קרי וורסט בלי חזיר: נקניקיית בקר ורוטב קארי ביתי

כשר

קרי וורסט הוא נקניקייה פרוסה ברוטב קטשופ עם אבקת קארי, מנת רחוב ברלינאית מ-1949. בלי חזיר לוקחים נקניקיית בקר, ובפרנקפורט מגישים אותה ממילא על נקניקיית בקר. חורצים את העור, צולים על אש ישירה נמוכה, מכינים רוטב בכ-10 דקות, ונקניקייה טרייה מגיעה ל-71 מעלות בפנים.

לעצור ב-: אש ישירה נמוכה, 71 מעלות בנקניקייה טרייה
זמן: כ-20 דקות
מנוחה: אין זמן מנוחה במקורות
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: בשר טחון, 71.1 מעלות⁵. נקניקייה טרייה היא בשר טחון, ולכן מודדים במרכז הנקניקייה העבה ביותר.

מצרכים

4 עד 6 נקניקיות בקר. במקור ברטוורסט או בוקוורסט, ובפרנקפורט נקניקיית בקר (Rindswurst)²
כף שמן זית²
בצל קטן, כ-50 גרם, ושן שום אחת²
כף סוכר חום²
כף רסק עגבניות²
כוס קטשופ, 235 מיליליטר²
כפית חומץ תפוחים וכפית רוטב ווסטרשייר²
2 כפיות אבקת קארי עדינה, ועוד מעט לפיזור²
כפית פלפל קאיין, לא חובה²
מלח ופלפל²

שלב אחרי שלב

חורצים את עור הנקניקיות בעומק של כ-1 ס"מ².למה: בלי חריצים העור מתפוצץ על האש. גם ב-Broil King חורצים כמה חריצים לפני הצלייה מאותה סיבה³.
צולים על אש ישירה נמוכה, והופכים לעיתים קרובות³. אפשר גם במחבת או בגריל של התנור².למה: אש נמוכה נותנת לפנים להתבשל לפני שהעור נשרף.
בנקניקייה טרייה (לא מבושלת מראש) בודקים במדחום: 71 מעלות במרכז⁵.
בזמן שהנקניקיות על האש, מטגנים בשמן על אש בינונית את הבצל והשום קצוצים דק, עד שהבצל שקוף².
מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים עד שהוא נמס והבצל מתחיל להתקרמל. מוסיפים את הרסק ומטגנים עוד דקה².למה: רסק שמטוגן דקה בשמן מאבד את הטעם החמוץ והגולמי שלו.
מוסיפים את החומץ ואז את הקטשופ, ומביאים לבעבוע. מוסיפים ווסטרשייר, קארי וקאיין².
טוחנים בבלנדר מוט לרוטב חלק, מתבלים במלח ופלפל. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מים כף אחר כף².
פורסים את הנקניקיות לחתיכות, שופכים מעל את הרוטב ומפזרים מעט קארי. מגישים עם צ'יפס או לחמנייה².

מאיפה זה בא, ומה בדיוק נרשם

לפי רשות הפטנטים והסימנים של גרמניה (DPMA), ב-04/09/1949 הרטה הויבר ניסתה רטבים חדשים בדוכן הנקניקיות שלה בפינת הרחובות קאנט וקייזר-פרידריך בברלין-שרלוטנבורג: רסק עגבניות, אבקת קארי ורוטב ווסטרשייר¹. לפי מקורות אחרים שהרשות מביאה, פשוט נגמר לה החרדל¹. MyDinner מספרים שאת התבלינים, הווסטרשייר והקטשופ היא קיבלה מחיילים בריטים².

הויבר לא רשמה פטנט על המתכון. היא רשמה סימן מסחר, "Chillup", שנרשם ב-21/01/1959 במספר 721319, ולקחה את המתכון איתה לקבר ב-1999¹. ב-2003 נקבע לה שלט זיכרון ברחוב קאנט 101¹.

ג'וי תגיד שזה מה שמעניין אותה פה: אף אחד לא יודע את הרוטב המקורי. אז כל מתכון הוא פרשנות.

טענות מתחרות. בהמבורג תלו ב-2003 שלט לגיבורה של הספר "גילוי הקרי וורסט" של אוּוֶה טים (Uwe Timm), למרות שהיא דמות בדויה. בדואיסבורג טוענים שהמנה הוגשה כבר ב-1936¹.

שלושה רטבים, שלושה סגנונות

מקור	בסיס	קארי	בישול
MyDinner²	כוס קטשופ, בצל, סוכר חום, רסק, חומץ, ווסטרשייר	2 כפיות קארי עדין	מבעבע, ואז טוחנים לרוטב חלק
Broil King³	480 מיליליטר קטשופ, 120 מיליליטר קולה, 120 מיליליטר מיץ תפוזים, 2 כפיות ריבת משמש	3 עד 4 כפיות	רתיחה 2 עד 3 דקות, ואז כ-10 דקות בבעבוע
Masala Herb⁴	כוס קטשופ, בצל, דבש, 2 כפות חומץ בלסמי, רבע כוס מים	3 כפות	עד שהרוטב מסמיך

איזו נקניקייה, לפי עיר

לפי MyDinner, בברלין משתמשים בבוקוורסט מעושנת קלות, באזור הרוהר בברטוורסט לא מעושנת, ובפרנקפורט ב-Rindswurst, נקניקיית בקר². זאת הגרסה שמתאימה למטבח בלי חזיר. נקניקיות בקר אחרות על האש: צ'וריפאן ומרגז. ועל הבשר הטחון עצמו: בקר טחון.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה קרי וורסט?

נקניקייה צלויה או מטוגנת, פרוסה לחתיכות, עם רוטב עגבניות מתובל בקארי. מגישים אותה עם צ'יפס או לחם^2,4. זה אוכל רחוב גרמני, ובעיקר ברלינאי^1,4.

אפשר להכין קרי וורסט בלי חזיר?

כן. ב-Masala Herb כותבים שגרסה חלאל מכינים עם נקניקיית בקר⁴. ב-Broil King מערבבים 4 נקניקיות בקר עם 4 ברטוורסט³, ולפי MyDinner בפרנקפורט מגישים קרי וורסט על Rindswurst, נקניקיית בקר². מי ששומר כשרות קונה נקניקיות בקר בהכשר, והרוטב כאן בלי מוצרי חלב.

מי המציא את הקרי וורסט?

לפי רשות הפטנטים הגרמנית, הרטה הויבר (Herta Heuwer) ניסתה רסק עגבניות, אבקת קארי ורוטב ווסטרשייר בדוכן שלה בברלין-שרלוטנבורג ב-04/09/1949¹. בהמבורג ובדואיסבורג יש טענות מתחרות¹.

איך מכינים רוטב קרי וורסט?

בבסיס: קטשופ ואבקת קארי. ב-MyDinner מוסיפים בצל, שום, סוכר חום, רסק, חומץ וווסטרשייר, וטוחנים לרוטב חלק². ב-Broil King מבשלים קטשופ עם קולה, מיץ תפוזים וריבת משמש, ואז מתבלים ומבשלים כ-10 דקות³.

באיזו טמפרטורה נקניקייה מוכנה?

נקניקייה טרייה היא בשר טחון, ו-USDA ממליצים על 71.1 מעלות בפנים⁵.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.