מתכונים / בשר מסביב לעולם

קורמה טלה: תבשיל טלה הודי ברוטב קשיו, וגם גרסה כשרה

כשר

קורמה היא תבשיל הודי-מוגולי שבו הבשר מתבשל לאט ברוטב יוגורט ותבלינים. בקורמה טלה של Running to the Kitchen משרים קוביות טלה לפחות שעתיים ביוגורט ובתבלינים, מוסיפים קרם קשיו טחון וציר, ומבשלים מכוסה על אש נמוכה שעה וחצי. גרסה כשרה: יוגורט קוקוס ושמן קוקוס, בלי גהי.

לעצור ב-

אש נמוכה, מכוסה

זמן

שעה וחצי, ועד שעתיים

מנוחה

לא נדרשת

כמות

6 מנות

מצרכים

• כ-680 גרם ירך טלה בלי עצם, בקוביות¹
• כוס יוגורט קוקוס טבעי¹
• כף וחצי גרם מסאלה, מחולקת¹
• כפית וחצי קינמון, מחולק¹
• כפית מלח¹
• כפית כוסברה טחונה¹
• כפית וחצי כורכום, מחולק¹
• כפית פפריקה¹
• כפית הל טחון, מחולק¹
• רבע כפית פלפל שחור¹
• כוס וחצי קשיו טבעי, לא קלוי ולא מלוח¹
• 2 כוסות מים רותחים¹
• 2 כפות שמן קוקוס (במקור גהי)¹
• בצל צהוב גדול, קצוץ¹
• 4 שיני שום גדולות, כתושות¹
• כפית ג'ינג'ר כתוש¹
• כוס ציר בקר¹

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את הטלה עם היוגורט, כף גרם מסאלה, כפית קינמון, המלח, הכוסברה, כפית כורכום, הפפריקה, חצי כפית הל והפלפל. מכסים ומקררים לפחות שעתיים, ועד לילה¹.למה: היוגורט והתבלינים עוטפים את הבשר לפני הבישול. Simply Delicious משרים לפחות שעה².
2. שמים את הקשיו בקערה עם 2 כוסות מים רותחים ל-10 דקות¹.
3. מחממים את השמן בסיר כבד על חום בינוני, ומטגנים את הבצל כ-7 דקות, עד שהוא מתרכך¹.
4. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ושאר התבלינים, ומערבבים דקה עד שתיים, עד שעולה ריח¹.למה: תבלינים יבשים נפתחים בשמן חם. בנוזל הם נשארים שטוחים.
5. טוחנים את הקשיו יחד עם מי ההשרייה לקרם חלק^1,2.
6. מכניסים לסיר את הטלה עם המרינדה, את קרם הקשיו ואת הציר, ומביאים לרתיחה¹.
7. מנמיכים לבעבוע עדין, מכסים ומבשלים שעה וחצי. מערבבים בערך כל 20 דקות¹.למה: קרם קשיו נוטה להידבק לתחתית. הערבוב והאש הנמוכה שומרים עליו.
8. בודקים שהטלה רך. אם לא, ממשיכים: ב-Simply Delicious הבישול נמשך שעה עד שעתיים, ומוסיפים ציר אם הרוטב מסמיך מדי².
9. מגישים עם אורז לבן, כוסברה טרייה ופלחי לימון¹.

קורמה היא שיטה, לא רק רוטב

מקס יסביר: קורמה היא קודם כל דרך בישול. צורבים, ואז מבשלים לאט בנוזל מועט עם יוגורט ותבלינים, עד שהרוטב מסמיך³. במטבח המוגולי הוסיפו לה שקדים, וכשהגיעה לבריטניה היא קיבלה שקדים, קשיו או קוקוס³. בשני המתכונים בעמוד הזה, הסמיכות מגיעה מקשיו טחון^1,2.

Running to the Kitchen מול Simply Delicious

בטיחות וכשרות

טלה בנתח שלם בטוח ב-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה, לפי USDA⁴. בתבשיל של שעה וחצי זה לא השאלה: מה שקובע הוא אם הקוביות מתפרקות במזלג.

בבית כשר לא מבשלים בשר עם חלב⁵. לכן הגרסה כאן מבוססת על יוגורט קוקוס ושמן קוקוס, כמו שהמתכון של Running to the Kitchen מאפשר¹.

עוד תבשילים מבשר עם תבלינים: קארי עוף הודי, טאג'ין טלה עם שזיפים, וכתף טלה בתנור למי שמעדיף נתח שלם.

מארח/ת את העמוד: מקס