חצילים בטאבון ובגחלים: חציל שלם ומוטבל טחינה

כשר

חצילים בטאבון צולים שלמים עד שהם רכים לגמרי. בטאבון עצים עוטפים כל חציל בנייר כסף ומניחים בגחלים 40 עד 50 דקות, עם סיבוב מדי פעם. בתנור כיפה, חצילים קטנים על מחבת ברזל לוהטת לוקחים כ-14 דקות. מקלפים, ומערבבים לפי וואפא שאמי עם טחינה, לימון, שום ומלח.

לעצור ב-: גחלים של אש דועכת, בלי מספר במקור
זמן: 40 עד 50 דקות בגחלים, או כ-14 דקות במחבת לחצילים קטנים
מנוחה: מצננים עד שאפשר לקלף
כמות: 3 עד 6 מנות

מצרכים

4 חצילים בינוניים¹, או 6 חצילים קטנים מהזן הלבנוני²
שמן זית, כף לחצילים הקטנים ועוד להגשה^2,3
מלח^2,3
למוטבל, לפי חציל גדול אחד: רבע כוס טחינה, מיץ מלימון אחד עד שניים, 1 עד 2 שיני שום כתושות, רבע כפית מלח ים³
להגשה: שמן זית, גרגרי רימון ופטרוזיליה³

שלב אחרי שלב

מסיקים את הטאבון בעצים ונותנים לאש לדעוך, עד שנשארות גחלים לוהטות¹.למה: להבה גבוהה שורפת את הקליפה לפני שהפנים מתרכך. החציל נכנס לגחלים של אש שדועכת¹.
עוטפים כל חציל היטב בנייר כסף, ומניחים בתוך הגחלים¹.
צולים 40 עד 50 דקות, ומסובבים מדי פעם¹.למה: הסיבוב מביא כל צד של החציל אל הגחלים.
מוציאים כשהקליפה מבחוץ חרוכה ומקומטת¹, והפנים רך לגמרי³.
דרך מהירה לחצילים קטנים: מחממים מחבת ברזל בתוך הטאבון. דוקרים את החצילים במזלג, מזלפים כף שמן ומתבלים, ומניחים במחבת הלוהטת. מסובבים את המחבת מדי פעם, וצולים כ-14 דקות, עד שהחצילים רכים מאוד².למה: המקור הזה נכתב לתנור פיצה בצורת כיפה, על הדרגה הנמוכה, בלי מספר במעלות². בטאבון הבדיקה היא ברכות, לא בשעון.
מצננים, מקלפים את הקליפה השרופה ומסננים את הנוזלים העודפים³.
למוטבל: מועכים את בשר החציל ומערבבים עם הטחינה, מיץ הלימון, השום והמלח. מזלפים שמן זית ומפזרים רימון ופטרוזיליה³.

חציל, גחלים וטאבון

בטאבון המסורתי, לפי ויקיפדיה, הדלק בוער מסביב לכיפה ומכוסה באפר, וממשיך לבעור לאט שעות⁵. בטאבון ביתי של עצים יש גחלים בתוך הכיפה, ושם החציל נכנס. לא מצאנו מקור למתכון חצילים בטאבון עם זמנים, ולכן העמוד בנוי משני מקורות קרובים: חציל בגחלים של אש פתוחה¹, וחציל בתנור כיפה של פיצה².

דרך	חום	זמן	מקור
חציל עטוף בגחלים	אש דועכת, בלי מספר	40 עד 50 דקות	¹
חציל קטן במחבת בתנור כיפה	הדרגה הנמוכה, בלי מספר	כ-14 דקות	²
בלי טאבון: גריל עליון בתנור	בלי מספר	30 עד 40 דקות ועוד 15 אחרי היפוך	³

ג'וי תגיד לכם: "גחלים, לא להבה. לסובב. לבדוק ברכות."

החצילים בארוחה בשרית

החצילים והמוטבל פרווה, ולכן הם הולכים לצד כל בשר מהטאבון. לצדם הולכים פיתה מהטאבון ותפוחי אדמה בגחלים. עוד תוספות בעמוד תוספות, ועוד מתכונים לטאבון בעמוד טאבון. את סדר הארוחה בונים במתכנן הארוחות.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן חציל שלם בגחלים של הטאבון?

40 עד 50 דקות, עטוף בנייר כסף, בגחלים של אש שדועכת, עם סיבוב מדי פעם¹. חצילים קטנים במחבת ברזל לוהטת בתנור כיפה לוקחים כ-14 דקות².

איך יודעים שהחציל מוכן?

הקליפה חרוכה ומקומטת¹, והפנים רך מאוד³. אין כאן מספר במדחום. אם הפנים עוד קשה, מחזירים לגחלים.

אפשר לשים את החציל בגחלים בלי נייר כסף?

כן. ב-The Chopping Block כותבים שבגריל פחמים אפשר להניח את החציל השלם ישר בתוך הגחלים⁴. הקליפה נשרפת בכל מקרה, ומקלפים אותה בסוף³.

איך מכינים חצילים קלויים בלי טאבון?

על גריל פחמים: ישר על אש ישירה בחום בינוני-גבוה, עם סיבוב, עד שהקליפה שחורה והפנים רך, או בתוך הגחלים⁴. בתנור ביתי: וואפא שאמי צולה חציל תחת הגריל העליון של התנור כ-30 עד 40 דקות, הופכת וצולה עוד 15 דקות³. ב-The Starving Chef נותנים לגריל של התנור 40 עד 60 דקות¹.

למה אין יוגורט במוטבל?

כי החצילים הולכים לצד בשר, ובכשרות לא אוכלים בשר וחלב באותה ארוחה. אצל וואפא שאמי היוגורט ממילא רשות: המתכון שלה לא צריך אותו, והוא מוסיף רק צבע בהיר יותר³.

מה זה מוטבל?

לפי וואפא שאמי, מוטבל הוא ממרח חצילים פלסטיני, שנקרא גם באבא גנוש, ומוגש כחלק מהמזה. השם בא מהפועל הערבי "טבל", לתבל³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.