מתכונים / בשר מסביב לעולם

עוף טנדורי בתנור ביתי: מרינדה, 163 מעלות ואז גריל

כשר עם החלפה

עוף טנדורי הוא עוף במרינדת יוגורט ותבלינים שנצלה בטנדור, תנור חימר. בתנור ביתי, לפי America's Test Kitchen: משפשפים בתבלינים, מצפים ביוגורט, אופים על רשת בכ-163 מעלות 15 עד 25 דקות, ומסיימים בגריל העליון 8 עד 15 דקות. החזה מוכן ב-73.9 מעלות, והירכיים ב-79.4. לגרסה כשרה מחליפים את היוגורט בקרם קוקוס.

לעצור ב-

כ-163 מעלות, ואז גריל עליון

זמן

30 דקות בתבלינים, 15 עד 25 דקות אפייה ו-8 עד 15 דקות גריל

מנוחה

5 דקות מתחת לנייר כסף

כמות

4 מנות

מצרכים

• 2 כפות שמן צמחי¹
• 6 שיני שום כתושות ו-2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר¹
• כף גרם מסאלה, 2 כפיות כמון טחון ו-2 כפיות אבקת צ'ילי¹
• כוס יוגורט מלא¹. לגרסה כשרה: קרם קוקוס, 200 גרם בגרסה של ונסה אהרון³
• 4 כפות מיץ ליים, משני ליימים, ועוד ליים לפלחים¹
• 2 כפיות מלח¹
• כ-1.4 קילו חלקי עוף עם עצם, בלי עור: חזות חצויות, ירכיים או שוקיים¹

שלב אחרי שלב

1. מחממים את השמן במחבת קטנה על אש בינונית, מטגנים שום וג'ינג'ר כדקה, מוסיפים גרם מסאלה, כמון וצ'ילי ל-30 עד 60 שניות נוספות¹.למה: טיגון קצר בשמן מוציא מהתבלינים היבשים טעם שלא יוצא מהם במרינדה קרה.
2. מערבבים חצי מתערובת התבלינים עם היוגורט ועם 2 כפות מיץ ליים¹.
3. את החצי השני מערבבים בקערה גדולה עם 2 כפות הליים הנותרות והמלח¹.
4. חורצים כל חתיכת עוף 2 עד 3 פעמים, במרווח של כ-2.5 ס"מ ובעומק של כ-3 מ"מ, משפשפים בתערובת המלח והתבלינים, ומשאירים 30 דקות בטמפרטורת החדר¹.למה: לפי ATK, השפשוף והציפוי מחקים בזמן קצר מרינדה של 24 שעות לטנדור¹.
5. מעמידים רשת בחלק העליון-אמצעי של התנור, כ-15 ס"מ מגוף החימום, ומחממים ל-163 מעלות¹.
6. מצפים את העוף בשכבה עבה של יוגורט, מסדרים על רשת מעל תבנית מרופדת בנייר כסף, הצד החרוץ למטה, ואופים 15 עד 25 דקות, עד שהחזה ב-52 מעלות והירכיים ב-54¹.למה: חום נמוך מבשל את העוף כמעט עד הסוף בלי לייבש אותו, והגריל רק מוסיף חריכה¹.
7. מוציאים את העוף, מעבירים את התנור לגריל עליון ומחממים 10 דקות¹.למה: לפי ATK, מוציאים את העוף כדי שגוף החימום יגיע לחום מלא לפני שהעוף חוזר¹.
8. הופכים את החתיכות וצולים בגריל 8 עד 15 דקות, עד נקודות חריכה, 73.9 מעלות בחזה ו-79.4 בירכיים¹.
9. מכסים בנייר כסף ומניחים 5 דקות. מגישים עם פלחי ליים ואורז בסמטי¹.

טנדור בלי טנדור

עוף טנדורי מושרה ביוגורט ובתערובת תבלינים, ובמקור נצלה בטנדור, תנור חימר גלילי שמחומם בפחם או בעצים⁴. בבית אין טנדור, ולכן כל מתכון ביתי מנסה לחקות שני דברים: מרינדה שנכנסת לבשר, וחום עז שחורך את הקצוות. מקס יגיד שבתנור ביתי עדיף לפצל: קודם חום נמוך שמבשל, ואחר כך גריל עליון שחורך. זו בדיוק השיטה של ATK¹.

שלושה מתכונים, שלושה תנורים

ATK מודדים את העוף פעמיים: פעם כדי לדעת מתי לעבור לגריל, ופעם כדי לדעת מתי לעצור¹. הירכיים מקבלות אצלם יותר חום מהחזה: 79.4 מעלות מול 73.9¹. עוד עוף בתנור באתר: שוקיים בתנור ועוף בתנור.

כשרות

עוף ביוגורט הוא בשר בחלב. לפי Chabad.org, חכמים הרחיבו את האיסור גם לבשר עוף⁶. מי ששומר כשרות לוקח את הגרסה של ונסה אהרון עם קרם קוקוס³, או שואל את הרב שלו על מוצר פרווה אחר.

מארח/ת את העמוד: מקס