קצב האש

מתכונים / מטבח העדות

פתה מצרית: טלה, אורז, פיתה קלויה ורוטב שום וחומץ

כשר

פתה מצרית היא שכבות של פיתה קלויה, אורז ובשר, עם רוטב עגבניות בשום וחומץ. במתכון של מונירה מחמוד מבשלים 900 גרם טלה בציר עם הל ועלי דפנה כשעה, אופים פיתה ב-200 מעלות 10 עד 12 דקות, ומסדרים פיתה, אורז, בשר ורוטב. במצרים אוכלים אותה בעיקר ביום הראשון של עיד אל-אדחא.

לעצור ב-
פיתה בתנור 200 מעלות; טלה בטוח מ-62.8 מעלות
זמן
שעה עד שעה וחצי לבשר, 25 עד 30 דקות לאורז, 10 עד 12 דקות לפיתה
מנוחה
אין זמן מנוחה במקורות
כמות
4 מנות
פתה מצרית, להמחשה
פתה מצרית: המינימום של USDA לטלהמוציאים כאן62.8°טלה שלם, USDA, ועוד 3 דקות מנוחה
USDA FSIS: נתחי טלה שלמים בטוחים מ-62.8 מעלות, עם 3 דקות מנוחה5. קוביות טלה שמבעבעות שעה בציר עוברות את זה בהרבה, והבדיקה המעשית היא רכות1.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מחממים 3 כפות שמן על אש בינונית ומטגנים את הבצל 5 דקות, עד שהוא רך ולא זהוב. מוסיפים את הטלה ומטגנים 10 דקות, עד השחמה קלה1.
  2. מוסיפים מסטיק, הל, עלי דפנה וציר. מתבלים, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף. מנמיכים, מכסים ומבשלים בעדינות שעה, או שעה וחצי לכתף, עד שהבשר רך1.למה: הציר הזה הוא גם בסיס הטעם של כל המנה. בצלחת שופכים ממנו על הבשר ומגישים עוד ממנו בצד1.
  3. שוטפים את האורז עד שהמים צלולים ומסננים1.
  4. מחממים 2 כפות שמן בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים את האורז ומערבבים שיתכסה. מוסיפים 450 מ"ל מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חצי כפית מלח, מכסים ומבשלים על האש הנמוכה ביותר 25 עד 30 דקות, עד שהמים נספגו1.
  5. מחממים תנור ל-200 מעלות. מפצלים את הפיתות לשתי שכבות, קורעים לחתיכות קטנות ואופים על נייר אפייה 10 עד 12 דקות, והופכים באמצע, עד שהן זהובות ופריכות1.למה: פיתה יבשה ופריכה סופגת את הציר ועדיין שומרת על צורה. לחם רך היה הופך לדייסה.
  6. מחממים את שאר השמן ומטגנים את השום עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים 2 עד 3 דקות. מוסיפים כמון וחומץ ומערבבים כמה שניות1.למה: השום והחומץ הם הטעם המזהה של פתה מצרית, לפי Middle East Eye2.
  7. מוסיפים את 400 מ"ל המים, מתבלים ומבשלים 15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך1.
  8. פורסים את הפיתה על מגש גדול, מעליה האורז, ואז הבשר עם מעט מהציר. מזלפים רוטב עגבניות, ומגישים עוד ציר ורוטב בצד1.

הפתה של החג

ב-Middle East Eye כתבו את זה בכותרת: אין שמחת עיד בלי פתה2. במצרים אוכלים אותה בעיקר ביום הראשון של עיד אל-אדחא, חג הקורבן, ובשאר השנה היא מופיעה גם על שולחן רגיל2. החוקר מוחמד אסלאם מספר שם שהח'ליפים הפאטמים פיקחו על השחיטה אחרי תפילת החג וחילקו לעם פתה עם בשר2. ויקיפדיה מוסיפה שמכינים אותה גם לחגיגת היריון ראשון, ושהקופטים מכינים אותה בחג המולד4.

מקס יגיד שזו מנה שבנויה על מה שנשאר מהבישול: הציר מהבשר מבשל את האורז ומרטיב את הלחם, ושום וחומץ חותכים את השומן. באתר יש כבר פתה תימנית, אבל היא מנה אחרת: לחם במרק עם חילבה. גם התשריב העיראקי בנוי על לחם שסופג תבשיל.

שלוש פתות מצריות

מקור בשר אורז פיתה רוטב
מונירה מחמוד, The Happy Foodie1 900 גרם טלה, שעה עד שעה וחצי בציר עוף 300 גרם, 25 עד 30 דקות קלויה בתנור 200 מעלות, 10 עד 12 דקות 5 כפות רסק, כף חומץ, שום
Middle East Eye2 קילו קוביות בשר, כשעה במים עם בצל קילו, 20 עד 30 דקות אחרי שהמים נספגו מטוגנת בסמנה ומושרית בחצי מהציר חצי קילו עגבניות, 50 מ"ל חומץ, 100 גרם שום
Munaty Cooking3 500 גרם טלה או בקר, כשעה לטלה כוס, 17 דקות על האש הנמוכה ביותר מטוגנת בשמן עגבניות, 3 כפות רסק, כפית חומץ, 2.5 כוסות ציר

הכמות של השום והחומץ משתנה מאוד בין המקורות, מכפית חומץ3 ועד 50 מ"ל2. ב-Middle East Eye כותבים גם שבאלכסנדריה מגישים פתה בלי רוטב עגבניות, ובקהיר ובערים אחרות עם2. מי שמתחיל, מתחיל בכמות של מונירה מחמוד ומוסיף חומץ לפי הטעם.

לעוד מנות טלה בסיר: תבשיל טלה מרוקאי. כל המנות בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה פתה מצרית?

מנה של פיתה פריכה, אורז ובשר, עם ציר ורוטב עגבניות בשום וחומץ2,4. השם פתה בא מהשורש פ-ת-ת בערבית, לפורר או לשבור4.

מתי אוכלים פתה עם בשר במצרים?

לפי Middle East Eye, בעיקר ביום הראשון של עיד אל-אדחא, חלק אחרי תפילת החג וחלק בצהריים, אבל גם לאורך השנה2. לפי ויקיפדיה מכינים אותה גם לעיד אל-פיטר, לחגיגת היריון ראשון, ואצל הקופטים בחג המולד4.

מה ההבדל בין פתה מצרית לפתה תימנית?

בפתה המצרית יש שכבה של אורז, בשר מבושל ורוטב עגבניות בשום וחומץ1,2. ב[פתה התימנית](/edot/yemenite-fatta/) מפוררים לחם של אתמול לתוך מרק עם חילבה וסחוג, בלי שכבת אורז. בסוריה, לפי Middle East Eye, מכינים פתה עם רוטב יוגורט וטחינה, ולפעמים עם עוף2.

פתה מצרית עם סמנה, זה כשר?

סמנה (ghee) היא חמאה מזוקקת, כלומר מוצר חלב. לפי OU, אסור לבשל ולאכול בשר וחלב יחד6. מונירה מחמוד כותבת סמנה או שמן צמחי1, ו-Middle East Eye מציינים גם שמן כחלופה2, ולכן המתכון כאן כתוב עם שמן.

אפשר להכין פתה מצרית עם בקר?

כן. ב-Munaty Cooking אפשר טלה או בקר, וכותבים שטלה צריך כשעה בציר ובקר יותר3. ב-Middle East Eye קילו קוביות בשר מכל סוג, כשעה, לפי הגודל והסוג2.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. The Happy Foodie, Munira Mahmud's Egyptian Lamb Fattah, from Together: Our Community Cookbook (The Hubb Community Kitchen)
  2. Middle East Eye, 'Eid has no joy without it': How to make Egyptian fattah (10/08/2019)
  3. Munaty Cooking, Egyptian Fattah
  4. Wikipedia, Fatteh
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (נבדק בדפדפן 23/10/2026)
  6. OU Kosher, The Kosher Primer