עוף בטעם קנטאקי בתנור: תערובת תבלינים, 200 מעלות ו-73.9

כשר

עוף בטעם קנטאקי בתנור הוא פילה עוף שמושרה בנוזל חמצמץ, מצופה בקמח, פנקו וקמח תירס עם תערובת תבלינים בסגנון KFC, ונאפה על תבנית משומנת. במתכון של RecipeTin Eats אופים ב-200 מעלות 12 דקות, הופכים, ועוד 8 עד 10 דקות, ולא יותר מ-25 דקות בסך הכל. עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: תנור 200 מעלות; עוף לפחות 73.9 מעלות בפנים
זמן: השרייה לפחות שעתיים; 12 דקות, הופכים, ועוד 8 עד 10 דקות
מנוחה: אין זמן מנוחה במקור
כמות: 4 מנות

כל העופות בטוחים ב-73.9 מעלות, לפי USDA FSIS⁵. RecipeTin Eats לא נותנים טמפרטורה פנימית, רק זמן, ומזהירים שאחרי 25 דקות הפילה מתייבש¹. מודדים את החתיכה העבה ביותר.

מצרכים

600 עד 700 גרם פילה עוף, 10 עד 12 חתיכות¹
תערובת תבלינים: חצי כפית מלח, כף מלח סלרי, 2 כפיות אבקת שום, חצי כפית מכל אחד: טימין, בזיליקום ואורגנו מיובשים¹
המשך התערובת: חצי כף פלפל שחור גרוס גס, כף אבקת חרדל, 2 כפות פפריקה מתוקה (לא מעושנת), כפית ג'ינג'ר טחון, וכפית קאיין לפי הרצון¹
להשרייה, בגרסה כשרה: כוס חלב סויה וכף חומץ יין לבן, במקום כוס הבאטרמילק של המקור^1,3
לציפוי: כוס קמח, כוס פנקו ורבע כוס קמח תירס צהוב (פולנטה)¹
לתבנית: 2 כפות מרגרינה פרווה או שמן, במקום 2 כפות החמאה של המקור, וכף שמן קנולה^1,6
תרסיס שמן¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל התבלינים, ומפרישים כף אחת להשרייה¹.
מערבבים את חלב הסויה והחומץ ומחכים 5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה³.למה: חלב סויה וחומץ עושים את התפקיד של באטרמילק במטבח כשר, שבו חלב ועוף לא נפגשים^3,4.
שמים את העוף, הנוזל וכף התבלינים בשקית, ומשרים במקרר לפחות שעתיים, עדיף 3, ואפשר לילה¹.
מחממים תנור ל-200 מעלות¹.
שמים את המרגרינה והשמן על תבנית גדולה עם שוליים, ומכניסים לתנור לכמה דקות עד שהשומן נמס. מטים כדי לצפות את כל התבנית¹.למה: הציפוי נצלה מלמטה בשומן החם, וזה מה שנותן תחתית פריכה בלי טיגון.
מערבבים את שאר התבלינים עם הקמח, הפנקו וקמח התירס, ושמים חצי מהתערובת בשקית גדולה¹.
מסננים את העוף מהנוזל, מכניסים חצי ממנו לשקית, סוגרים עם אוויר ומנערים. אחר כך לוחצים דרך השקית כדי שהציפוי ייצמד¹.למה: לפי RecipeTin Eats, השילוב של קמח, פנקו וקמח תירס נותן את הקרום הפריך ביותר מכל מה שהם ניסו¹.
מסדרים על התבנית, חוזרים על זה עם החצי השני, ומרססים שמן מלמעלה¹.
אופים 12 דקות, הופכים, מרססים שוב, ואופים עוד 8 עד 10 דקות עד שהעוף זהוב. לא יותר מ-25 דקות בסך הכל¹.למה: פילה עוף דק ורזה. עוד כמה דקות בתנור הופכות אותו ליבש.
מודדים בחתיכה העבה ביותר: לפחות 73.9 מעלות⁵.

עוף "קנטאקי" בתנור: מה הוא כן ומה לא

הטעם של KFC נשען על תערובת תבלינים סודית, ועל סיר טיגון בלחץ שקולונל סנדרס התחיל לעבוד איתו ב-1939, ושטיגן עוף ב-8 או 9 דקות². בבית אין סיר כזה, ובעמוד הזה גם אין שמן עמוק. מה שנשאר הוא התבלינים והציפוי. התערובת של RecipeTin Eats מבוססת לפי הכותבת על מתכון ביתי של KFC, והיא מלוחה בכוונה, ברמה של KFC¹. מי שרוצה פחות מלח, מוריד ממלח הסלרי.

מקס יגיד בגלוי: זה לא העתק של KFC, ואף אחד מחוץ לחברה לא יודע מה בדיוק יש שם². זה עוף פריך בתנור עם תבלינים באותו כיוון. מי שרוצה את הגרסה המטוגנת, ימצא אותה בעוף מטוגן בסגנון הדרום, ומי שרוצה ביסים קטנים, בפופקורן צ'יקן.

התבלינים: RecipeTin Eats מול המתכון שדלף

תבלין	RecipeTin Eats¹	המתכון מ-2016, לפי ויקיפדיה²
מלח	חצי כפית, ועוד כף מלח סלרי	2/3, ועוד 1 מלח סלרי
שום	2 כפיות אבקת שום	2 מלח שום
טימין, בזיליקום, אורגנו	חצי כפית מכל אחד	1/2, 1/2, 1/3
פלפל	חצי כף פלפל שחור, קאיין לפי הרצון	1 פלפל שחור, 3 פלפל לבן
חרדל	כף אבקת חרדל	1 חרדל יבש
פפריקה	2 כפות	4
ג'ינג'ר	כפית	1

במתכון שדלף היחידה כתובה רק כ-Ts, וגם המשפחה לא ידעה אם הכוונה לכפות או לכפיות². לכן משווים כאן את הרשימה ואת הפרופורציות, לא כמויות. ההבדל הבולט: במתכון שדלף יש פלפל לבן, ואצל RecipeTin Eats אין^1,2.

כשרות

המקור משרה את העוף בבאטרמילק ומשמן את התבנית בחמאה¹. במטבח כשר זה לא עובר, כי חלב ועוף לא נפגשים, וג'יימי גלר כותבת שבאטרמילק "לא בא בחשבון" בבית כשר⁴. בעמוד הזה הבאטרמילק מוחלף בחלב סויה וחומץ³, והחמאה במרגרינה פרווה או בשמן, כמו ש-The Taste of Kosher מציעים בפאי עוף⁶. את הגרסה הכשרה לא בדקנו במטבח.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה הם 11 התבלינים של KFC?

זה סוד מסחרי. לפי ויקיפדיה, קולונל סנדרס קבע את ה-Original Recipe עד יולי 1940, ו-KFC אומרת שהיא עדיין עובדת לפיו². ב-2016 התפרסם מתכון בכתב יד שנמצא באלבום משפחתי, עם מלח, טימין, בזיליקום, אורגנו, מלח סלרי, פלפל שחור, חרדל, פפריקה, מלח שום, ג'ינג'ר ופלפל לבן, אבל גם מי שמצא אותו לא היה בטוח שזה המקור².

איך עושים עוף פריך בתנור בלי טיגון?

ב-RecipeTin Eats הפריכות מגיעה משלושה דברים: ציפוי של קמח, פנקו וקמח תירס, שומן חם על התבנית, ותרסיס שמן מלמעלה לפני האפייה ואחרי ההיפוך¹. הם כותבים בעצמם שזה לא הקרום העבה של עוף מטוגן בשמן עמוק, אבל קרוב¹.

באיזה חום ולכמה זמן אופים עוף בטעם קנטאקי?

200 מעלות, 12 דקות, הופכים, ועוד 8 עד 10 דקות, ולא יותר מ-25 דקות בסך הכל, לפילה עוף¹. חתיכות עם עצם עבות יותר ויצטרכו יותר זמן, ולכן מודדים: 73.9 מעלות⁵.

במה מחליפים באטרמילק בעוף כשר?

ג'יימי גלר מערבבת כוס חלב סויה עם כף חומץ יין לבן ומחכה 5 דקות עד שזה מסמיך³. לפי הקוראים בעמוד שלה עובדים גם משקאות צמחיים אחרים, כמו קוקוס ושקדים⁴. RecipeTin Eats מציעים גם לוותר על ההשרייה ולהשתמש ב-1 עד 2 ביצים¹.

מה ההבדל בין העמוד הזה לעוף בפירורי לחם בתנור?

כאן פילה עוף בלי עצם, בתערובת תבלינים בסגנון KFC ובציפוי של פנקו וקמח תירס, ו-12 דקות ועוד 8 עד 10 דקות בתנור¹. ב[עוף בפירורי לחם בתנור](/oven/breaded-chicken-oven/) עובדים עם שוקיים על העצם, בפירורי לחם, וזמן ארוך יותר.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.