בכל שלושת המתכונים יש יין: לבן ב-¡HOLA! וב-Guiainfantil, ויין שרי (חרס) ב-Directo al Paladar. בוויקיפדיה מוזכרים גם לימון, ולפעמים חומץ, וציר עוף להסמכה. גרסה בלי יין בכלל לא מצאנו.

פויו אל אחיו: עוף בשום ספרדי עם יין לבן

כשר

פויו אל אחיו (Pollo al ajillo) הוא עוף בשום מהמטבח הספרדי. משחימים חתיכות עוף בשמן זית, מטגנים באותו שמן שום קצוץ ופלפל חריף יבש, מוסיפים חצי כוס יין לבן ל-5 דקות, ואז חצי כוס מים ורוזמרין ל-15 דקות מכוסה. כ-25 דקות בסך הכל, עד 73.9 מעלות בחלק העבה.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בחלק העבה של החתיכה
זמן: כ-25 דקות
מנוחה: כ-3 דקות
כמות: עוף אחד חתוך

USDA FSIS: כל העופות, כולל ירכיים וכנפיים, בטוחים מ-73.9 מעלות⁵. אף אחד ממתכוני המקור לא נותן טמפרטורה פנימית^1,2,3, ולכן בודקים במדחום בחתיכה העבה ביותר.

מצרכים

עוף אחד חתוך לחתיכות, בלי קרביים וראש. ¡HOLA! ממליצים על ירכיים בלי עור ועצם, ולא על חזה, שיוצא יבש יותר¹
4 שיני שום, קלופות וקצוצות¹
פלפל חריף יבש אחד, לא חובה¹
חצי כוס יין לבן וחצי כוס מים¹
ענף רוזמרין טרי¹
שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל¹

שלב אחרי שלב

מנקים ומייבשים היטב את חתיכות העוף, ומתבלים במלח ופלפל¹. חותכים לחתיכות קטנות, כדי שיתבשלו מהר ויספגו את הטעמים¹.למה: עוף רטוב מאדה במחבת ולא משחים.
משחימים את החתיכות מכל הצדדים בשמן זית, במחבת רחבה או בסיר נמוך¹.
מוציאים את העוף. באותו שמן מטגנים את השום הקצוץ עד שהוא מזהיב¹.למה: השום נותן את הטעם לשמן, והשמן מעביר אותו לעוף. שום שחור יוצא מר, אז לא מתרחקים מהמחבת.
מוסיפים את הפלפל החריף ומחזירים את העוף¹.
יוצקים את היין הלבן ומבשלים כ-5 דקות¹.
מוסיפים את חצי כוס המים ואת ענף הרוזמרין, מכסים ומבשלים עוד 15 דקות¹.
בודקים במדחום בחתיכה העבה ביותר: 73.9 מעלות⁵. אם עוד לא, ממשיכים מכוסה עוד כמה דקות.
מורידים מהאש ומשאירים כ-3 דקות לפני ההגשה¹. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או צלויים, אורז לבן או סלט¹.

עוף, שום, שמן זית

הכלל של פויו אל אחיו פשוט: השום מטוגן בשמן שבו העוף הושחם, והיין אוסף את כל מה שנדבק למחבת. בוויקיפדיה הספרדית מתוארת גם גרסה שבה משחימים את העוף קודם בתנור, ורק אז מבשלים אותו עם היין⁴. מקס יגיד שזו מנה של אמצע שבוע: בגרסה של ¡HOLA! היא לוקחת כ-25 דקות¹.

שלושה מתכונים ספרדיים

	¡HOLA!¹	Directo al Paladar²	Guiainfantil³
עוף	עוף חתוך, עדיף ירכיים בלי עור ועצם	עוף שלם של כ-1.7 קילו, חתוך	קילו ירכיים
שום	4 שיניים, קצוצות	5 שיניים, חלקן בקליפה וחלקן פרוסות	5 שיניים
נוזל	חצי כוס יין לבן וחצי כוס מים	500 מיליליטר ציר עוף ו-150 מיליליטר יין שרי	200 מיליליטר יין לבן
חומצה	אין	10 מיליליטר מיץ לימון	לימון אחד
עשב	רוזמרין	עלה דפנה	פטרוזיליה
זמן	כ-25 דקות	40 דקות	לא צוין

ב-Directo al Paladar מקמחים קלות את העוף לפני הטיגון, ומסמיכים את הרוטב בסוף בקמח². ¡HOLA! בוחרים ירכיים כי חזה יוצא יבש יותר¹. בכל חלק, המדחום אומר מתי לעצור: 73.9 מעלות⁵, לא הרבה אחרי.

בטיחות

USDA FSIS קובעים לכל העופות, כולל ירכיים וכנפיים, מינימום של 73.9 מעלות פנימי⁵. בחתיכות קטנות זה קורה מהר, אז בודקים בחתיכה הגדולה ביותר.

לשום רך בצד: קונפי שום, שאפשר להוסיף בסוף כמו ב-Directo al Paladar². ועוד מהמטבח הספרדי: פאייה עוף.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה פויו אל אחיו?

בספרדית: עוף בשום. בוויקיפדיה הספרדית הוא מתואר כמנה מהמטבח הספרדי, שנפוצה בתפריטים של מסעדות רבות בספרד: חתיכות עוף מושחמות, שום ופלפל חריף מטוגנים בשמן שנשאר, ובישול קצר עם יין לבן ולימון⁴.

כמה זמן מבשלים עוף בשום?

ב-¡HOLA!: כ-25 דקות בסך הכל, 5 דקות עם היין ועוד 15 מכוסה¹. ב-Directo al Paladar: 40 דקות, מתוכן 30 בישול, עם ציר שמצטמצם כמעט עד הסוף². בכל מקרה, העוף מוכן ב-73.9 מעלות בחלק העבה⁵.

איזה חלק של העוף הכי מתאים?

¡HOLA! ממליצים על ירכיים בלי עור ועצם, וכותבים שחזה יוצא יבש יותר¹. Guiainfantil עובדים עם קילו ירכיים³, ו-Directo al Paladar עם עוף שלם של כ-1.7 קילו, חתוך אצל הקצב².

חייבים יין?

בכל שלושת המתכונים יש יין: לבן ב-¡HOLA! וב-Guiainfantil^1,3, ויין שרי (חרס) ב-Directo al Paladar². בוויקיפדיה מוזכרים גם לימון, ולפעמים חומץ, וציר עוף להסמכה⁴. גרסה בלי יין בכלל לא מצאנו.

במה זה שונה מעוף בשום ודבש?

ב[עוף בדבש ושום](/oven/honey-garlic-chicken/) יש רוטב מתוק. כאן אין סוכר בכלל: שום, שמן זית, יין ועשבים, ובישול קצר במחבת¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.