תפוחי אדמה בגחלים של הטאבון: נייר כסף, היפוך ומזלג

כשר

תפוחי אדמה בגחלים של הטאבון עוטפים בשתי שכבות נייר כסף ומניחים על הגחלים, לא בלהבה. הזמן תלוי בגודל ובחום: בסרוגים 20 דקות עד חצי שעה, ב-Alyona's Cooking כ-45 דקות, וב-Girl Carnivore 30 דקות, היפוך ועוד 20 עד 30. מוכנים כשמזלג נכנס בקלות, או ב-99 מעלות במדחום.

לעצור ב-: גחלים, בלי מספר במקור; הפנים כ-99 מעלות
זמן: 20 עד 60 דקות, לפי הגודל וחום הגחלים
מנוחה: 10 דקות בנייר הכסף
כמות: תפוח אדמה אחד לסועד

מצרכים

תפוחי אדמה שלמים, תפוח אחד לסועד. בסרוגים ממליצים על זנים עם מרקם יבש: ג'לי, דיטה או ויולדי¹
נייר כסף, שתי שכבות לכל תפוח, או שכבה אחת של נייר כסף עבה^2,3
שמן זית למריחה (במקור חמאה, ראו למטה)³
מלח גס^1,3

שלב אחרי שלב

שוטפים ומייבשים את תפוחי האדמה, ודוקרים כל אחד 5 עד 6 פעמים במזלג^2,3.
מורחים בשמן זית ומגלגלים במלח, כך שנוצרת שכבה דקה של מלח על הקליפה³.למה: ב-Girl Carnivore מורחים חמאה³. כאן היא מתחלפת בשמן זית, כי תפוחי האדמה הולכים לצד בשר.
עוטפים כל תפוח בשתי שכבות נייר כסף^2,3.למה: נייר הכסף מגן על התפוח מפני התפחמות, ועוזר לו להתרכך מהר יותר¹.
מחכים שהאש בטאבון תרד ושיישארו גחלים לוהטות. לא מכניסים בהדלקה^1,2.למה: האש החזקה של ההתחלה הופכת את תפוח האדמה לגחל שחור¹.
אוספים את הגחלים לערימה ומניחים עליהם את תפוחי האדמה, בצד שקל להוציא ממנו^1,2.למה: ב-Alyona's Cooking מניחים מעל הגחלים ולא קוברים². ב-Girl Carnivore בונים את הגחלים מסביב לתפוחים³. שתי הדרכים עובדות, וזוכרים כמה תפוחים נכנסו ואיפה¹.
אחרי 30 דקות הופכים, מסדרים את הגחלים מחדש מסביב, וממשיכים 20 עד 30 דקות³.למה: בגחלים חזקות ותפוחים בינוניים זה יכול להיגמר מוקדם יותר: בסרוגים 20 דקות עד חצי שעה¹, וב-Alyona's Cooking כ-45 דקות, ועוד 5 עד 10 לתפוחים גדולים².
בודקים: מזלג שנכנס בקלות דרך הנייר, או מדחום שמראה כ-99 מעלות³.
מוציאים במלקחיים ארוכות, ומשאירים 10 דקות בנייר הכסף לפני שפותחים^2,3. פורסים לאורך, מועכים מעט, ומפזרים מלח^1,3.

הגחלים של הטאבון

בטאבון המסורתי, לפי ויקיפדיה, הדלק בוער מסביב לכיפה ומכוסה באפר, והוא ממשיך לבעור לאט שעות, לרוב כל הלילה⁵. בטאבון ביתי של עצים הגחלים נמצאות בתוך הכיפה, ותפוחי האדמה נכנסים אליהן אחרי שהלהבה יורדת. לא מצאנו מקור עם זמנים לתפוחי אדמה בטאבון עצמו, ולכן הזמנים כאן הם של תפוחי אדמה בגחלים של מדורה^1,2,3.

מקור	איך	זמן
סרוגים¹	נייר כסף, בצד המדורה אחרי שהאש יורדת	20 דקות עד חצי שעה
Alyona's Cooking²	שתי שכבות נייר כסף, מעל ערימת גחלים	כ-45 דקות, ועוד 5 עד 10 לגדולים
Girl Carnivore³	שתי שכבות, גחלים מסביב, היפוך	30 דקות ועוד 20 עד 30
בלי טאבון: גריל פחמים, עקיף²	מכסה סגור	בודקים אחרי 50 דקות, עד שעה וחצי

ג'וי תגיד לכם: "גחלים, לא להבה. להפוך פעם אחת. מזלג."

תפוחי האדמה בארוחה בשרית

תפוחי האדמה פרווה, ונכנסים לגחלים בזמן שהבשר בטאבון. לצדם הולכים חצילים מהטאבון ופיתה מהטאבון. בתנור ביתי יש תפוחי אדמה צלויים. עוד מתכונים בעמוד טאבון, ואת סדר הארוחה בונים במתכנן הארוחות.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן תפוח אדמה בגחלים?

המקורות לא מסכימים: 20 דקות עד חצי שעה בסרוגים¹, כ-45 דקות ב-Alyona's Cooking, ועוד 5 עד 10 דקות לתפוחים גדולים², ו-30 דקות, היפוך ועוד 20 עד 30 ב-Girl Carnivore³. ההבדל הוא בגודל התפוח ובחום הגחלים. בודקים במזלג.

איך יודעים שתפוח האדמה מוכן?

מזלג נכנס בקלות, או שמדחום מראה כ-99 מעלות³. בסרוגים מזהירים משני הכיוונים: מוקדם מדי, הפנים קשה, ומאוחר מדי, התפוח מתפחם¹.

איזה תפוח אדמה מתאים לגחלים?

בסרוגים, לפי שמעון ורשבסקי מחבל מעון, ממליצים על זנים עם מרקם יבש יחסית: ג'לי, דיטה וויולדי, בדרך כלל בשקית צהובה¹. ב-Alyona's Cooking וב-Girl Carnivore משתמשים בזן ראסט^2,3.

צריך נייר כסף?

בסרוגים כותבים שנייר הכסף מגן מפני התפחמות ועוזר לתפוח להתרכך מהר יותר¹. ב-Alyona's Cooking עוטפים בשתי שכבות של נייר כסף עבה², וב-Girl Carnivore בשתי שכבות, או בשכבה אחת של נייר עבה³.

איך מכינים תפוחי אדמה כאלה בלי טאבון?

בגריל פחמים עם מכסה: ב-Alyona's Cooking מסדרים את הגחלים בצד אחד ואת תפוחי האדמה העטופים בצד השני, סוגרים מכסה, ובודקים אחרי 50 דקות. זה יכול להגיע לשעה וחצי. ישר מעל הגחלים זה כ-40 דקות². בתנור ביתי, במעריב אופים תפוחי אדמה שלמים בלי שמן ובלי מלח ב-190 עד 200 מעלות כשעה וחצי⁴.

למה אין חמאה?

כי תפוחי האדמה הולכים לצד בשר, ובכשרות לא אוכלים בשר וחלב באותה ארוחה. ב-Girl Carnivore מורחים חמאה לפני העטיפה³, וכאן היא מתחלפת בשמן זית. גם התוספות של Alyona's Cooking, שמנת חמוצה וגבינה, נשארות בחוץ².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.