קורנד ביף האש: תפוחי אדמה וקורנד ביף פריכים במחבת

כשר

קורנד ביף האש הוא קוביות קורנד ביף מבושל ותפוחי אדמה שמטגנים יחד במחבת עד שנוצר קרום פריך. במתכון של קיילה קיי ב-Kosher.com מטגנים תפוחי אדמה בשמן זית 6 עד 7 דקות, מוסיפים בצל ופלפלים ל-4 עד 5 דקות, ואז את הבשר, ומגבירים את האש כדי להשחים. שאריות מחממים ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: אש בינונית, ובסוף חזקה להשחמה; שאריות 73.9 מעלות
זמן: 6 עד 7 דקות לתפוחי אדמה, 4 עד 5 לירקות, ואז השחמה
מנוחה: מגישים מיד, עם ביצה מעל
כמות: 4 מנות

הבשר בהאש כבר מבושל. USDA FSIS קובעת ששאריות ותבשילים מחממים ל-73.9 מעלות⁵. מודדים בכמה נקודות במחבת.

מצרכים

4 כוסות קורנד ביף מבושל (לא של מעדנייה), בקוביות של כ-1.3 ס"מ¹
2 כפות מיצי הבישול של הקורנד ביף¹
2 תפוחי אדמה גדולים מזן יוקון גולד, בקוביות של כ-2.5 ס"מ¹
בצל קטן, חצי פלפל אדום וחצי פלפל ירוק, קצוצים¹
4 שיני שום כתושות¹
3 כפות שמן זית¹
כפית וחצי מלח, כפית פפריקה ופלפל שחור גרוס¹
4 ביצים להגשה, לא חובה, ועירית קצוצה¹

שלב אחרי שלב

מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים 6 עד 7 דקות, עם ערבוב מדי פעם, עד שהם משחימים קלות וכמעט מבושלים¹.למה: תפוחי האדמה צריכים הכי הרבה זמן, ולכן הם נכנסים ראשונים.
מוסיפים את הבצל והפלפלים ומבשלים 4 עד 5 דקות, עד שהם מתרככים ומשחימים מעט¹.
מוסיפים את השום לדקה, ומתבלים במלח, פפריקה ופלפל¹.
מוסיפים את הקורנד ביף וכף או שתיים ממיצי הבישול שלו, ומחממים. טועמים ומתקנים תיבול¹.למה: קורנד ביף מלוח, אז מתקנים מלח רק אחרי שהוא בפנים.
משטחים את התערובת בשכבה אחידה ומגבירים את האש, כדי שתיווצר תחתית פריכה ומקורמלת¹. ב-Tasting Table לוחצים עם מועך פירה ומשאירים בלי לגעת 3 עד 5 דקות².למה: קרום נוצר רק כשלא מזיזים. ערבוב מתמיד נותן תבשיל רך.
הופכים את ההאש בחלקים כדי להפריך גם את הצד השני¹. מודדים: לפחות 73.9 מעלות⁵.
מגישים עם ביצה עלומה או ביצת עין מעל, ועירית¹.

הבדל מהעמוד הקיים: קורנד ביף מעושן מסביר איך כובשים ומעשנים את הבשר עצמו. כאן לוקחים קורנד ביף שכבר מבושל והופכים אותו למנת מחבת.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	בשר ותפוחי אדמה	שומן	שיטה	זמן
Kosher.com¹	4 כוסות קורנד ביף, 2 תפוחי אדמה נאים	3 כפות שמן זית	תפוחי אדמה ישר למחבת, ואז השחמה באש חזקה	6 עד 7 דקות, ועוד 4 עד 5
Tasting Table²	2 כוסות קורנד ביף, 2 תפוחי אדמה מבושלים מראש	חמאה ושמן קנולה	לחיצה במועך, בלי לגעת	16 עד 18 דקות במים, ואז 8 עד 10 דקות במחבת
IrishCentral³	כ-900 גרם קורנד ביף, 5 תפוחי אדמה וגזר	חמאה ושמן זית	ערבוב תכוף עד שפריך	8 דקות לבצל, 15 לירקות, 10 עד 15 עם הבשר

ההבדל העיקרי הוא בתפוחי האדמה. Tasting Table מבשלים אותם קודם במים², וב-Kosher.com הם נכנסים נאים למחבת¹. מקס יגיד שבשני המקרים אותו כלל: תפוח אדמה מבושל לפני שמתחילים להשחים.

IrishCentral כותבים שהקורנד ביף מיוחס לפעמים בטעות לאירלנד³. לפי ויקיפדיה, בארצות הברית מגישים קורנד ביף האש סביב יום פטריק הקדוש, חג ההודיה וחג המולד, ויש לו אפילו יום משלו, 27 בספטמבר⁴.

הבטיחות

הבשר כבר מבושל, אז כאן לא מבשלים אלא מחממים. USDA קובעת ששאריות ותבשילים מחממים ל-73.9 מעלות⁵. מחבת חמה עם שכבה דקה מגיעה לשם מהר.

עוד מנות עם קורנד ביף: פיג'ואדה בקר. כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה קורנד ביף האש?

האש הוא מנה של בשר קצוץ, תפוחי אדמה ובצל מטוגן⁴. בגרסת הקורנד ביף הבשר הוא בקר כבוש ומבושל. השם בא מהמילה הצרפתית hacher, לקצוץ⁴.

מאיפה בא קורנד ביף האש?

לפי ויקיפדיה, הוא התחיל בניו אינגלנד כדרך להשתמש בשאריות של ארוחת בקר מבושל עם כרוב, תפוחי אדמה ובצל⁴. ההאש השימורי נעשה פופולרי בבריטניה ובצרפת במלחמת העולם השנייה ואחריה, כשהקיצוב הגביל בשר טרי⁴.

איך עושים שההאש יהיה פריך?

משטחים ולא מזיזים. ב-Kosher.com מגבירים את האש בסוף והופכים בחלקים¹. ב-Tasting Table מבשלים קודם את תפוחי האדמה במים 16 עד 18 דקות, ואז לוחצים במחבת ומשאירים 3 עד 5 דקות בכל פעם, 8 עד 10 דקות בסך הכל².

אפשר להשתמש בפסטרמה או בקורנד ביף של מעדנייה?

ב-Kosher.com כותבים במפורש קורנד ביף מבושל, לא של מעדנייה, ומציעים גם בריסקט, צלי ואפילו עוף במקומו¹.

יש בקורנד ביף האש חלב?

בהרבה מתכונים מטגנים בחמאה, כמו ב-Tasting Table וב-IrishCentral^2,3. במתכון של Kosher.com יש רק שמן זית¹, והוא כשר כמו שהוא כתוב. מי שמשתמש במתכון עם חמאה מחליף אותה בשמן.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.