גאי יאנג: עוף תאילנדי על האש, מרינדה ומתי לעצור

כשר

גאי יאנג הוא עוף תאילנדי על האש מאזור איסאן. כותשים שורש כוסברה, למון גראס, ג'ינג'ר ושום למשחה, מוסיפים רוטב סויה מתוק, ומשרים את העוף לילה במקרר. לפי SBS צולים על גחלים בחום נמוך כ-35 דקות, ומורחים והופכים באמצע. עוצרים כשהמדחום בירך מראה 73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי, לפי USDA
זמן: לילה במרינדה, וכ-35 דקות על גחלים נמוכות
מנוחה: 5 דקות
כמות: 8 מנות

לפי USDA FSIS, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות¹. SBS בודקים לפי מיץ שקוף מהירך², אבל צבע המיץ לא מודד טמפרטורה. מדחום בחלק העבה של הירך.

מצרכים

2 עופות שלמים של כקילו כל אחד, מפורקים מעצמות, עם עצם הירך והכנפיים²
חתיכת ג'ינג'ר של 12 ס"מ, קצוצה דק²
4 גבעולי למון גראס, רק החלק הלבן, מגוררים דק²
שליש כוס שורשי כוסברה קצוצים דק²
8 שיני שום קצוצות דק²
כף פלפל לבן²
2 כפיות סוכר דק²
160 מ"ל (שני שליש כוס) רוטב סויה תאילנדי מתוק²

שלב אחרי שלב

כותשים במכתש את הג'ינג'ר, הלמון גראס, שורשי הכוסברה, השום, הפלפל והסוכר למשחה. מערבבים פנימה את רוטב הסויה².למה: הכתישה מוציאה מהשורשים והלמון גראס את השמנים הארומטיים. מעבד מזון עובד גם, לפי The Woks of Life³.
יוצקים על העוף, מכסים ומשרים לילה במקרר².למה: The Woks of Life משרים לפחות 12 שעות³, ו-The Domestic Man לפחות שעתיים ועדיף לילה⁴.
מבעירים גחלים לחום נמוך².למה: הסוכר והסויה המתוקה נשרפים מהר. חום נמוך נותן לעור להשחים בלי להפוך למר.
צולים כ-35 דקות. באמצע מורחים מהמרינדה והופכים².למה: The Woks of Life מורחים רק בחצי הראשון של הצלייה³, כך שהמרינדה הנאה מספיקה להתבשל על העוף.
בודקים עם מדחום בחלק העבה של הירך. מורידים ב-73.9 מעלות¹.
נותנים 5 דקות מנוחה, וחותכים לחתיכות להגשה².

שלושה מתכונים, שלוש אשים

עוף תאילנדי על האש נשען על אותה משחה: שורש או גבעול כוסברה, למון גראס ושום. מה שמשתנה הוא העוף והאש:

מקור	העוף	מרינדה	אש	זמן
SBS, Amy Chanta²	2 עופות של כקילו, מפורקים	לילה, עם סויה מתוקה וג'ינג'ר	ישירה, חום נמוך	כ-35 דקות
The Woks of Life³	עוף של 2.2 עד 2.6 קילו, בחלקים	לפחות 12 שעות, עם רוטב דגים, סויה וכורכום	גריל, החום לא צוין	כ-15 דקות לפי כרטיס המתכון
The Domestic Man⁴	עוף של כ-1.4 עד 1.8 קילו, פרוס כפרפר	שעתיים עד לילה, עם רוטב דגים ומיץ ליים	עקיפה, כ-190 מעלות, ובסוף 2 דקות על הצד החם	כשעה

ג'וי תגיד לכם: "סוכר על העור, אז חום נמוך." זה העיקרון בכל שלוש הגרסאות. מי שעובד בגריל עם מכסה יכול ללכת בדרך של The Domestic Man: אש עקיפה, ורק בסוף לצד החם להשחמה⁴.

ליד העוף

The Woks of Life מגישים עם רוטב נאם ג'ים ג'או: סוכר דקלים, תמרינדי, רוטב דגים, אורז דביק קלוי טחון, צ'ילי ובצל ירוק³. The Domestic Man מגישים עם סלט פפאיה ירוקה ואורז דביק⁴.

בטיחות

עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA¹. המרינדה המתוקה משחימה את העור הרבה לפני שהירך מוכנה, ולכן מודדים ולא מסתכלים.

עוד עוף על הגחלים: עוף פירי פירי, פויו א לה בראסה ועוף שלם על הגריל. כל המתכונים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה גאי יאנג?

עוף צלוי על גחלים, אחד ממאכלי הרחוב הנפוצים בתאילנד. לפי SBS הוא מגיע במקור מאזור איסאן בצפון-מזרח המדינה². The Domestic Man כותבים שמקורו בלאוס, ושהיום הוא מזוהה בעיקר עם תאילנד⁴.

כמה זמן להשרות עוף תאילנדי?

SBS משרים לילה במקרר². The Woks of Life לפחות 12 שעות³. The Domestic Man לפחות שעתיים, ועדיף לילה⁴.

אין לי שורש כוסברה. מה עושים?

The Domestic Man משתמשים בשורשים ובגבעולים של צרור כוסברה⁴, ו-The Woks of Life בגבעולים ובעלים³. מי שמוצא כוסברה עם שורשים בשוק, שומר אותם למרינדה.

אפשר להכין גאי יאנג בתנור?

כן. SBS אופים 35 דקות ב-200 מעלות, ומורחים ומחליפים תבניות באמצע. בתנור עם מאוורר מורידים 20 מעלות². עוצרים ב-73.9 מעלות בירך¹.

יש רוטב דגים בגאי יאנג. זה כשר?

במתכון של SBS אין רוטב דגים². אצל The Woks of Life ו-The Domestic Man יש^3,4. CRC מביאים את האיסור לאכול בשר ודגים יחד, ומציינים שיש מחלוקת אם כמות קטנה מתבטלת⁵. מי ששומר כשרות מחליף ברוטב סויה ושואל את הרב שלו.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.