נקניקיות על האש: מבושלות או טריות, כמה זמן ומתי לעצור

כשר

רוב הנקניקיות שקונים בישראל כבר מבושלות, ועל האש הן רק מתחממות ומשחימות בתוך דקות ספורות. נקניקיות טריות, כמו מרגז או בראטוורסט, הן בשר טחון לא מבושל: צולים אותן על אש בינונית-נמוכה 15 עד 20 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לבקר או טלה, וב-73.9 לעוף.

לעצור ב-: טריות: 71 מעלות בפנים לבקר, 73.9 לעוף
זמן: מבושלות: דקות ספורות. טריות: 15 עד 20 דקות
מנוחה: לא נדרשת
כמות: חצי קילו נקניקיות

לפי FSIS: נקניק טרי מבקר, טלה או עגל, כ-71 מעלות; מעוף או הודו, כ-73.9 מעלות². ה-CDC ממליצים לקבוצות סיכון לחמם גם נקניקיות מבושלות ל-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות³. סטיבן ריצ'לן צולה בראטוורסט עד כ-82 מעלות⁵.

מצרכים

חצי קילו נקניקיות, מבושלות או טריות¹
כפית שמן, למי שרוצה נקניקיות פריכות יותר¹
שיפודי עץ, אם משפדים¹
לחמניות, חרדל, בצל וכרוב כבוש להגשה⁴

שלב אחרי שלב

בודקים על האריזה אם הנקניקיות מבושלות או טריות².למה: מבושלות רק מתחממות. טריות הן בשר טחון לא מבושל, וצריכות להגיע לטמפרטורה בטוחה².
מבושלות: מניחים אותן על האש ראשונות, כי הן מוכנות תוך דקות ספורות. מסובבים כמה שרוצים¹.למה: לפי mako, מה שנשאר להן זה להתחמם ולקבל צבע¹.
מסובבים רק עם מלקחיים, לא עם מזלג^1,5.למה: חור במעטפת מוציא את הנוזלים, והנקניקייה מתייבשת^4,5.
טריות: מכינים אש בינונית-נמוכה, כ-149 עד 177 מעלות, עדיף עם אזור עקיף⁴.למה: באש עקיפה אין סיכון לשרוף את החוץ לפני שהפנים מוכן⁵.
מברישים בשמן וצולים, ומסובבים כל 3 עד 4 דקות, 15 עד 20 דקות בסך הכל⁴.למה: אם השומן מתלקח, מזיזים לאזור קריר יותר. לא מעמיסים את הרשת, כדי שיהיה לאן לזוז⁵.
בודקים עם מדחום שנכנס מהקצה הפתוח של הנקניקייה, לכיוון המרכז⁴. מורידים ב-71 מעלות לבקר או טלה, וב-73.9 לעוף².
מגישים בלחמניות. את הלחמניות קולים על הרשת 2 עד 3 דקות, ושומרים עליהן, כי הן משחימות מהר⁴.

מבושלות או טריות: שני סוגים, שני כללים

לפי mako, רוב הנקניקיות שקונים בישראל כבר מבושלות¹. FSIS מגדירים נקניק מבושל כבשר טחון מתובל שבושל או עושן, ונקניק טרי כבשר טחון שצריך לשמור בקירור ולבשל עד הסוף לפני האכילה². מבושלות מקבלות על האש צבע וחום. טריות, כמו מרגז או נקניקייה ביתית, צריכות להגיע לטמפרטורה בטוחה בפנים.

ה-CDC ממליצים לנשים בהריון, לבני 65 ומעלה ולמי שהמערכת החיסונית שלו מוחלשת לחמם גם נקניקיות מבושלות עד כ-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות³.

ג'וי: "מבושלות, ראשונות על הרשת. טריות, אש בינונית וסבלנות."

נקניקיות טריות: שלושה מקורות

מקור	אש	זמן	עוצרים ב-	הערה
FSIS²	לא צוין	לא צוין	כ-71 מעלות לבקר; כ-73.9 לעוף	הנחיית בטיחות
Food Network⁴	כ-149 עד 177 מעלות, עדיף עקיפה	15 עד 20 דקות, סיבוב כל 3 עד 4 דקות	כ-71 מעלות	חליטה בבירה לפני הצלייה
סטיבן ריצ'לן⁵	בינונית: יד בגובה כ-10 ס"מ, מעל הרשת, 5 עד 6 שניות	כ-25 דקות	כ-82 מעלות	לא לדקור את המעטפת

המקורות לא מסכימים על טמפרטורת הסיום. ריצ'לן הולך גבוה יותר⁵. המינימום הבטוח הוא של FSIS², ומעליו זו העדפה של מרקם.

עוד רעיונות מהמקורות

שיפודים: mako משרים שיפודי עץ במים לפחות 10 דקות¹. כיפה משפדים קוביות נקניקייה עם עגבניות שרי, בצל סגול ופטריות⁶.
חבילת נייר כסף: נקניקיות עם תפוחי אדמה קטנים שבושלו מראש, פלחי בצל ורוטב ברביקיו, עטופים בנייר כסף משומן, כ-15 דקות על האש¹.
שמן: כפית שמן לחצי קילו נקניקיות מספיקה לפריכות¹.

נקניקיות בלי מנגל: נקניקיות בתנור. עוד מתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן נקניקיות על האש?

נקניקיות מבושלות, שהן רוב מה שקונים בסופר, מוכנות תוך דקות ספורות¹. נקניקיות טריות לוקחות 15 עד 20 דקות על אש בינונית-נמוכה, לפי Food Network⁴. ריצ'לן נותן כ-25 דקות לבראטוורסט⁵. המדחום קובע.

צריך לדקור נקניקיות לפני הצלייה?

לא. ריצ'לן ו-Food Network ממליצים לא לנקב את המעטפת, כי הנוזלים בורחים והנקניקייה מתייבשת^4,5. mako ממליצים לסובב עם מלקחיים ולא עם מזלג¹.

באיזו טמפרטורה נקניקייה טרייה מוכנה?

לפי FSIS: נקניק טרי מבקר, טלה או עגל, כ-71 מעלות. מעוף או הודו, כ-73.9 מעלות².

צריך לבשל נקניקיות לפני שמניחים על האש?

מבושלות לא. Food Network משרים בראטוורסט טרי 4 עד 5 דקות בבירה חמה שירדה מהרתיחה, ורק אז צולים⁴. ריצ'לן כותב שאחרי חליטה כזאת מספיקות 4 עד 6 דקות לכל צד⁵. זו אפשרות, לא חובה.

כמה זמן אפשר לשמור נקניקיות במקרר?

לפי FSIS: נקניקיות מבושלות, שבועיים באריזה סגורה ו-7 ימים אחרי פתיחה. נקניק טרי לא מבושל, יום או יומיים בלבד. במקפיא חודש עד חודשיים².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.