פאד סי איו בקר: אטריות אורז רחבות, סויה כהה ווק לוהט

כשר עם החלפה

פאד סי איו בקר הוא מוקפץ תאילנדי של אטריות אורז רחבות טריות עם פרוסות בקר דקות, ביצה, ברוקולי סיני ורוטב של סויה כהה ורוטב צדפות. השם פירושו "מוקפץ עם רוטב סויה". במתכון של אדם ליאו מקפיצים על אש גבוהה כ-10 דקות, ברבע כמות בכל פעם, עד שהאטריות מקבלות חריכה קלה.

לעצור ב-: ווק על אש גבוהה. בקר: USDA 62.8 מעלות לנתח שלם
זמן: 10 דקות השריה, 10 דקות בישול
מנוחה: לא נדרשת, מגישים מיד
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: נתח בקר שלם 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה, בשר טחון כ-71 מעלות⁶. בפרוסות דקות אי אפשר למדוד מדחום. במתכונים מקפיצים את הבקר על אש גבוהה עד שהוא בדיוק מבושל^1,2.

מצרכים

200 גרם בקר (Topside), פרוס דק¹
רבע כפית סודה לשתייה, חצי כפית סויה כהה, כפית רוטב Golden Mountain, כפית שמן וקורט סוכר, להשריית הבקר¹
לרוטב: 2 כפות רוטב צדפות, כף סויה, 2 כפיות סויה כהה, 2 כפיות רוטב דגים, 2 כפיות רוטב Golden Mountain וכף וחצי סוכר דק¹
חצי כוס שמן צמחי, בשתי כפות לכל מנה¹
4 ביצים¹
צרור ברוקולי סיני (גאי לאן), פרוס דק¹
6 שיני שום, קצוצות גס¹
600 גרם אטריות אורז רחבות ושטוחות, טריות¹
להגשה: צ'ילי ציפורים פרוס ופלחי לימון¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את הבקר עם חומרי ההשריה ומשאירים 10 דקות, אם אפשר¹.למה: פרוסות דקות נצלות בשניות בווק. Hungry in Thailand פורסים נגד הסיבים².
מערבבים את חומרי הרוטב בקערה, עד שהסוכר נמס¹.
מחממים ווק על אש גבוהה עם 2 כפות שמן, ומקפיצים את הבקר עד שהוא בדיוק מבושל. מוציאים לצלחת¹.למה: בקר שנשאר בווק בזמן שהאטריות מתבשלות מתייבש.
עובדים ברבעים. מחזירים את הווק לאש גבוהה עם 2 כפות שמן, שוברים ביצה ומקפיצים, ומוסיפים רבע מהברוקולי והשום עד שהם מתרככים¹.למה: כמות קטנה בווק נשארת חמה ומקבלת חריכה. Hungry in Thailand ממליצים על ווק גדול כדי שהאוכל יתבשל ולא יתאדה².
מוסיפים רבע מהאטריות ומקפיצים עד חריכה קלה. מוסיפים רבע מהבקר ורבע מהרוטב, ומערבבים עד שהכל מצופה¹.
מעבירים לצלחת וחוזרים על זה עם שאר המנות. מגישים עם צ'ילי ולימון¹.

מוקפץ עם סויה

מקס: "השם אומר הכל. אטריות רחבות, סויה כהה, ואש שלא מתפשרת."

פאד סי איו הוא אוכל רחוב תאילנדי נפוץ². ויקיפדיה כותבים שהטכניקה הגיעה מסין, ושהאטריות הן אטריות אורז רחבות, "סן יאי"³. בשר אפשר לבחור: עוף, בקר או טופו³. כאן זה בקר. למוקפצים בקר בסגנונות אחרים ראו מוקפץ בקר.

שני מתכונים, שתי גישות

	אדם ליאו, SBS¹	Praew, Hungry in Thailand²
בקר	200 גרם Topside, עם סודה לשתייה	כ-200 גרם, פלנק, סינטה או אנטריקוט
אטריות	600 גרם, טריות	כ-450 גרם, טריות
רוטב	צדפות, סויה, סויה כהה, רוטב דגים, Golden Mountain, סוכר	צדפות, סוכר, תבלין Rosdee, פלפל לבן, חומץ, וסויה כהה על האטריות
עבודה בווק	4 מנות נפרדות	הכל יחד
מנות	4	3

מי ששומר כשרות צריך לשים לב לשני רכיבים: רוטב הצדפות⁴ ורוטב הדגים⁵. המתכון של Hungry in Thailand כבר בלי רוטב דגים², ונשאר להחליף את רוטב הצדפות במוצר עם הכשר.

עוד מנות בשר מאסיה: מוקפץ בקר ובקר מונגולי. כל המתכונים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה פירוש פאד סי איו?

"מוקפץ עם רוטב סויה"³. בתאית ผัดซีอิ๊ว². לפי ויקיפדיה, טכניקת הקפצת האטריות הגיעה לתאילנד מסין³.

איזה נתח בקר מתאים לפאד סי איו?

אדם ליאו משתמש ב-Topside¹. Hungry in Thailand מציעים פלנק, סינטה או אנטריקוט, פרוסים דק נגד הסיבים². על המספר הישראלי של כל נתח, שאלו את הקצב.

אפשר להכין פאד סי איו כשר?

רוטב צדפות רגיל לא כשר, כי יש בו תמצית צדפות. ה-OU מציינים רטבים בטעם צדפות עם טעם מלאכותי בהכשר שלהם⁴. הרשימה בעמוד היא מ-2006, ולכן בודקים את ההכשר על הבקבוק. רוטב דגים בתבשיל בשר הוא בעיה נוספת: לפי cRc, שימוש בדג כרוטב לבשר הוא מקרה מובהק של איסור בשר ודגים⁵. Hungry in Thailand מכינים בלי רוטב דגים².

מה ההבדל בין פאד סי איו לפאד תאי?

בפאד סי איו האטריות רחבות והרוטב מבוסס על סויה כהה³. לפאד תאי ראו [פאד תאי עוף](/world/chicken-pad-thai/).

למה האטריות נדבקות או מתפרקות?

Hungry in Thailand מערבבים את האטריות בסויה כהה לפני הווק, ומערבבים בעדינות². אדם ליאו מקפיץ ברבעים כדי שהווק יישאר חם¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.