פיתה בטאבון: בצק פרווה, 300 מעלות וכ-2 דקות

כשר

פיתה בטאבון אופים מבצק של קמח, מים, שמרים, מלח ומעט שמן זית, בלי חלב. במתכון של השפית בת-חן דיאמנט מתפיחים כשעתיים, מחלקים לכדורים של 210 גרם, מרדדים, ואופים בטאבון של 300 מעלות כ-2 דקות. הפיתה מוכנה כדקה אחרי שהיא מתנפחת. בתנור ביתי, ב-260 מעלות כ-5 דקות.

לעצור ב-: טאבון ב-300 מעלות
זמן: כ-2 דקות לפיתה, אחרי כשעתיים התפחה
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 8 פיתות של 210 גרם בצק

מצרכים

1 קילו קמח לפיתה, לפוקאצ'ה או ללחם¹
5 גרם שמרים יבשים¹
כף סוכר¹
650 מ"ל מים קרים¹
1¾ כפות מלח (במקור כתוב "¾1")¹
2 כפות שמן זית¹
קמח לרידוד¹

שלב אחרי שלב

מערבלים את הקמח, השמרים והסוכר עם וו לישה כחצי דקה¹.
מוסיפים את המים בהדרגה ומערבלים כ-2 דקות, עד בצק אחיד¹.
מוסיפים את השמן והמלח, ומערבלים כ-8 דקות נוספות, עד שהבצק חלק וגמיש¹.למה: המלח והשמן נכנסים אחרי שהקמח כבר ספג מים.
מעבירים לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת, ומתפיחים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו¹.
מחלקים ל-8 חלקים של 210 גרם, ויוצרים מכל אחד כדור עם פנים מתוחים. מכסים, מקמחים מעט, ומניחים לנוח כ-15 דקות¹.למה: בצק שנח נמתח בקלות ולא מתכווץ בחזרה כשמרדדים אותו.
מסיקים את הטאבון ל-300 מעלות¹.
מקמחים כל כדור ומרדדים לעיגול במערוך¹.
אופים בטאבון כ-2 דקות. הפיתה מוכנה כדקה אחרי שהיא מתנפחת ונוצר בה כיס אוויר¹.למה: הכיס הוא הסימן שהטאבון חם מספיק. פיתה שלא מתנפחת אומרת לחכות שהחום יעלה.

הלחם של הטאבון

לפי ויקיפדיה, הטאבון נפוץ היום בירדן ובפלסטין, ולחם הטאבון הוא חלק חשוב מהמטבח הפלסטיני². בין האזכורים הכתובים שהערך מביא יש תיאור של הגאוגרף אל-מקדסי בימי הביניים, שתיאר תנור קבור באדמה ומרופד באבנים קטנות². בכפרים פלסטיניים האפייה בטאבון המשותף הייתה גם מפגש חברתי של נשים².

הפיתה בעמוד הזה היא גרסה מודרנית: בצק במערבל, טאבון ביתי בחצר ו-300 מעלות¹. מקס יגיד לכם שהבצק הוא החלק הקל. החלק שדורש סבלנות הוא לחכות שהטאבון יגיע לחום.

שלב	זמן או טמפרטורה	מקור
לישה	כחצי דקה, כ-2 דקות ועוד כ-8 דקות	¹
התפחה	כשעתיים, עד הכפלת הנפח	¹
מנוחת כדורים	כ-15 דקות	¹
אפייה בטאבון	300 מעלות, כ-2 דקות	¹
בלי טאבון	260 מעלות, כ-5 דקות ועוד כדקה אם צריך	³

הפיתה בארוחה בשרית

הפיתה היא הפחמימה של הארוחה, והיא יוצאת מאותו טאבון שבו נצלה הבשר. עם אותו בצק מכינים גם מסחן דגים על פיתה למנת הדג. ליד הבשר הולכים גם חצילים מהטאבון ותפוחי אדמה בגחלים. עוד מתכונים בעמוד טאבון, ואת סדר הארוחה בונים במתכנן הארוחות.

המנה הזאת חלק מארוחה: ערב טאבון. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים פיתה בטאבון?

כ-2 דקות בטאבון של 300 מעלות, לפי בת-חן דיאמנט. הפיתה מוכנה כדקה אחרי שהיא מתנפחת¹. 8 פיתות, אחת אחרי השנייה, הן כ-16 דקות של אפייה.

באיזה חום צריך להיות הטאבון?

300 מעלות במתכון של הפיתה¹. בכתבה אחרת במעריב מדליקים את הטאבון ל"חום של 300 מעלות לפחות" לבצקים⁴. בטאבון בלי מדחום, הפיתה עצמה היא הבדיקה: אם היא לא מתנפחת בתוך כ-2 דקות, הטאבון עוד לא מספיק חם.

איך אופים פיתה בלי טאבון?

וואפא שאמי מחממת תנור ביתי ל-260 מעלות, עם מחבת ברזל על המדף האמצעי. אפשר לפזר במחבת שכבה של אבני נחל נקיות, כמו בטאבון. אופים כ-5 דקות, ואם התחתית לא השחימה, הופכים לעוד כדקה³. הפיתה הראשונה לוקחת יותר זמן, כי התנור ממשיך להתחמם³.

למה אין בבצק חלב או חמאה?

כי הפיתה הולכת לצד בשר, ובכשרות לא אוכלים בשר וחלב באותה ארוחה. הבצק של המקור ממילא בלי מוצרי חלב: קמח, שמרים, סוכר, מים, מלח ושמן זית¹.

איך אפו לחם בטאבון המסורתי?

לפי ויקיפדיה, את הדלק מניחים מחוץ לכיפת החרס ועל המכסה, והוא בוער לאט שעות, לרוב כל הלילה. כשהעשן נפסק פותחים את המכסה, ומשטחים את הבצק ביד על אבנים חמות². בגלל זה לתחתית של לחם טאבון יש גומות בצורת האבנים².

מה ההבדל בין טאבון לטנור?

לפי ויקיפדיה, בטאבון הלחם נאפה על אבנים חמות, ובטנור מדביקים את הבצק לדופן הפנימית². ב-Palestine in a Dish דווקא כתוב שבטאבון מדביקים את הלחם לדפנות³. המקורות לא מסכימים, ואנחנו מציגים את שניהם.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.