תבשיל ירקות הונגרי סמיך: פלפלים, עגבניות, בצל, מלח ופפריקה מתוקה או חריפה. ברוב המתכונים יש גם נקניק, ו-We Love Budapest כותבים שבחו"ל קוראים לו הרטטוי ההונגרי.

לצ'ו עם נקניק (lecsó): תבשיל הפלפלים ההונגרי, בגרסה כשרה

כשר

לצ'ו (lecsó) הוא תבשיל הונגרי סמיך של פלפלים, עגבניות ובצל עם פפריקה, ולרוב גם נקניק. במתכון שבעמוד מטגנים 2 בצלים, מוסיפים 2 כפות פפריקה מחוץ לאש, נקניק, וקילו פלפלים לכ-20 דקות, ואז חצי קילו עגבניות שמתבשלות בלי מכסה עד שהנוזל מצטמצם. אנחנו משתמשים בשמן ובנקניק בקר, בלי חזיר.

לעצור ב-: 71 מעלות בלב נקניק טרי, 73.9 בנקניק עוף
זמן: כ-20 דקות לפלפלים, ועוד בלי מכסה עם העגבניות
מנוחה: לא צוינה מנוחה במקורות
כמות: לא צוין במקור. המתכון לקילו פלפלים

לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71.1 מעלות, וכל עוף, כולל טחון, מ-73.9 מעלות⁵. נקניק הוא בשר טחון, ולכן אם הוא טרי ולא מבושל, מודדים בלב הפרוסה.

מצרכים

4 כפות שמן (במקור אפשר גם 100 גרם שומן בייקון, שאנחנו מוותרים עליו)²
2 בצלים בינוניים קצוצים דק²
2 כפות פפריקה מתוקה²
נקניק הונגרי אחד, פרוס (אנחנו משתמשים בנקניק בקר מעושן)^2,4
קילו פלפלים מתוקים, בלי ליבה וזרעים, חתוכים²
חצי קילו עגבניות חתוכות גס²
מלח²

שלב אחרי שלב

מחממים את השמן בסיר רחב מעט, ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים².למה: בסיר, לא במחבת. Krumpli כותבים במפורש לא להכין לצ'ו במחבת³.
מורידים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את הפפריקה².למה: פפריקה נשרפת מהר על אש ישירה, ומחוץ לאש היא רק משחררת צבע וטעם.
מוסיפים את פרוסות הנקניק².
מוסיפים את הפלפלים ומבשלים כ-20 דקות, עד שהם מתרככים. אם צריך נוזל, מוסיפים מעט מים².
מוסיפים את העגבניות ומבשלים בלי מכסה, עד שהפלפלים רכים לגמרי והנוזל מצטמצם². מתבלים במלח.למה: עגבניות נכנסות אחרונות. לפי ויקיפדיה, אם מוסיפים אותן בהתחלה הן משרות את הבצל והפלפלים¹.
בנקניק טרי שלא עבר בישול, מודדים בלב פרוסה: 71 מעלות לבקר וכבש, 73.9 לעוף והודו⁵.
מגישים עם לחם, או עם אורז מבושל. אפשר גם לערבב פנימה ביצים טרופות בסוף¹.

מאיפה זה בא, ואיפה המקורות לא מסכימים

שאלה	ויקיפדיה¹	We Love Budapest²
מאיפה	בהשראת מנה דומה של בולגרים שחיו בהונגריה. ההונגרים הוסיפו פפריקה	הגיע מהבלקן עם גננים בולגרים
מתי	כנראה נולד בהונגריה במאה ה-19	נעשה פופולרי בהונגריה במאה ה-20
עונה	פלפל השעווה ההונגרי בעונה מאוגוסט עד אוקטובר, יחד עם עגבניות השדה	מסוף הקיץ ועד אוקטובר

שני המקורות מסכימים על הבולגרים ועל העונה, ונבדלים במאה. ויקיפדיה מוסיפה שהרעיון של פלפלים ועגבניות מבושלים עבר בין טורקים, ערבים ויהודים ספרדים, ומשם לבלקן העות'מאני¹. בהונגריה מאמינים שהלצ'ו הטוב ביותר מתבשל על אש פתוחה בקלחת בוגראץ' (bogrács), ויש לו פסטיבלים משלו¹.

השומן והנקניק, בגרסה כשרה

ויקיפדיה כותבת שמטגנים את הבצל והפלפלים בשומן חזיר, בשומן בייקון או בשמן חמניות¹. Krumpli ו-We Love Budapest מתחילים מבייקון^2,3. We Love Budapest נותנים חלופה: 4 כפות שמן במקום 100 גרם בייקון², ובה אנחנו משתמשים. הנקניק ההונגרי הקלאסי הוא חזיר, ולכן כאן נקניק בקר מעושן⁴. מקס יגיד שהטעם המעושן הוא מה שהבייקון נתן במקור, אז שווה לבחור נקניק מעושן ולא נקניקייה רגילה.

מתכונים עם נקניקים על הגחלים: נקניקיות על האש. ומנה ישראלית קרובה, עם פלפלים, עגבניות וביצים: שקשוקה עם מרגז.

כמה עוד גרסאות

עם ביצים: מערבבים ביצים טרופות פנימה, או מקשטים בביצה קשה¹.
עם אורז: מגישים לצד אורז מבושל¹.
פפריקה מעושנת: Krumpli כותבים שהיא לא מסורתית במטבח ההונגרי³.
בגרמניה ובפולין: בגרמניה Letscho משמש בעיקר כבסיס לרוטב, ובפולין מוסיפים קישואים, נקניק ואבקת צ'ילי¹.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה לצ'ו?

תבשיל ירקות הונגרי סמיך: פלפלים, עגבניות, בצל, מלח ופפריקה מתוקה או חריפה¹. ברוב המתכונים יש גם נקניק¹, ו-We Love Budapest כותבים שבחו"ל קוראים לו הרטטוי ההונגרי².

איזה נקניק שמים בלצ'ו?

בהונגריה יש נקניק שמיוחד לזה, לצ'וקולבאס, וגם נקניק דברצן¹. Krumpli מזכירים את גיולאי ואת צ'באי החריף יותר³. הנקניק ההונגרי הוא בדרך כלל חזיר, אבל לפי Honey and Birch יש גרסאות מבקר, מכבש או מתערובת⁴, ואלה מתאימות למטבח כשר.

כמה זמן מבשלים לצ'ו?

ב-We Love Budapest כ-20 דקות לפלפלים, ואז עוד זמן בלי מכסה עם העגבניות². ב-Krumpli כ-25 דקות אחרי שהפלפלים והעגבניות נכנסים³. ב-Honey and Birch 30 דקות לירקות, ועוד לפחות 30 עם הנקניק⁴.

מה ההבדל בין לצ'ו לשקשוקה?

ויקיפדיה מונה את השקשוקה הטורקית ואת המטבוחה בין המנות הדומות ללצ'ו¹. בלצ'ו יש פפריקה, והפלפלים הם העיקר¹. וגם בלצ'ו אפשר לערבב ביצים¹.

כמה זמן לצ'ו מחזיק?

לפי Krumpli, 2 עד 3 ימים במקרר, והוא משתבח³. בהקפאה הוא יצא להם מימי ואיבד את טעם הפפריקה³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.