מתכונים / מטבח העדות

מרק בשר וירקות: מתכון פשוט, שעה לבשר ועוד 20 דקות לירקות

כשר

מרק בשר וירקות פשוט מתחיל בקוביות של כתף בקר שנצרבות בסיר, ואחריהן בצל, גזר וסלרי. מוסיפים מים ומבשלים כשעה בבעבוע עדין, ואז מכניסים תפוחי אדמה, עגבניות ושעועית ירוקה לעוד כ-20 דקות. המרק מוכן כשהבשר ותפוחי האדמה רכים. זה המתכון של Williams-Sonoma, ובמתכונים ישראליים הבשר מקבל שעה עד שעתיים.

לעצור ב-

בעבוע עדין על אש בינונית-נמוכה

זמן

כשעה וחצי, מתוכה שעה לבשר

מנוחה

לא נדרשת

כמות

6 עד 8 מנות

מצרכים

• כ-450 גרם כתף בקר בלי עצם, בקוביות¹
• 2 כפות שמן זית, מחולקות¹
• בצל גדול, 2 גזרים ו-2 גבעולי סלרי, קצוצים¹
• כ-1.4 ליטר מים¹
• 2 תפוחי אדמה אדומים בקליפה, בקוביות¹
• קופסת עגבניות שזיף מרוסקות, כ-800 גרם, עם הנוזל¹
• כ-225 גרם שעועית ירוקה, מנוקה¹
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל שחור¹

שלב אחרי שלב

1. מחממים כף שמן בסיר על אש בינונית-גבוהה, וצורבים את הבשר במנות, כ-4 דקות. מוציאים לצלחת¹.למה: הצריבה נותנת למרק טעם עמוק. רועי רוזן ב-ynet צורב את הבשר באותה צורה לפני הבישול².
2. מוסיפים את הכף השנייה של השמן, מנמיכים לאש בינונית, ומבשלים מכוסה את הבצל, הגזר והסלרי עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות¹.
3. מחזירים את הבשר עם הנוזלים שלו, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה¹.
4. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים כשעה, כשהמכסה פתוח חלקית¹.למה: בעבוע עדין ולא רתיחה סוערת. הזמן הוא בשביל רקמת החיבור בכתף, שצריכה שעה ויותר כדי להתרכך^1,2.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה, העגבניות עם הנוזל ואת השעועית, ומבשלים עוד כ-20 דקות, עד שהבשר ותפוחי האדמה רכים¹.למה: ירקות שנכנסים בהתחלה מתפרקים עד שהבשר מוכן. לכן הם נכנסים בסוף.
6. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה, ומתבלים במלח ופלפל¹.

מרק בשר פשוט, ומה עוד יש באתר

זה העמוד למרק בשר בסיסי עם ירקות, בלי תבלין מיוחד. מרק עם תבלינים של קהילה מסוימת יש במרק תימני, מרק עם קטניות במרק שעועית עם בשר, וציר עצמות לבסיס בציר עצמות בקר.

כמה זמן לבשר: שלושה מקורות

המספרים דומים: בערך שעה לקוביות, ויותר כשיש עצם^1,2. מקס יזכיר שהבדיקה היא תמיד אותה בדיקה: מזלג בקובייה, ואם יש התנגדות, ממשיכים לבשל ובודקים שוב.

מארח/ת את העמוד: מקס