קאו סוי: מרק אטריות בקארי וחלב קוקוס מצפון תאילנד

כשר

קאו סוי הוא מרק אטריות ביצים בקארי וחלב קוקוס מצפון תאילנד. מחממים קרם קוקוס עד שהשמן נפרד, מטגנים בו משחת קארי, מוסיפים 4 שוקי עוף, חלב קוקוס, ציר ומים, ומבשלים 45 דקות עד שעה. מגישים על אטריות מבושלות, עם אטריות מטוגנות מעל. העוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: ביעבוע בלי מכסה; 73.9 מעלות בעוף
זמן: 45 דקות עד שעה לעוף
מנוחה: בלי מנוחה, מגישים מיד
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁵. במתכון של Rachel Cooks Thai העוף מתבשל 45 דקות עד שעה, עד שהבשר נופל מהעצם¹, הרבה מעבר לזה.

מצרכים

4 כפות משחת קארי אדום¹. בקנייה בודקים שיש עליה הכשר
4 כפות ג'ינג'ר, כף כורכום טרי, כפית אבקת קארי, כפית זרעי כוסברה ו-2 כפיות זרעי הל שחור, כ-5 תרמילים¹
4 שוקי עוף¹
2.5 כוסות חלב קוקוס מלא, לא ממותק¹
2 כוסות ציר עוף ו-2 כוסות מים¹
כף סוכר דקלים, כף סויה בהירה וכף סויה כהה¹
כ-450 גרם אטריות ביצים טריות: כ-340 גרם לבישול וכ-115 לטיגון¹
להגשה: רבע כוס שאלוט פרוס, רבע כוס כרוב חרדל כבוש, 1 עד 2 ליימים, כוסברה ושמן צ'ילי מטוגן¹

שלב אחרי שלב

קולים את זרעי ההל והכוסברה על אש בינונית עד שהם ריחניים. קולים גם את הג'ינג'ר והכורכום הפרוסים עד שהם מקבלים חריכה קלה¹.
כותשים במכתש את הזרעים, מוסיפים את הג'ינג'ר והכורכום, ובסוף את משחת הקארי, עד שמתקבלת משחה חלקה¹.
מעבירים כחצי כוס קרם קוקוס מראש הקופסה לווק גדול, ומחממים על אש בינונית-גבוהה עד שמופיע ברק שמנוני¹.למה: השמן שנפרד מהקוקוס הוא מה שמטגן את המשחה. Grantourismo מתארים אותו שלב: קרם קוקוס שמסמיך ומתחיל להיפרד².
מוסיפים את המשחה ומערבבים עד שהיא סופגת את הקוקוס ומעלה ריח. מוסיפים את שוקי העוף ומצפים אותם במשחה¹.
מוסיפים את שאר חלב הקוקוס, הציר והמים, ומבשלים בלי מכסה 45 דקות עד שעה, עד שהעוף רך ונופל מהעצם. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים כוס או שתיים מים¹.למה: שוק עם עצם נותן טעם לציר¹.
מתבלים בסוכר דקלים ובשני סוגי הסויה¹. בודקים את העוף: 73.9 מעלות⁵.
מבשלים כ-340 גרם אטריות לפי ההוראות שעל האריזה. את כ-115 הגרם הנותרים מטגנים בשמן ב-177 מעלות, עד שהן זהובות¹.
בקערה: אטריות מבושלות, מרק ושוק עוף, ואטריות מטוגנות מעל. מגישים עם שאלוט, כרוב כבוש, ליים, שמן צ'ילי וכוסברה¹.

שלושה מתכונים, שלוש דרכים למשחה

מקור	משחה	עוף	זמן בישול
Rachel Cooks Thai¹	משחת קארי אדום מוכנה, עם ג'ינג'ר, כורכום, הל שחור וכוסברה קלויים	4 שוקיים	45 דקות עד שעה
Grantourismo, לפי דייוויד תומפסון²	ביתית: צ'ילי מיובש, שאלוט, שום, כורכום וג'ינג'ר צלויים ב-200 מעלות, שורשי כוסברה	ירך לכל מנה, כ-100 גרם, ברבעים	כ-5 דקות למשחה, ועוד כ-20 דקות עם הציר
Tasty, מתכון קהילה⁴	משחת קארי אדום, אבקת צ'ילי ופלפל קלוי מצנצנת	ירכיים בלי עצם, בקוביות	5 דקות צמצום ואז העוף, זמן סופי לא צוין

המתכונים שונים בעיקר בזמן: עוף עם עצם ב-Rachel Cooks Thai מתבשל עד שהוא נופל מהעצם¹, ובאחרים העוף מבושל עד שהוא מוכן². המתכון של Tasty לא נבדק על ידי הצוות של Tasty⁴, ולכן הוא כאן רק להשוואה. בכל המקרים העוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות⁵.

מקס יגיד לכם ששתי האטריות הן העיקר: רכות למטה, פריכות למעלה³.

עוד מאותו אזור באתר

קארי ירוק תאילנדי עם עוף, קאו מאן גאי, ופו עוף מווייטנאם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה קאו סוי?

מרק אטריות בקארי וחלב קוקוס מצפון תאילנד, עם אטריות ביצים מבושלות ומטוגנות יחד^1,3. הקארי דומה לקארי צהוב או למסמן, אבל דליל יותר³.

מאיפה הגיע קאו סוי?

לפי ויקיפדיה, ככל הנראה מסוחרים מוסלמים סינים מיונאן, הצ'ין הו, שעברו במסלולי שיירות דרך מדינת שאן, לאוס ותאילנד, והמנה הבורמזית אוהן נו קאו סווה היא כנראה האם שלה³. Rachel Cooks Thai כותבים שהוא נקרא לעיתים "מרק אטריות צ'יאנג מאי", אבל לא נולד שם¹.

איזה בשר שמים בקאו סוי?

בגלל השורשים המוסלמיים הוא מוגש לרוב עם עוף או בקר, לא עם חזיר³. ב-Rachel Cooks Thai שוקי עוף¹, ב-Grantourismo ירך עוף מחולקת לרבעים², וב-Tasty ירכיים בלי עצם⁴.

יש קשר לקאו סוי של לאוס?

לא. לפי ויקיפדיה, הקאו סוי הלאוטי הוא מנה אחרת לגמרי: אטריות אורז במרק צלול עם רוטב עגבניות ובשר טחון³. העמוד הזה הוא על הגרסה של צפון תאילנד.

קאו סוי כשר?

בגרסה שכאן אין חלב, רק חלב קוקוס, ואין רוטב דגים¹. נשאר לבדוק הכשר על משחת הקארי ועל האטריות. ב-Tasty יש כף רוטב דגים⁴, ובמטבח כשר מוותרים עליו ומתקנים מלח בסויה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.