קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

סנקוצ'ו: מרק עוף קולומביאני עם פלנטן, יוקה ותירס

כשר

סנקוצ'ו הוא מרק קולומביאני סמיך של בשר, תפוחי אדמה, יוקה, פלנטן ירוק ותירס. במתכון של אריקה דינו מבשלים עוף שלם עם תירס, פלנטן ומשחת תיבול (אליניוס) ב-12 כוסות ציר, מכוסה, 30 עד 35 דקות, ואז מוסיפים תפוחי אדמה ויוקה לעוד כ-30 דקות. עוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-
רתיחה, ואז מכוסה על אש בינונית; עוף עד 73.9 מעלות
זמן
30 עד 35 דקות, ועוד כ-30 דקות אחרי השורשים
מנוחה
אין מנוחה; מגישים חם
כמות
6 מנות
סנקוצ'ו, להמחשה
עוף במרק: הטמפרטורה המינימליתמוציאים כאן73.9°עוף, מינימום USDA
USDA FSIS: כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות פנימי7. בעוף שלם שמתבשל בציר מודדים בחלק העבה של הירך, לא בחזה.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. טוחנים במעבד מזון או בבלנדר את כל מרכיבי האליניוס למשחה2.למה: פחות מים במשחה נותנים רוטב סמיך יותר2.
  2. בסיר גדול שמים את העוף, התירס, האליניוס, המלח והפלנטן. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה1.
  3. מכסים, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 30 עד 35 דקות1.למה: הפלנטן הירוק נכנס מוקדם כי הוא צריך זמן, ולפי Semana הוא גם נותן למרק את הצבע שלו3.
  4. מוסיפים את תפוחי האדמה והיוקה ומבשלים כ-30 דקות, עד שהם רכים. מוסיפים את הכוסברה1.
  5. בודקים את העוף במדחום בחלק העבה של הירך: 73.9 מעלות לפחות7.
  6. מתקנים תיבול ומגישים בקערות גדולות, עם חלק מהעוף ומהירקות בכל קערה, ולצד אבוקדו, אורז לבן ואחי1.
  7. שאריות שמקררים לטמפרטורת החדר, שומרים מכוסות במקרר 3 עד 4 ימים1.

המרק שכל אזור בקולומביה עושה אחרת

סנקוצ'ו הוא מרק סמיך של בשר ושורשים, ולפי אריקה דינו כל אזור וכל מבשל עושים אותו אחרת6. הגרסה שבעמוד היא סנקוצ'ו דה פויו, עם עוף. דינו כותבת שהיא נקראת גם סנקוצ'ו דה גאז'ינה או סנקוצ'ו ולייונו, שמקורה באזור ואז'ה, ושבמקור מכינים אותה עם תרנגולת. היא עצמה משתמשת בעוף, כי קשה למצוא תרנגולת בארצות הברית1. לפי דינו, זו מנה של חגים, בעיקר של 25 בדצמבר ו-1 בינואר6.

מקס יגיד שהשאלה החשובה כאן היא לא המתכון, אלא הסדר. מה שצריך הכי הרבה זמן נכנס ראשון: עוף, תירס ופלנטן ירוק. תפוחי האדמה והיוקה מגיעים באמצע, והכוסברה בסוף1.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור בשר ירקות עיקריים בישול
אריקה דינו, My Colombian Recipes1 עוף שלם תירס, פלנטן ירוק, תפוחי אדמה, יוקה 12 כוסות ציר, כשעה מכוסה
Semana, סנקוצ'ו ולייונו3 עוף או תרנגולת, ואפשר צלעות חזיר או זנב בקר פלנטן ירוק, יוקה, בצל ירוק, כוסברה, כמון בלי זמנים ובלי כמויות
El Tiempo4 עוף או תרנגולת; בגרסה אחרת צלעות בקר פלנטן, יוקה, תפוחי אדמה בגרסת הצלעות: סיר לחץ עם 5 כוסות מים, בלי זמן
Colombia.com, טריפאסיקו5 500 גרם בקר (אנקה), 500 גרם צלעות חזיר, 500 גרם עוף שני סוגי תפוחי אדמה, יוקה, אררקצ'ה, פלנטן, תירס הבקר בסיר לחץ, השאר בסיר רגיל, כשעה וחצי, 8 מנות

Semana כותבים שהסנקוצ'ו של העיירה חינברה, בוואז'ה, הוא הטוב ביותר, ושהצבע שלו בא מהפלנטן הירוק3. El Tiempo מוסיפים שבחוף האוקיינוס השקט עושים סנקוצ'ו של דגים4. הנה המקום שבו המקורות לא מסכימים: אין מתכון אחד, יש משפחה של מרקים.

בשר, בטיחות וכשרות

לפי USDA FSIS, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות פנימי7. בגרסה עם בקר, מי שמוסיף צלעות בקר לסיר צריך זמן ארוך יותר עד שהן מתרכות, ולכן El Tiempo וגם Colombia.com מבשלים את הבקר בסיר לחץ4,5. זמן מדויק לסיר הלחץ לא מצאנו באף אחד מהם.

הגרסה בעמוד כשרה: עוף, ציר עוף ושורשים1. בטריפאסיקו יש חזיר5, ואצלנו מחליפים אותו בצלעות בקר. אם אתם בעניין של מרקים גדולים של בשר וירקות, יש לנו גם פו-טו-פה הצרפתי ומרק עוף.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה סנקוצ'ו?

מרק קולומביאני, שמבוסס על חלבון אחד או יותר עם תפוחי אדמה, יוקה, פלנטן, תירס, בצל ועשבי תיבול6. לפי אריקה דינו הוא מסורתי גם במדינות אחרות בדרום אמריקה, והמתכון משתנה לפי אזור ולפי מבשל6.

כמה זמן מבשלים סנקוצ'ו עוף?

במתכון של אריקה דינו, כשעה: 30 עד 35 דקות לעוף עם התירס והפלנטן, ועוד כ-30 דקות אחרי שמוסיפים תפוחי אדמה ויוקה1. מה שקובע את העוף הוא 73.9 מעלות פנימי, לפי USDA7.

מה ההבדל בין סנקוצ'ו דה גאז'ינה לסנקוצ'ו טריפאסיקו?

סנקוצ'ו דה גאז'ינה, או סנקוצ'ו ולייונו, עשוי מתרנגולת ומגיע מאזור ואז'ה דל קאוקה1,4. טריפאסיקו, "תלת-שלבי", משלב שלושה סוגי בשר: בקר, חזיר ועוף5.

אפשר להכין סנקוצ'ו כשר?

כן. הגרסה שבעמוד היא עוף בציר עוף, בלי חלב ובלי חזיר1. בטריפאסיקו יש צלעות חזיר5. גרסה כשרה עם שני סוגי בשר היא סנקוצ'ו עוף וצלעות בקר, שמופיעה ברשימת הגרסאות של My Colombian Recipes6.

עם מה מגישים סנקוצ'ו?

עם אבוקדו, אורז לבן ואחי, ואפשר גם סלט ירוק1. ב-El Tiempo מוסיפים גם מיץ4.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. My Colombian Recipes, Sancocho de Pollo (Chicken Sancocho) (Erica Dinho)
  2. My Colombian Recipes, Aliños Colombianos (Colombian Seasoning Sauce) (Erica Dinho)
  3. Semana, Las 10 sopas colombianas más famosas (18/07/2013)
  4. El Tiempo, Sancocho: 3 versiones de este plato típico colombiano (Camila Sánchez, 10/03/2023)
  5. Colombia.com, Sancocho trifásico (Colombia)
  6. My Colombian Recipes, Sancocho Recipes (Erica Dinho)
  7. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart