מתכונים / בשר מסביב לעולם

קארי עוף בורמזי: בסיר, עד שהשמן עולה מעל הרוטב

כשר עם החלפה

קארי עוף בורמזי הוא עוף שמתבשל בבסיס של בצל, שום, ג'ינג'ר וכורכום, עד שהמים מתאדים והשמן נפרד ועולה מעל רוטב סמיך. בבורמזית קוראים לשיטה סיביאן, "השמן חוזר". במתכון של Grantourismo מבשלים קילו עוף מכוסה 10 עד 15 דקות, ועוד 10 עד 15 דקות עם עגבניות. עוף בטוח מ-73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-

טיגון על אש נמוכה, ואז בישול עדין מכוסה; עוף 73.9 מעלות בפנים

זמן

10 עד 15 דקות מכוסה, ועוד 10 עד 15 דקות עם העגבניות

מנוחה

אין זמן מנוחה במקורות. לפי ויקיפדיה, קארי בורמזי מוגש חם או בטמפרטורת החדר

כמות

4 מנות

מצרכים

• קילו חלקי עוף עם עור, תערובת של ירכיים ושוקיים¹
• כף מלח¹
• כפית כורכום טחון¹
• 2 כפיות ג'ינג'ר טחון¹
• 3 שיני שום¹
• כוס וחצי בצל קצוץ דק¹
• חצי כוס שמן צמחי או שמן בוטנים¹
• 2 כפיות אבקת צ'ילי¹
• 3 עגבניות בינוניות קצוצות, או חצי קופסת עגבניות קלופות¹
• 2 כפות רוטב דגים¹. במטבח כשר: בלי רוטב דגים, ומתבלים במלח (ראו בהמשך)^2,5
• 2 כפיות אבקת למון גראס¹
• חצי כוס מים¹

שלב אחרי שלב

1. משפשפים את העוף במלח, בכורכום ובג'ינג'ר הטחון, ומניחים בצד¹.
2. מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר רחב, ומטגנים את הבצל והשום על אש נמוכה עד שעולה ריח¹.למה: זה שלב ה"הסי תאט", טיגון בסיס התבלינים בשמן חם, שקודם לכל קארי בורמזי².
3. מוסיפים את אבקת הצ'ילי ומערבבים דקה. מוסיפים את העוף, מגבירים את האש ומערבבים מדי פעם¹.
4. כשהעוף משחים ומתחיל להתיז, מנמיכים את האש וממשיכים לערבב כדי שלא יידבק¹.
5. כשהעוף מתחיל להידבק לתחתית, מוסיפים חצי כוס מים, מערבבים, מכסים ומבשלים 10 עד 15 דקות¹.
6. מוסיפים את העגבניות, רוטב הדגים (או מלח, בגרסה הכשרה) ואבקת הלמון גראס. מכסים ומבשלים עוד 10 עד 15 דקות בערך¹.
7. הקארי מוכן כששכבה של שמן צלול נפרדת ויושבת מעל רוטב סמיך וריחני¹. מודדים את העוף: 73.9 מעלות בפנים⁴.למה: השמן שעולה מסמן שהמים התאדו, ושהבסיס הנא התרכך והתחבר².
8. מגישים עם אורז קוקוס בורמזי, רליש וסלטים¹.

מה מייחד את הקארי הבורמזי

מקס יגיד לכם שהקארי הזה נמדד בעיניים ולא בשעון: הוא מוכן כשהשמן חוזר. לפי ויקיפדיה, הבסיס הוא ירקות ותבלינים טריים: בצל, שאלוט, שום, צ'ילי וג'ינג'ר, עם כורכום ופפריקה יבשים. הכל מטוגן בשמן חם, ומתובל ברוטב דגים, במלח או בנגאפי. במקור מבשלים בשמן בוטנים ושומשום². יש גם גרסאות אזוריות: קאצ'ין עם בזיליקום, ומון עם למון גראס².

שני מתכונים, שתי דרכים לאותו שמן

ההבדל העיקרי הוא מתי השמן נפרד: ב-Food.com כבר בטיגון הבסיס, לפני הציר³, וב-Grantourismo בסוף הבישול, מעל הרוטב¹.

כשרות

אין במתכון מוצרי חלב. יש בו 2 כפות רוטב דגים¹, וה-cRc מסבירים שיש איסור ידוע על אכילת בשר ודגים יחד, ושדג במנה בשרית הוא מקרה מובהק שלו⁵. בגרסה הכשרה מוותרים על רוטב הדגים ומתבלים במלח, שהוא אחד מהתיבולים המקובלים בקארי בורמזי לפי ויקיפדיה². כמה מלח להוסיף? המקורות לא נותנים כמות לחלופה, אז טועמים בסוף.

עוד קארי עוף: קארי עוף הודי. ועוד מנת קארי ואטריות מהאזור: קאו סוי.

מארח/ת את העמוד: מקס