה: כמה דקות, לפי Smoked Meat Sunday
כמות: 4 נקניקיות

The Online Grill ו-Smoked Meat Sunday עוצרים ב-68 מעלות^3,4. CDC ממליצים לחמם נקניקיות ל-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות². נקניק טרי לא מבושל: בקר טחון 71 מעלות, עוף 73.9 מעלות, לפי USDA¹.

מצרכים

4 נקניקיות³
2 כפות חרדל צהוב³
כף מלח גס³
כף פפריקה מעושנת³
כף כמון³
חצי כף פלפל שחור טחון³
חצי כף אבקת שום³
חצי כף אבקת בצל³
4 לחמניות נקניקייה³
עץ לעישון: תפוח, דובדבן או אלון³

שלב אחרי שלב

מחממים את המעשנה ל-107 מעלות, ונותנים לה להחזיק את החום 15 עד 20 דקות לפני שמכניסים את הנקניקיות³.למה: מעשנה שעוד מטפסת בחום נותנת זמנים לא צפויים.
מוסיפים את העץ כבר בהדלקה⁴. The Online Grill ממליצים על תפוח, דובדבן או אלון, ומציעים להימנע מעצים חריפים כמו היקורי³.למה: הנקניקיות נמצאות במעשנה זמן קצר יחסית, אז העשן צריך להיות שם מההתחלה⁴.
מייבשים את הנקניקיות, וחורצים בעור דוגמת X בעומק של כ-6 מ"מ⁴.למה: החריצים פותחים לעשן ולתבלין עוד שטח.
מורחים בחרדל, ומגלגלים בתערובת התבלינים³.
מניחים ישר על הרשת, עם לפחות כ-2.5 ס"מ בין נקניקייה לנקניקייה³.
מעשנים כשעה, ובודקים עם מדחום. אם צריך, ממשיכים עוד חצי שעה, עד שעה וחצי בסך הכל³.
המתכונים מוציאים ב-68 מעלות^3,4. מי שבקבוצת סיכון ממשיך ל-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות, לפי CDC².למה: הנקניקייה כבר מבושלת. החימום הוא נגד ליסטריה, שיכולה להיות במוצרים מוכנים לאכילה².
נותנים לנקניקיות כמה דקות מנוחה, ומגישים בלחמניות⁴.

עשן לנקניקייה שכבר מבושלת

רוב הנקניקיות שקונים כבר מבושלות. המעשנה לא מבשלת אותן, היא מוסיפה עשן וקרום תבלין. לכן כל המתכונים שמצאנו קצרים: שעה, לפעמים שעה וחצי^3,4.

העמוד הזה הוא על עישון של נקניקיות קנויות. לצלייה ישירה על הגחלים ראו נקניקיות על האש. להכנת נקניק בקר מעושן מאפס, עם כבישה ומילוי מעי, ראו נקניק בקר מעושן.

שלוש דרכים לעשן נקניקיות

מקור	חום במעשנה	זמן	גימור	פנימי
The Online Grill³	107 מעלות	כשעה, עד שעה וחצי	בלי	68 מעלות
Smoked Meat Sunday⁴	כ-85 מעלות, ואז כ-107 מעלות	שעה, ועוד 25 עד 30 דקות	מריחת רוטב ברביקיו לפני השלב השני	כ-68 מעלות
Snake River Farms, חתיכות⁵	כ-121 מעלות, ואז כ-204 עד 260 מעלות	שעה, ועוד 30 דקות	חותכים לחתיכות, מערבבים ברוטב בתבנית	לא מופיע

ג'וי תגיד לכם: "שעה. מדחום. לחמנייה." מי שרוצה קרום דביק לוקח את הדרך של Smoked Meat Sunday. מי שמארח, את החתיכות של Snake River Farms: אחרי שעה ב-121 מעלות חותכים לחתיכות של כ-2.5 עד 4 ס"מ, מערבבים ברוטב וממשיכים 30 דקות בחום גבוה, עד שהרוטב דביק⁵.

בטיחות

נקניקיות הן מוצר מוכן לאכילה, ומוצרים כאלה יכולים לשאת ליסטריה². CDC ממליצים לחמם אותן ל-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות, ומציינים כקבוצות בסיכון נשים בהריון, תינוקות, בני 65 ומעלה ומי שמערכת החיסון שלו מוחלשת². המתכונים עוצרים ב-68 מעלות^3,4, כלומר מתחת להמלצה הזאת. אם מגישים למישהו מהקבוצות האלה, ממשיכים ל-73.9.

עוד מתכונים למעשנה בעמוד עישון.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן מעשנים נקניקיות?

כשעה ב-107 מעלות, ועד שעה וחצי אם הן עוד לא הגיעו לטמפרטורה, לפי The Online Grill³. ב-Smoked Meat Sunday מעשנים שעה ב-85 מעלות, ואז עוד 25 עד 30 דקות ב-107 מעלות⁴.

באיזו טמפרטורה פנימית נקניקייה מעושנת מוכנה?

המתכונים עוצרים ב-68 מעלות^3,4. CDC ממליצים לחמם נקניקיות ל-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות, בעיקר לנשים בהריון, לתינוקות, לבני 65 ומעלה ולמי שמערכת החיסון שלו מוחלשת².

אפשר לעשן נקניקיות טריות, לא מבושלות?

כן, אבל זה כבר בישול ולא חימום. בשר בקר או טלה טחון צריך 71 מעלות בפנים, ועוף 73.9 מעלות, לפי USDA¹. בודקים עם מדחום.

איזה עץ מתאים לנקניקיות מעושנות?

The Online Grill ממליצים על תפוח, דובדבן או אלון, וגם על שילובים כמו תפוח ודובדבן³. הם מציעים להימנע מהיקורי, שנחשב חריף³.

כמה זמן נקניקיות מעושנות נשמרות?

עד 3 ימים במקרר, בכלי סגור^3,4. The Online Grill מחממים שאריות ב-160 מעלות, 10 עד 15 דקות³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.