טום קה גאי: מרק עוף תאילנדי בחלב קוקוס וגלנגל

לא כשר

מצב כשר פעיל: המנה בעמוד הזה, כפי שהיא מוצגת, אינה כשרה. ההסבר בגוף העמוד.

טום קה גאי הוא מרק עוף תאילנדי בחלב קוקוס, עם גלנגל, למון גראס ועלי ליים קפיר. במתכון של פיילין צ'ונגצ'יטננט מבשלים 450 גרם ירכי עוף בציר בבעבוע עדין 15 דקות, מוסיפים חלב קוקוס, תבלינים ופטריות לעוד 5 דקות, ומסיימים מחוץ לאש במיץ ליים ורוטב דגים. עוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: בעבוע עדין, עוף 73.9 מעלות
זמן: כ-30 דקות בסך הכל
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 מנות

לפי USDA FSIS: כל עוף, כולל ירכיים וחזה, 73.9 מעלות¹. המתכונים לא נותנים טמפרטורה: פיילין מבשלת את הירכיים 15 דקות עד שהן רכות למזלג³, ו-Hungry in Thailand מבשלים עד שאין יותר ורוד⁵. מי שרוצה לדעת, מודד חתיכה עבה.

מצרכים

2 כוסות, 500 מ"ל, ציר עוף לא מומלח³
450 גרם ירכי עוף בלי עור ועצם, בחתיכות לביס³
חצי כפית מלח³
כוס וחצי, 375 מ"ל, חלב קוקוס³
גבעול למון גראס, רק החצי התחתון, כתוש וחתוך לחתיכות של 5 ס"מ³
10 פרוסות דקות של גלנגל³
5 עלי ליים קפיר, קרועים לחתיכות גדולות³
2 עד 3 צ'ילי תאילנדי, מעוכים קלות³
155 גרם פטריות קש או פטריות יער, קרועות³
1.5 עד 2 כפות רוטב דגים³
כפית סוכר דקלים קצוץ³
2 עד 2.5 כפות מיץ ליים³
כוסברה או בצל ירוק קצוצים, ואורז יסמין להגשה³

שלב אחרי שלב

שמים בסיר בינוני את הציר, הירכיים והמלח. מבשלים בבעבוע עדין 15 דקות, עם מכסה חצי פתוח, עד שהעוף רך למזלג³.למה: בגרסה הזו העוף מתבשל קודם בציר, ורק אחר כך נכנסים הקוקוס והתבלינים³.
מוסיפים את חלב הקוקוס, הלמון גראס, הגלנגל, עלי הליים, הצ'ילי, הפטריות, כף וחצי רוטב דגים וסוכר הדקלים. מבשלים עוד 5 דקות³.למה: חמש הדקות האלה הן כדי שהארומה תיכנס למרק³.
שומרים על אש נמוכה ולא מרתיחים אחרי שחלב הקוקוס בפנים⁵.למה: לפי Hungry in Thailand, רתיחה חזקה גורמת לחלב הקוקוס להיפרד⁵.
מורידים מהאש ומוסיפים 2 כפות מיץ ליים. טועמים ומתקנים ברוטב דגים או בליים³.למה: הליים נכנס מחוץ לאש, בסוף³.
מקשטים בכוסברה או בבצל ירוק, ומגישים עם אורז או לבד³.למה: את הלמון גראס, הגלנגל ועלי הליים משאירים במרק לפי המסורת, אבל לא אוכלים אותם. אפשר להוציא אותם לפני ההגשה³.

שלוש דרכים לאותו מרק

מקור	עוף	ציר או מים	סדר	זמן
פיילין צ'ונגצ'יטננט, Hot Thai Kitchen³	450 גרם ירכיים	500 מ"ל ציר	עוף בציר, ואז קוקוס ותבלינים	15 דקות ועוד 5
Sea Salt with Food⁴	300 עד 340 גרם חזה	600 מ"ל ציר	תבלינים בציר, ואז קוקוס ועוף	10 עד 15 דקות, ועוד 15 עד 20
Hungry in Thailand⁵	חזה גדול אחד	300 מ"ל מים	תבלינים במים, עוף, ובסוף קוקוס בלי רתיחה	כ-15 דקות

מקס יגיד לכם שההבדל העיקרי הוא הנתח. ירכיים, כמו אצל פיילין, סובלות 15 דקות בבעבוע ונשארות רכות³. חזה פרוס דק, כמו ב-Hungry in Thailand, מתבשל מהר ונכנס לסיר רק כשהתבלינים כבר בפנים⁵. ב-Sea Salt with Food יש גם 10 צ'ילי יבשים מטוגנים בשמן, וזו גרסה חריפה בהרבה⁴.

הארומה: מה אוכלים ומה לא

גלנגל, למון גראס ועלי ליים נשארים במרק בשביל הטעם, אבל לא אוכלים אותם^3,5. Hungry in Thailand מציעים להוציא אותם במסננת או בכף מחוררת, או להגיש איתם⁵.

עוד מנות עוף תאילנדיות: קארי ירוק עם עוף וגאי יאנג מהגריל. כל המטבחים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה טום קה גאי?

מרק עוף תאילנדי בחלב קוקוס. השם בתאית פירושו בערך "מרק עוף וגלנגל"². לפי ויקיפדיה, טום קה הופיע לראשונה בספר מתכונים תאילנדי סביב 1890, והגרסה הראשונה הייתה עם ברווז. העוף הפך לנפוץ יותר מאוחר².

ירכיים או חזה עוף לטום קה גאי?

פיילין צ'ונגצ'יטננט משתמשת בירכי עוף בלי עור ועצם, ומבשלת אותן 15 דקות עד שהן רכות³. ב-Sea Salt with Food וב-Hungry in Thailand משתמשים בחזה פרוס^4,5. היא גם מציעה כנפיים קטנות במקום ירכיים, כי העצמות הופכות את המים לציר³.

אפשר להחליף גלנגל בג'ינג'ר?

ויקיפדיה כותבים שלפעמים משתמשים בג'ינג'ר במקום גלנגל². הטעם יהיה אחר, והשם של המנה בא מהגלנגל.

כמה זמן מבשלים טום קה גאי?

אצל פיילין צ'ונגצ'יטננט כ-30 דקות: 15 דקות לעוף בציר ו-5 דקות עם הקוקוס³. ב-Sea Salt with Food מבשלים את התבלינים בציר 10 עד 15 דקות, ואז עוד 15 עד 20 דקות עם העוף והקוקוס⁴. ב-Hungry in Thailand כל הבישול כ-15 דקות, עם חזה עוף פרוס דק⁵.

טום קה גאי כשר?

חלב קוקוס הוא מהצומח, ולכן אין כאן בעיה של בשר וחלב. השאלה היא רוטב הדגים: לפי OU, לא מבשלים דג ובשר יחד, כי זה נחשב סכנה⁶. העמוד של OU מדבר על "בשר" ולא מזכיר עוף⁶. מי שמקפיד, שואל את הרב לפני שמוסיף רוטב דגים לעוף.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.