קצב האש

מתכונים / מטבח העדות

דאוד באשא: קציצות בשר ברוטב עגבניות, פלפל ותפוחי אדמה

כשר

דאוד באשא הן קציצות בשר קטנות ברוטב עגבניות, מנה שסוריה, לבנון ועיראק מתווכחות על המקור שלה. לפי Chef in Disguise לשים 500 גרם בקר טחון עם בצל, פטרוזיליה, פלפל אנגלי וקינמון, משחימים את הקציצות, מבשלים 20 דקות מכוסה ברוטב עגבניות ופלפל, ועוד 10 דקות עם תפוחי אדמה מטוגנים. בשר טחון בטוח לפי USDA מ-71 מעלות.

לעצור ב-
בעבוע עדין, מכוסה. בשר טחון 71 מעלות פנימי
זמן
20 דקות בסיר, ועוד 10 עם תפוחי האדמה
מנוחה
לא נדרשת
כמות
4 עד 6 מנות
דאוד באשא, להמחשה
דאוד באשא: מתי הקציצה מוכנהמוציאים כאן71°בשר טחון בטוח
לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71 מעלות, ולא נדרשת מנוחה5. מכניסים את המדחום למרכז של הקציצה הגדולה ביותר בסיר.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. לשים את הבשר עם הבצל, השום, הפטרוזיליה, המלח והתבלינים עד שהתערובת חלקה, ומגלגלים לקציצות קטנות1.למה: קציצות קטנות מתבשלות עד המרכז בזמן הקצר שהן נמצאות ברוטב.
  2. מחממים מעט שמן זית במחבת מונעת הדבקה ומשחימים את הקציצות מכל הצדדים. מוציאים לצלחת1.למה: ההשחמה נותנת טעם ושומרת על הצורה בבישול. ב-Food.com אפשר גם לאפות אותן 30 דקות ב-177 מעלות, ולהפוך באמצע3.
  3. באותה מחבת מאדים את הבצל כמה דקות, מוסיפים את השום ועוד כמה דקות1.
  4. מוסיפים את העגבניות והפלפל ומערבבים 5 דקות1.
  5. מחזירים את הקציצות, מוסיפים רסק עגבניות ומים עד שהקציצות מכוסות. לכותבת זה יצא 3 כוסות1.
  6. מתבלים במלח, מכסים ומבשלים 20 דקות1.
  7. מוסיפים את תפוחי האדמה המטוגנים ומבשלים עוד 10 דקות1.למה: תפוחי אדמה שכבר טוגנו צריכים רק להתחמם ולספוג רוטב, ולא מתפרקים.
  8. מגישים עם אורז1. ב-Middle East Eye מציעים גם אורז עם אטריות, פסטה או לחם טרי2.

קציצה עם שם של מושל

מקס יספר לכם שהשם גדול יותר מהמנה: קציצות קטנות ברוטב עגבניות, שקיבלו שם של פאשא עות'מאני1,2. מה שמבדיל אותן מקציצות ברוטב עגבניות הוא הפלפל האנגלי והקינמון בבשר, והפלפל הירוק ותפוחי האדמה ברוטב1.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור בשר תבלינים ברוטב בישול
Chef in Disguise1 500 גרם בקר פלפל אנגלי, קינמון עגבניות, פלפל ירוק, תפוחי אדמה 20 דקות, ועוד 10
Middle East Eye2 750 גרם בקר או טלה, וביצה קארי וגרם מסאלה עגבניות טריות ומשימורים, פפריקה הרוטב מצטמצם, ואז כ-5 דקות עם הקציצות
Food.com3 450 גרם בקר או טלה בהרט, פטרוזיליה 1.4 קילו עגבניות טריות 30 דקות לרוטב, ועוד 30
Munaty Cooking4 400 גרם בקר או טלה, לחם בחלב וביצה כמון, קארי, כוסברה, פפריקה עגבנייה, תפוחי אדמה, ציר 15 דקות

אין מתכון אחד. כל המקורות מסכימים על קציצות קטנות ורוטב עגבניות, ואחר כך כל אחד הולך לכיוון שלו: תפוחי אדמה כן או לא, ביצה כן או לא, ותבלינים שונים לגמרי. ב-Chef in Disguise הכותבת מוסיפה לפעמים כפית קארי, ומציינת שזה לא מסורתי1.

בטיחות

הקציצות נכנסות לרוטב אחרי השחמה בלבד, ומסיימות להתבשל בסיר. בשר טחון בטוח לפי USDA מ-71 מעלות5, אז שווה לבדוק קציצה אחת במרכז לפני שמגישים.

עוד קציצות בסיר מהמטבח הביתי: קציצות עם תפוחי אדמה ובנדק.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מאיפה מגיע השם דאוד באשא?

"באשא" הוא "פאשא", התואר של מושל או מצביא בכיר באימפריה העות'מאנית. בערבית אין P, ולכן כותבים באשא1,2. לפי האגדה, המנה נקראת על שם פאשא שאהב אותה כל כך שאכל אותה כל הזמן2. ב-Chef in Disguise כתוב שהוא שלט בלבנון ובעיראק, ושטבחי הארמון המציאו אותה בשבילו1. לא מצאנו מקור היסטורי שמאשר את הסיפור.

קציצות דאוד באשא הן סוריות?

סוריה, לבנון ועיראק טוענות כולן למקור, לפי Middle East Eye2. ב-Food.com המתכון מופיע בשם "Syrian Meatballs" ומגיע מאתר בישול סורי3. לא מצאנו מקור שמתעד את המנה כמנה של קהילה יהודית מסוימת.

במה זה שונה מקציצות ברוטב עגבניות רגילות?

בתבלינים וברוטב. בקציצות יש פלפל אנגלי וקינמון, ובסיר יש גם פלפל ירוק ותפוחי אדמה מטוגנים1. למתכון הבסיסי יש עמוד [קציצות בשר ברוטב עגבניות](/edot/meatballs/).

כמה זמן מבשלים קציצות דאוד באשא?

ב-Chef in Disguise 20 דקות מכוסה, ועוד 10 דקות עם תפוחי האדמה1. ב-Food.com הרוטב מתבשל 30 דקות לבד, ועוד 30 דקות עם הקציצות3. ב-Munaty Cooking מספיקות 15 דקות אחרי שהקציצות טוגנו4. בכל מקרה, מרכז הקציצה צריך להגיע ל-71 מעלות5.

אפשר להכין דאוד באשא כשר?

המתכון של Chef in Disguise כשר כמו שהוא, אם הבשר כשר1. ב-Munaty Cooking משרים לחם בחלב ומטגנים בחמאה מזוקקת (גהי)4, ובשר עם חלב אסור לפי ההלכה6. שם אפשר להחליף את הגהי בשמן רגיל, כמו שהכותבת עצמה מציעה4, ולוותר על הלחם בחלב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Chef in Disguise, Dawood basha (Arabic meatballs) recipe (Sawsan Abu Farha)
  2. Middle East Eye, How to make this meatball meal from the Ottoman Empire (Sura and Nuha Al-Qassab, 16/05/2019)
  3. Food.com, Syrian Meatballs (Dawood Basha)
  4. Munaty Cooking, Dawood Basha Recipe
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  6. Chabad.org, Meat & Milk