קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

קארי ירוק עם עוף: תבשיל תאילנדי בחלב קוקוס

לא כשר

מצב כשר פעיל: המנה בעמוד הזה, כפי שהיא מוצגת, אינה כשרה. ההסבר בגוף העמוד.

קארי ירוק עם עוף, בתאילנדית קאנג כיאו וואן, הוא תבשיל ממרכז תאילנד. מטגנים משחת קארי מצ'ילי ירוק בשמן או בקרם קוקוס, מוסיפים חלב קוקוס ומביאים לרתיחה, ואז עוף, עלי ליים קפיר, רוטב דגים וסוכר. מבשלים על חום בינוני עד שהעוף מגיע ל-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA. מגישים עם אורז יסמין.

לעצור ב-
חום בינוני, עד 73.9 מעלות בעוף
זמן
10 עד 15 דקות בעבוע, לפי מתכון אחד
מנוחה
לא נדרשת
כמות
4 מנות
קערה כהה עם קארי ירוק, נתחי עוף ברוטב קוקוס ירקרק, עלי בזיליקום ופרוסות צ'ילי אדום, ולצידה קערית אורז לבן, להמחשה
עוף בקארי: מתי מוכןמוציאים כאן73.9°USDA: בטוח
USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות, בלי צורך במנוחה6. בודקים בנתח העבה ביותר.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. אם רוצים את הדרך המסורתית: מקלפים את הקרם העבה מראש הקופסה ומבעבעים אותו על חום בינוני תוך ערבוב, 7 עד 12 דקות, עד שהשמן נפרד והוא נראה כמו יוגורט3.למה: בתאילנד מטגנים את המשחה בקרם קוקוס "סדוק", שהשמן יצא ממנו1,3. זה לא חובה: ATK עצמם מטגנים בשמן צמחי3.
  2. מחממים את השמן (או את הקרם הסדוק) בווק ומטגנים את המשחה דקה אחת2.למה: הטיגון פותח את הריח של המשחה לפני שהנוזל מדלל אותה.
  3. מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה2.
  4. מוסיפים את העוף, החצילים ועלי הליים, ומתבלים ברוטב דגים ובסוכר2.
  5. מבשלים על חום בינוני עד שהעוף מוכן2: 73.9 מעלות בחתיכה העבה ביותר6. במתכון של איגוד הדיאטנים הבריטי הרוטב מבעבע 10 עד 15 דקות, עד שהוא מסמיך4.
  6. מוסיפים בזיליקום וצ'ילי ומגישים עם אורז יסמין מאודה2.

מאיפה הקארי הירוק

קארי ירוק מגיע ממרכז תאילנד, ולפי ויקיפדיה הוא התפתח בימי המלכים ראמה השישי וראמה השביעי, בין 1908 ל-19261. המסורת היא משחה שמטגנים בחלב קוקוס "מפוצל", עד שהשמן יוצא, ורק אז מוסיפים את שאר חלב הקוקוס, סוכר דקלים ורוטב דגים1. בתאילנד הוא מתבשל עם דגים, כדורי דגים או בשר1.

מקס יגיד לכם שהעוף כאן הוא החלק הקל. רוב העבודה היא בשמן שיוצא מהקוקוס ובמשחה.

ארבעה מתכונים, ארבע דרכים

מקור טיגון המשחה עוף זמן
ImportFood2 בשמן, דקה חזה פרוס, נכנס לחלב קוקוס רותח עד שהעוף מוכן, בלי מספר
SBS, אנדרו פרי5 ב-250 מ"ל חלב קוקוס שמבעבע עד שהוא נפרד ירכיים עם עצם, נכנסות לפני שאר החלב עד שהעוף בקושי מוכן, בלי מספר
איגוד הדיאטנים הבריטי4 המשחה נכנסת אחרי העוף חזה, נצלה קודם בשמן 10 עד 15 דקות בעבוע
Cook's Illustrated3 קרם סדוק, 7 עד 12 דקות, או שמן צמחי לא רלוונטי לא רלוונטי

המקורות לא מסכימים על הסדר. המתכונים התאילנדיים מטגנים קודם את המשחה, והבריטי מבשל קודם את העוף. מה שכולם צריכים בסוף זה עוף שמגיע ל-73.9 מעלות6.

עוד עוף מהמטבחים של העולם: עוף חמוץ מתוק. מה חשוב לדעת על הנתח: חזה עוף. ועוד מאסיה: פו בקר.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

למה קוראים לו קארי ירוק "מתוק"?

השם התאילנדי, קאנג כיאו וואן, פירושו "קארי ירוק-מתוק". לפי ויקיפדיה, ה"מתוק" מתאר את גוון הירוק עצמו, ולא את הטעם1. הצבע מגיע מצ'ילי ירוק1.

מה יש במשחת קארי ירוק?

צ'ילי ירוק קטן, שאלוט, שום, גלנגל, למון גראס, קליפת ליים קפיר, שורשי כוסברה, זרעי כמון, פלפל לבן, ממרח שרימפס ומלח1. במתכון של SBS יש גם כורכום טרי וזרעי כוסברה5.

קארי ירוק עם עוף כשר?

חלב קוקוס הוא פרווה, אז אין כאן בעיה של בשר וחלב. הבעיות הן בים: במשחה המסורתית יש ממרח שרימפס1, ופירות ים אינם כשרים8. ורוטב דגים עם בשר הוא בדיוק המקרה ש-CRC מתארים כאסור7. מחפשים משחה עם הכשר ובלי דגים, ועל רוטב הדגים עם עוף שואלים את הרב.

כמה זמן מבשלים קארי ירוק עם עוף?

עד שהעוף מגיע ל-73.9 מעלות6. במתכון של ImportFood אין מספר דקות, רק "עד שהעוף מוכן"2. אצל איגוד הדיאטנים הבריטי הרוטב מבעבע 10 עד 15 דקות4. חתיכות דקות יגיעו מהר יותר.

עם מה מגישים תבשיל קארי ירוק?

בדרך כלל עם אורז, כחלק מארוחה גדולה, או עם אטריות אורז עגולות שנקראות קאנום ג'ין, כמנה אחת1,5.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Wikipedia, Green curry
  2. ImportFood, Thai Green Curry with Chicken & Eggplant (Gaeng Khiao Wan Gai)
  3. Cook's Illustrated (America's Test Kitchen), How to Crack Coconut Cream
  4. British Dietetic Association, Thai Green Curry
  5. SBS Food, Green chicken curry with noodles (Gaeng kiow waan gai), Andrew Perry
  6. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  7. CRC (Chicago Rabbinical Council), Fish and Meat
  8. Chabad.org, What Is Kosher?