מתכונים / בשר מסביב לעולם

פלאו עוף מטרינידד: סוכר שרוף, אפונת יונים וחלב קוקוס

כשר

פלאו הוא מנת סיר אחד מטרינידד: עוף, אורז ואפונת יונים שמתבשלים בחלב קוקוס. בגרסה שפרסם Trinidad Express משרים כ-1.4 קילו עוף שעה לפחות, ממיסים 3 כפות סוכר חום בשמן עד שהוא מבעבע, משחימים בו את העוף 7 עד 10 דקות, מוסיפים אורז, אפונה, חלב קוקוס ונוזל, ומבשלים מכוסה 25 עד 30 דקות.

לעצור ב-

אש בינונית; עוף 73.9 מעלות בפנים

זמן

השריה של שעה לפחות, ואז 25 עד 30 דקות מכוסה אחרי שהכל בסיר

מנוחה

אין זמן מנוחה במקורות

מצרכים

• כ-1.4 קילו עוף מחולק לחלקים¹
• 2 כפות תיבול ירוק (green seasoning) ו-2 כפיות שום מגורר¹
• כף מכל אחד: רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה וקטשופ¹
• 2 כפות שמן צמחי או שמן קנולה¹
• 3 כפות סוכר חום¹
• 2 כוסות (כ-480 מ"ל) אורז מוקדם בישול (parboiled)¹
• 2 כוסות אפונת יונים מבושלת¹
• 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות נוזל בישול¹
• פלפל סקוטש בונט שלם אחד¹
• בצל, פלפל פימנטו ובצל ירוק. הכמויות לא נקראות בעמוד המקור¹
• כוס גזר בקוביות, לא חובה¹

שלב אחרי שלב

1. מתבלים את העוף בתיבול הירוק, בשום, ברוטב הווסטרשייר, בסויה ובקטשופ, ומשרים לפחות שעה¹.למה: ב-TriniGourmet משרים מהערב, ודוקרים את החלקים כדי שהתיבול ייכנס².
2. מחממים את השמן בסיר כבד, מפזרים את הסוכר וממיסים אותו עד שהוא מבעבע ומשחים^1,2.למה: זה השלב הקשה ביותר, והוא נותן לפלאו את הטעם והצבע שלו. אם הסוכר הושחר, הוא נשרף, ומתחילים מחדש¹.
3. מוסיפים את העוף ומערבבים כדי לצפות אותו בסוכר. מבשלים 7 עד 10 דקות¹.
4. מוסיפים את האורז ומבשלים 3 דקות¹.
5. מוסיפים את אפונת היונים, הבצל, הפלפלים והגזר, ומבשלים דקה¹. את הסקוטש בונט משאירים שלם, קרוב לפני השטח².למה: פלפל שלם נותן ניחוח בלי להתפרק לתוך האורז. מוציאים אותו לפני ההגשה².
6. שופכים את חלב הקוקוס ואת נוזל הבישול, מכסים ומביאים לרתיחה¹.
7. מנמיכים ומבשלים 25 עד 30 דקות, עד שכל הנוזל נספג^1,2. אם האורז עדיין קשה, מוסיפים מעט נוזל וממשיכים².
8. חלופה: מכסים בנייר כסף ואופים בתנור של כ-177 מעלות, 25 עד 30 דקות².למה: בתנור התחתית לא נשרפת. TriniGourmet מעדיפים את הדרך הזאת².
9. בודקים שהעוף הגיע ל-73.9 מעלות בחלק העבה⁴, מוציאים את הסקוטש בונט ומגישים².

פלאו, סיר אחד מטרינידד

פלאו הוא מה שמבשלים בטרינידד כשהרבה אנשים באים: אורז, עוף ואפונת יונים בסיר אחד, בחלב קוקוס¹. ב-TriniGourmet הוא מופיע כאחת המנות הלאומיות, שמכינים לכל מפגש ולקרנבל². מה שמייחד אותו הוא הצעד הראשון: סוכר שנשרף בשמן עד שהוא חום כהה, והעוף מתגלגל בו לפני כל השאר^1,2.

מקס יגיד שזה דומה לצריבה של בשר לפני תבשיל, רק שהצבע כאן מגיע מהסוכר.

שלוש גרסאות, אותה שיטה

כל שלוש הגרסאות משתמשות ב-2 כוסות אורז ו-2 כוסות חלב קוקוס^1,2,3. אצל האחיות רוסו נכנסות גם דלעת וגזר³.

הערות למטבח הישראלי

חלב קוקוס הוא לא מוצר חלב, ולכן הפלאו מסתדר עם עוף בבית כשר. רוטב ווסטרשייר צריך הכשר כמו כל רוטב מוכן. מי שמחפש עוד מנות של אורז ובשר בסיר אחד, ימצא את ביריאני העוף ואת פאייה עם עוף. כל המנות מהעולם בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס