קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

קימה: בשר טחון הודי באפונה, זמנים ומתי לעצור

כשר

קימה היא בשר טחון מתובל מהמטבח ההודי, הפקיסטני והבנגלי, ובגרסה הנפוצה, קימה מטר, מבשלים אותו עם אפונה. מטגנים בצל, ג'ינג'ר ושום, מוסיפים את הבשר והתבלינים, ואז עגבניות. מתכון אחד מוכן בכ-25 דקות, אחר מבעבע 30 דקות. האפונה נכנסת ב-5 עד 7 הדקות האחרונות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-
71 מעלות פנימי
זמן
כ-25 עד 40 דקות במחבת או בסיר
מנוחה
לא נדרשת
כמות
3 מנות
קימה, להמחשה
קימה: מתי הבשר הטחון בטוחמוציאים כאן62.8°נתח שלם, לא טחון71°בשר טחון73.9°עוף טחון
לפי USDA FSIS: בשר טחון כ-71 מעלות. עוף, כולל טחון, 73.9 מעלות. 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה מתאימים רק לנתח שלם6.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מחממים את השמן ומוסיפים דפנה, קינמון, ציפורן והל2.
  2. כשהתבלינים מתחילים לרחוש, מוסיפים את הפלפל החריף והבצל ומטגנים על אש בינונית עד שהבצל מזהיב2.
  3. מוסיפים את ממרח הג'ינג'ר והשום ומטגנים כדקה, עד שהריח החריף שלו נעלם2.
  4. מוסיפים את הבשר, מפרקים גושים, ומטגנים 3 עד 4 דקות על אש נמוכה-בינונית2.למה: גושים שלא פורקו עכשיו נשארים גושים עד הסוף, ובמרכז שלהם הבשר מתבשל לאט יותר.
  5. מוסיפים מלח, כורכום, צ'ילי, גראם מסאלה ונענע, ומטגנים עוד 3 עד 4 דקות על אש נמוכה2.
  6. מכסים ומבשלים 8 עד 10 דקות על האש הנמוכה ביותר2.למה: הבשר משחרר נוזלים ומתרכך בתוכם2.
  7. מוסיפים את העגבנייה ומטגנים 5 עד 6 דקות, עד שהיא נבלעת בבשר2.
  8. מוסיפים את המים החמים ואת האפונה, מכסים ומבשלים עד שהבשר רך לגמרי2. במתכונים אחרים האפונה מקבלת 5 דקות3,5 או 5 עד 7 דקות4.
  9. בודקים שהבשר הגיע ל-71 מעלות6. מתקנים מלח וגראם מסאלה, ומאדים נוזלים עודפים בלי מכסה, או משאירים רטוב יותר2.
  10. מפזרים כוסברה ומגישים עם אורז או פראטה2.

מנה מחצרות המוגולים, שהפכה לארוחת ערב

לפי ויקיפדיה, קימה מטר הייתה מנה פופולרית בחצרות של הודו המוגולית1. היום היא מנה ביתית בהודו, בבנגלדש ובפקיסטן, ואחת הגרסאות הנפוצות שלה היא אלו קימה, עם תפוחי אדמה1.

מקס יגיד שזו אחת הדרכים הכי פשוטות להכיר את המטבח ההודי: בשר טחון אחד, מחבת אחת, ותבלינים שבונים בשכבות. קודם תבלינים שלמים בשמן, אחר כך בצל, ג'ינג'ר ושום, ורק אז הבשר.

ארבעה מתכונים, ארבעה כיוונים

מקור בשר בסיס זמן בישול אפונה חלב
Indian Healthy Recipes2 300 גרם קימה תבלינים שלמים, בצל, עגבנייה כ-25 דקות חצי עד 3/4 כוס בלי (שמן או גהי)
BBC Good Food3 500 גרם כבש טחון בצל, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי טחונים יחד 30 דקות ועוד 5 200 גרם קפואה 2 כפות יוגורט
Indian Food Site4 450 גרם בקר או כבש כמון, קינמון, הל, דפנה כ-10 דקות מכוסה ועוד 5 עד 7 חצי עד 3/4 כוס כף שמנת, לא חובה
Skinnytaste5 454 גרם כבש רזה בצל ושום בגהי או בחמאה 15 דקות ועוד 5 כוס קפואה חמאה או גהי

ההבדל הגדול הוא בתבלינים ובחלב. Indian Healthy Recipes מתחילים מתבלינים שלמים בשמן2, BBC Good Food טוחנים את הבסיס יחד ומוסיפים יוגורט3. למטבח כשר, הגרסה של Indian Healthy Recipes עם שמן היא הדרך הפשוטה2,7.

בטיחות

בשר טחון בטוח מ-71 מעלות6. בקימה זה קל: הבשר מפורר דק ומתבשל בנוזלים הרבה מעבר לזה. שאריות מחממים עד 73.9 מעלות, לפי אותו מקור6.

עוד מנות ממטבחי העולם, כמו קורמה כבש ובריאני עוף, תמצאו בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה קימה?

קימה פירושה בשר טחון. המילה מגיעה מהטורקית הצ'גטאית, וקרובה ל-kıyma הטורקית1. קימה מטר, "טחון ואפונה", היא מנה מתת-היבשת ההודית, ובפקיסטן כותבים לרוב qeema1.

איזה בשר מתאים לקימה?

לפי ויקיפדיה, עז, כבש או בקר טחונים1. Indian Healthy Recipes כותבים שבהודו משתמשים בעיקר בעז, בכבש או בעוף, ושעז היא המועדפת2. אם משתמשים בעוף טחון, הטמפרטורה עולה ל-73.9 מעלות6.

כמה זמן מבשלים קימה?

בין כ-25 דקות2,5 ל-30 דקות בעבוע ועוד 5 דקות לאפונה3. בכל מקרה, הבשר צריך להגיע ל-71 מעלות6.

אפשר להכין קימה כשרה?

כן, בלי מוצרי חלב. בחלק מהמתכונים יש יוגורט3, שמנת4 או חמאה וגהי5, ובמטבח כשר לא מבשלים בשר עם חלב7. במתכון כאן יש שמן2 ואין יוגורט, ולכן הוא בשרי לגמרי.

מה עושים עם שאריות של קימה?

Indian Food Site מציעים למלא בהן פראטות, סמוסות או עטיפות, ומשתמשים בהן גם בבריאני4. קימה היא מלית מוכרת לסמוסה1.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Wikipedia, Keema matar
  2. Indian Healthy Recipes (Swasthi), Keema Recipe (Keema Curry)
  3. BBC Good Food Middle East, Keema with peas
  4. Indian Food Site, Keema Matar (Indian Spiced Ground Meat with Peas)
  5. Skinnytaste, Lamb Keema with Peas
  6. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  7. Chabad.org, Meat & Milk (Aryeh Citron)