מתכונים / בשר מסביב לעולם

צ'יקן פוט פאי (פאי עוף): גרסה כשרה, 220 מעלות ו-30 דקות

כשר

צ'יקן פוט פאי הוא פאי עוף אמריקאי: קוביות עוף וירקות ברוטב סמיך, בין שני בצקים. בגרסה הכשרה של The Taste of Kosher הרוטב עשוי מציר עוף ומשקה צמחי במקום חלב ושמנת, והבצק בלי חמאה. אופים ב-220 מעלות 30 עד 35 דקות, עד שהמילוי במרכז מגיע ל-73.9 מעלות, ומחכים 10 דקות.

לעצור ב-

תנור 220 מעלות; מרכז המילוי 73.9 מעלות

זמן

30 עד 35 דקות בתנור

מנוחה

10 דקות לפני שחותכים

כמות

8 פרוסות

מצרכים

• 450 גרם חזה עוף בלי עור ובלי עצם, בקוביות¹
• 3 כפות שמן¹
• 2 גזרים בינוניים ובצל קטן, קצוצים, וגבעול סלרי ו-3 שיני שום לפי הרצון¹
• כוס אפונה קפואה, 150 גרם¹
• שליש כוס קמח לכל מטרה, 40 גרם¹
• כוס ושלושה רבעים ציר עוף, 420 מיליליטר¹
• חצי כוס משקה צמחי לא ממותק, 120 מיליליטר, למשל שקדים, קוקוס או שיבולת שועל בטעם עדין¹
• מלח לפי הטעם¹
• בצק פאי כפול בלי חלב, לתבנית של כ-23 ס"מ¹
• ביצה טרופה להברשה¹

שלב אחרי שלב

1. מחממים תנור ל-220 מעלות¹.
2. מחממים את השמן בסיר על אש גבוהה, מנמיכים לבינונית, ומוסיפים שום, בצל, גזר, סלרי ואפונה. מבשלים עד שהבצל שקוף והגזר רך¹.
3. מפזרים את הקמח על הירקות ומערבבים כמה דקות, עד שהוא מצפה הכל¹.למה: הקמח שמתבשל בשמן הוא מה שיסמיך את הרוטב, בלי שמנת.
4. מוסיפים את הציר מעט מעט, כדי שלא ייווצרו גושים. כשהרוטב חלק, מוסיפים את שאר הציר ואת המשקה הצמחי¹.
5. מוסיפים את קוביות העוף הנאות ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהרוטב סמיך כמו גרייבי. ממליחים¹.
6. מרפדים תבנית פאי של כ-23 ס"מ בבצק התחתון, ויוצקים פנימה את המילוי החם¹.
7. מכסים בבצק העליון, סוגרים את השוליים וחותכים את העודפים. מברישים בביצה וחורצים כמה חריצים קטנים¹.למה: החריצים מוציאים אדים, כדי שהבצק לא יתנפח ויתרטב מבפנים.
8. אופים 30 עד 35 דקות, עד שהבצק זהוב-חום¹.
9. מודדים במרכז המילוי: 73.9 מעלות^1,4.
10. מחכים 10 דקות לפני שמגישים¹.למה: רוטב רותח נוזלי יותר. אחרי כמה דקות הוא מתייצב, והפרוסה מחזיקה צורה.

פאי עוף: מאיפה זה בא

לפי ויקיפדיה, במאה ה-16 האצולה האנגלית החזירה לאופנה את הגשת הפאים, והמנהג התפשט במהירות, ומשם המתיישבים האירופאים לקחו אותו לעולם החדש³. The Taste of Kosher מוסיפים שבמאה האחרונה העוף הפך לבשר הפופולרי ביותר לפוט פאי בארצות הברית¹. בפנסילבניה יש בכלל הגדרה אחרת: תבשיל עוף בלי בצק מלא, עם אטריות בצק ותפוחי אדמה³.

אם אתם מחפשים פאי בשר בקר, יש לנו פאי סטייק בריטי, ובלי בצק בכלל, פאי רועים עם פירה מלמעלה. מקס יזכיר שההבדל הגדול בין הפאים האלה הוא הבשר: בקר לתבשיל צריך שעות בסיר, ועוף מוכן ברוטב תוך דקות.

שתי גרסאות בלי חלב

הגרסה של Peel with Zeal מהירה יותר כי העוף כבר מבושל, ויש בה רק בצק עליון². The Taste of Kosher מבשלים את העוף ברוטב ומוסיפים בצק תחתון, ולכן הזמן בתנור ארוך יותר¹. Peel with Zeal לא נותנים טמפרטורה פנימית, רק צבע זהוב של הבצק², ולכן גם שם כדאי למדוד: 73.9 מעלות⁴.

כשרות

לפי The Taste of Kosher, פוט פאי רגיל כמעט תמיד חלבי: חלב או שמנת ברוטב, וחמאה במילוי ובבצק¹. בגרסה בעמוד הזה אין חלב בכלל, אבל צריך לבדוק שהבצק הקנוי פרווה. בבצק קנוי, התווית היא שתגיד.

מארח/ת את העמוד: מקס