נודלס מוקפץ עם עוף: אטריות, עוף ורוטב בווק אחד

כשר עם החלפה

נודלס מוקפץ עם עוף מכינים בווק על אש גבוהה לכל אורך הבישול. ב-RecipeTin Eats מתבלים 200 גרם עוף ברוטב 10 דקות, מקפיצים דקה, מוסיפים כרוב וגזר לדקה וחצי, ואז אטריות, רוטב ומים לעוד דקה. כל הבישול כ-5 דקות. עוף בטוח ב-73.9 מעלות, אז רצועות דקות ומדחום.

לעצור ב-: אש גבוהה, 73.9 מעלות בעוף
זמן: כ-5 דקות בווק
מנוחה: לא נדרשת, מגישים מיד
כמות: 2 עד 3 מנות

לפי USDA FSIS, כל העופות 73.9 מעלות⁴.

מצרכים

200 גרם חזה עוף או פילה ירכיים, פרוס דק¹
200 גרם אטריות צ'או מיין¹
4 כוסות כרוב לבן קצוץ דק¹
גזר אחד, ברצועות דקות¹
כוס וחצי נבטים¹
3 בצלים ירוקים, חתוכים לקטעים של 5 ס"מ¹
2 שיני שום קצוצות¹
כף וחצי שמן בוטנים או שמן אחר¹
רבע כוס מים, 65 מ"ל¹
לרוטב: 2 כפיות קורנפלור, כף וחצי סויה, כף וחצי רוטב צדפות (או הויסין), כף וחצי יין בישול סיני או מירין, 2 כפיות סוכר, חצי כפית שמן שומשום ופלפל לבן¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את הקורנפלור עם הסויה, ואז את שאר חומרי הרוטב¹.למה: הקורנפלור מתמוסס בנוזל קר ולא יוצר גושים בווק.
שופכים כף מהרוטב על העוף, מערבבים ומניחים ל-10 דקות¹.
מכינים את האטריות לפי האריזה. אצל RecipeTin Eats משרים דקה במים רותחים ומסננים¹.למה: אטריות שמתבשלות יותר מדי מתפרקות בווק.
מחממים את השמן בווק על אש גבוהה. מקפיצים את השום 10 שניות, עד שהוא מתחיל להזהיב¹.
מוסיפים את העוף ומקפיצים כדקה, עד שהחוץ משחים קלות. בפנים הוא עוד לא מוכן¹.למה: העוף ממשיך להתבשל בהמשך, עם הירקות והאטריות.
מוסיפים כרוב, גזר והחלק הלבן של הבצל הירוק, ומקפיצים דקה וחצי, עד שהכרוב כמעט נבל¹.
מוסיפים אטריות, רוטב ומים, ומקפיצים דקה בערבוב מתמיד¹. בודקים שהרצועה העבה ביותר הגיעה ל-73.9 מעלות⁴.
מוסיפים נבטים ושאר הבצל הירוק, מערבבים 30 שניות ומגישים מיד¹.

במה העמוד הזה שונה

במוקפץ עוף העוף והירקות הם המנה, עם ציפוי עמילן לחזה. כאן האטריות הן המנה, והעוף מצטרף אליהן. ויש גם נודלס עוף בסיר אחד, בלי ווק בכלל.

מקס יגיד לכם שמה שקובע כאן הוא לא הרוטב אלא הסדר: הכל חתוך ומוכן לפני שהאש נדלקת, כי מהרגע שהשום נכנס לווק עוברות כ-5 דקות עד הצלחת¹.

שלושה מתכונים, שלושה סדרים

מקור	עוף	אטריות	זמן בווק
RecipeTin Eats, צ'או מיין¹	200 גרם, דקה בווק ונשאר בפנים	200 גרם צ'או מיין, דקה בהשרייה	כ-5 דקות בסך הכל
The Woks of Life, לו מיין²	ירכיים, כמה דקות עד השחמה, ויוצא	אטריות ביצים טריות	כמה דקות, ועוד דקה מכוסה
סרוגים, אפרת קרסנר³	400 גרם חזה, 4 עד 5 דקות, ויוצא	200 גרם, 3 עד 4 דקות בהשרייה	ירקות 3 עד 4 דקות, ועוד 2 עד 3 דקות ביחד

הוויכוח הוא אם להוציא את העוף מהווק. RecipeTin Eats משאירים אותו¹, The Woks of Life וסרוגים מוציאים ומחזירים בסוף^2,3. הוצאה נותנת שליטה, השארה חוסכת כלי.

בטיחות וכשרות

עוף בטוח ב-73.9 מעלות⁴. ברצועות דקות זה קורה מהר, ולכן בודקים את הרצועה העבה ביותר. במקום רוטב צדפות, RecipeTin Eats מציעים רוטב הויסין¹. מי ששומר כשרות בוחר את הרוטב לפי ההכשר שעל הבקבוק.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

אילו אטריות מתאימות לנודלס עוף מוקפץ?

RecipeTin Eats משתמשים באטריות צ'או מיין דקות, ומציעים במקומן אטריות ראמן או אינסטנט בלי שקית התיבול, או ספגטי דק¹. The Woks of Life משתמשים באטריות ביצים טריות ללו מיין². בסרוגים מתאימות אטריות אורז, ביצים או ראמן³.

כמה זמן מקפיצים את העוף?

תלוי בשיטה. ב-RecipeTin Eats רק כדקה, והעוף ממשיך להתבשל עם הירקות והאטריות¹. בסרוגים 4 עד 5 דקות עד שהעוף מבושל, ומוציאים אותו לצלחת³. בשתי הדרכים העוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות⁴.

מה ההבדל בין צ'או מיין ללו מיין?

בצ'או מיין של RecipeTin Eats האטריות דקות ויבשות מהאריזה, ומושרות דקה בלבד¹. בלו מיין של The Woks of Life האטריות טריות ועבות יותר, ובסוף מכסים את הווק לדקה על חום בינוני ומוסיפים מים או ציר אם הן יבשות².

חזה עוף או ירכיים?

RecipeTin Eats כותבים שאפשר את שניהם¹, ו-The Woks of Life משתמשים בירכיים ומציינים חזה כחלופה². ירכיים סלחניות יותר באש גבוהה. חזה מתייבש מהר אם משאירים אותו בווק אחרי 73.9 מעלות.

אפשר להכין בלי ווק?

כן. RecipeTin Eats כותבים ווק או מחבת גדולה¹, וגם בסרוגים מחבת רחבה או ווק³. מה שחשוב הוא אש גבוהה ומחבת רחבה, כדי שהאטריות יוקפצו ולא יתבשלו באדים.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.