במתכון של Food Republic אין מוצרי חלב, רק שמן. ב-James Martin מערבבים 25 גרם חמאה לרוטב בסוף, ובמתכון של Guinness Storehouse צורבים בחמאה: אסור לבשל ולאכול בשר עם חלב, אז במטבח כשר מדלגים על החמאה ונשארים עם השמן.

תבשיל בקר בגינס: קוביות בקר בבירה שחורה, 2 עד 3 שעות

כשר

תבשיל בקר בגינס הוא תבשיל אירי מודרני של קוביות בקר שמתבשלות לאט בבירה שחורה. ב-Food Republic מצפים כ-900 גרם בקר לתבשיל בקמח מתובל, משחימים, מוסיפים בצל, רסק עגבניות, גינס, גזר ותימין, ומבשלים מכוסה 2 עד 3 שעות, על אש קטנה או בתנור של כ-150 מעלות.

לעצור ב-: תנור נמוך, כ-150 מעלות, או אש קטנה
זמן: 2 עד 3 שעות מכוסה, עד שהבשר רך
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 6 מנות

מצרכים

כ-900 גרם, בקר לתבשיל רזה, בלי שומן וגידים, בקוביות של כ-5 ס"מ¹
3 כפות שמן צמחי¹
2 כפות קמח לבן¹
כפית מלח, כפית פלפל שחור, וקורט או שניים קאיין¹
2 בצלים¹
שן שום¹
2 כפות רסק עגבניות¹
בקבוק ורבע גינס¹. גודל הבקבוק לא מצוין במקור
3/4 כוס גזר¹
ענף תימין¹
פטרוזיליה קצוצה לקישוט¹

שלב אחרי שלב

מחממים את התנור ל-150 מעלות, אם מבשלים בתנור¹.
מערבבים את קוביות הבקר עם כף שמן, ואז מצפים אותן בקמח שמתובל במלח, פלפל וקאיין¹.למה: הקמח עוזר לבשר להשחים, ואחר כך מסמיך את הבירה לרוטב.
משחימים את הבשר על אש גבוהה במחבת רחבה, בשאר השמן¹.למה: השחמה לא מבשלת את הבשר. היא בונה את הטעם העמוק של הרוטב.
מוסיפים את הבצל, השום ורסק העגבניות, מכסים ומבשלים בעדינות כ-5 דקות¹.
מוזגים מעט גינס למחבת וממיסים את הקרום שבתחתית. מעבירים הכל לסיר עם שאר הגינס, הגזר והתימין¹.
מבשלים מכוסה בבעבוע עדין מאוד 2 עד 3 שעות, עד שהבשר רך, על הכיריים או בתנור¹.למה: בשר לתבשיל צריך זמן כדי שהקולגן יתרכך. אם הבשר עוד קשה, הוא צריך עוד זמן, לא עוד חום.
טועמים ומתקנים תיבול, מפזרים הרבה פטרוזיליה קצוצה, ומגישים עם צ'אמפ, קולקאנון או תפוחי אדמה מבושלים¹.

בירה שחורה בסיר

לפי Food Republic, מבשלים את גינס בדבלין מאז 1759, והיא נכנסת יותר ויותר לתבשילים¹. מקס יגיד לכם שהבירה השחורה היא כאן נוזל הבישול כולו: אין מים ואין ציר במתכון של Food Republic, רק גינס¹. היא נותנת לרוטב צבע כהה וטעם קלוי ומריר, שמחזיק נתח בקר עשיר.

העמוד הזה שונה מתבשיל בשר ותפוחי אדמה, שבו הבשר מתבשל ברוטב בלי בירה ותפוחי האדמה נכנסים לסיר. כאן הנוזל הוא בירה שחורה, והתפוחים מוגשים לצד. אם אתם מחפשים את אותו תבשיל מתחת לבצק, ראו פאי סטייק.

שלושה מתכונים, שלושה קצבים

מקור	נתח	גינס	בישול	שומן
Food Republic¹	כ-900 גרם בקר לתבשיל	בקבוק ורבע	2 עד 3 שעות, אש קטנה או תנור של כ-149 מעלות	שמן צמחי
James Martin²	2 קילו שריר	500 מ"ל, ועוד 500 מ"ל ציר בקר	סיר בישול איטי, 8 עד 12 שעות	כף שמן זית, ו-25 גרם חמאה לרוטב
Guinness Storehouse, ב-Food Network³	כ-900 גרם, פילה	כ-570 מ"ל	צמצום חצי מהבירה ו-10 דקות עם רוטב חום	חמאה

ההבדל בזמנים הוא הנתח. בקר לתבשיל ושריר מלאים ברקמת חיבור, וצריכים שעות^1,2. פילה כמעט בלי רקמת חיבור, ולכן במתכון של Guinness Storehouse הוא לא מתבשל שעות³.

בטיחות

USDA FSIS ממליצים על 62.8 מעלות לנתח בקר שלם⁵. תבשיל שמבעבע 2 עד 3 שעות¹ עובר את זה בהרבה, ולכן אין כאן סרגל טמפרטורה: את המוכנות קובעים לפי הבשר, שצריך להיות רך.

כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים תבשיל בקר בגינס?

ב-Food Republic 2 עד 3 שעות מכוסה, על אש קטנה או בתנור של כ-150 מעלות¹. ב-James Martin בסיר בישול איטי, 8 עד 12 שעות². במתכון של Guinness Storehouse הבשר הוא פילה, ולכן כל הבישול קצר³.

איזה נתח בקר מתאים לתבשיל בגינס?

נתח לתבשיל ארוך. ב-Food Republic בקר לתבשיל רזה בקוביות של כ-5 ס"מ¹, וב-James Martin שריר². פילה, כמו במתכון של Guinness Storehouse³, מתאים רק לבישול קצר. מה מתאים בקצביה בישראל, תשאלו את הקצב.

תבשיל בקר בגינס הוא אייריש סטו?

לא בדיוק. לפי ויקיפדיה, אייריש סטו מסורתי עשוי מטלה או מכבש עם ירקות שורש, ובקר נפוץ בגרסאות מודרניות⁴. בירה שחורה לא מופיעה שם בתוך המתכון⁴. את הגרסה עם הטלה תמצאו ב[אייריש סטו](/world/irish-stew/).

אפשר לבשל את זה בלי אלכוהול?

לא מצאנו מקור שבדק את התבשיל עם בירה בלי אלכוהול או בלי בירה בכלל. בלי הגינס זה כבר תבשיל בקר אחר, כמו [תבשיל בשר ותפוחי אדמה](/oven/beef-stew/).

התבשיל כשר?

במתכון של Food Republic אין מוצרי חלב, רק שמן¹. ב-James Martin מערבבים 25 גרם חמאה לרוטב בסוף², ובמתכון של Guinness Storehouse צורבים בחמאה³: אסור לבשל ולאכול בשר עם חלב⁶, אז במטבח כשר מדלגים על החמאה ונשארים עם השמן.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.