קצב האש

מתכונים / מטבח העדות

מינצ'ת אביש: תבשיל בקר טחון אתיופי בברברה

כשר עם החלפה

מינצ'ת אביש (Minchet Abish Wot) הוא תבשיל אתיופי של בקר טחון ברוטב ברברה חריף. במתכון של Eat Ethio מבשלים 2 בצלים אדומים כ-20 דקות בלי שמן, מוסיפים שמן, שום, ג'ינג'ר ועגבניות, ואז 3 כפות ברברה ל-20 דקות. 300 גרם הבקר נכנסים לרוטב לכשעה, ומגישים עם אינג'רה.

לעצור ב-
אש בינונית לבצל, בעבוע עדין לבשר
זמן
כשעתיים בישול, 15 דקות הכנה
מנוחה
לא נדרשת
כמות
4 מנות עיקריות
מינצ'ת אביש, להמחשה
מינצ'ת אביש: מתי הבשר הטחון בטוחמוציאים כאן62.8°נתח בקר שלם, USDA71°בשר טחון, USDA
USDA FSIS: בשר טחון בטוח מ-71 מעלות5. בשר טחון שמתבשל כשעה ברוטב מבעבע עובר את זה בדרך כלל. מי שרוצה לוודא, מודד במרכז הסיר.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מרתיחים מים בקומקום ומשאירים מים חמים בהישג יד לכל הבישול. מבשלים את העגבניות בסיר מים כ-10 דקות1.
  2. קוצצים דק את הבצל האדום ומבשלים אותו בסיר נפרד על אש בינונית כ-20 דקות, בלי שמן, ומוסיפים מדי פעם מעט מים חמים כדי שלא יישרף1.למה: הבצל מתרכך ומצטמצם במים שלו. זה הבסיס של הרוטב, לפני השמן והתבלין.
  3. כשהבצל רך ומצטמצם, מוסיפים את השמן ומבשלים עוד 10 דקות. מוסיפים את השום והג'ינג'ר1.
  4. מקלפים את העגבניות, קוצצים דק, מוסיפים לסיר ומבשלים כ-10 דקות1.
  5. מערבבים פנימה את הברברה. אחרי כמה דקות מוסיפים, אם רוצים, את הקצח ואת האג'וואן, ומבשלים כ-20 דקות תוך ערבוב תכוף1.למה: הברברה צריכה זמן בשמן ובבצל כדי לאבד את הטעם הנא. גם ב-TwoSleevers מדגישים לא לדלג על שלב הטיגון היבש של התבלין3.
  6. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים כשעה בבעבוע, ומוסיפים מים חמים מדי פעם. לפי המקור, בישול ארוך יותר משפר את הטעם1.
  7. אם משתמשים בקיבה, מערבבים פנימה ומבשלים עוד 5 דקות1. בינתיים מבשלים את הביצים 5 עד 7 דקות, כדי שיישארו רכות במרכז1.
  8. מגישים עם הביצים חצויות בצד, על אינג'רה מטף או עם אורז1.

הגרסה האדומה של הבשר הטחון

באתר יש כבר אליצ'ה, התבשיל האתיופי הצהוב, ושם מופיעה גם גרסה עדינה של בשר טחון בכורכום. העמוד הזה הוא הצד השני: אותו בקר טחון, ברוטב ברברה אדום וחריף.

מקס יגיד שהבצל עושה פה את רוב העבודה. במתכון של Eat Ethio הוא מתבשל 20 דקות בלי טיפת שמן, ורק אחר כך מקבל שמן, עגבניות ותבלין1. 20 דקות נוספות לברברה, ורק אז הבשר.

שלוש גרסאות, ומה שונה ביניהן

מקור בשר שומן ברברה בישול
Eat Ethio1 300 גרם בקר טחון כ-100 מ"ל שמן קנולה, כפית קיבה לא חובה 3 כפות בצל 20 דקות, ברברה 20 דקות, בשר כשעה
TwoSleevers3 כ-450 גרם בקר טחון רזה 2 כפות גהי 2 כפות סיר לחץ, 10 דקות בלחץ גבוה ו-10 דקות שחרור טבעי
Ethiopian-Food.org4 כ-450 גרם בקר טחון כף שמן זית ורבע כוס ניטר קיבה אין; חצי כוס אבקת צ'ילי אדום ותבלינים בנפרד 45 דקות, עם יין אדום וקמח חומוס

שימו לב לסתירה במקור עצמו: באותו מתכון ב-Foodie, שמבוסס על Helina Tesega מ-Eat Ethio, הבשר מתבשל שעה בנפרד ושוב שעה ברוטב, והזמן הכולל שכתוב בעמוד קצר מסכום השלבים2. בגרסה באתר של Eat Ethio הבשר נכנס פעם אחת, לרוטב המוכן1, וזו הגרסה שבחרנו.

מינצ'ת אביש בבית כשר

בגרסה של Eat Ethio הבסיס הוא שמן קנולה, והקיבה מופיעה רק ככפית לא חובה בסוף1, כך שאפשר פשוט לדלג עליה. במטבח של ביתא ישראל שמן משמש תחליף לחמאה המזוקקת, ויש גם ניטר קיבה שמכינים משמן צמחי6. Eat Ethio מגישים את המנה עם גבינה רכה1, ובבית כשר מוותרים עליה, כי בשר וחלב אסורים יחד7. לא מצאנו מקור שמתעד את המנה עצמה כמסורת של ביתא ישראל, ולכן היא מוצגת כאן כמנה אתיופית.

עוד מהסיר האתיופי: סגה ווט בקוביות בקר ודורו ווט עם עוף. כל המנות בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה מינצ'ת אביש?

תבשיל (ווט) אתיופי של בקר טחון ברוטב בצל וברברה, שמגישים עם אינג'רה או אורז1,2. לפי Sara Bayou מ-Ethiopian-Food.org, "אביש" פירושו חילבה4. לא מצאנו מקור שמסביר את המילה "מינצ'ת".

יש חילבה במינצ'ת אביש?

תלוי במקור. ב-Ethiopian-Food.org יש רבע כפית אבקת חילבה, שמבשלים עם הבצל4. במתכון של Eat Ethio1 ובגרסת סיר הלחץ של TwoSleevers3 אין חילבה בכלל, והטעם בא מהברברה.

כמה זמן מבשלים מינצ'ת אביש?

במתכון של Eat Ethio כשעתיים בסך הכל, מתוכן כשעה לבשר בתוך הרוטב1. ב-TwoSleevers זה 30 דקות בסיר לחץ: 10 דקות בלחץ גבוה ו-10 דקות שחרור טבעי3. ב-Ethiopian-Food.org כתוב 45 דקות בישול4.

איך מכינים מינצ'ת אביש כשר?

הקיבה, החמאה המתובלת, היא לא חובה במתכון של Eat Ethio1, ובבית כשר מוותרים עליה או משתמשים בשמן. במטבח של יהודי אתיופיה יש גרסה של ניטר קיבה משמן צמחי, ושמן משמש תחליף לחמאה כדי לא לערבב בשר וחלב6. גם את הגבינה הרכה שמגישים בצד לא מגישים עם בשר7.

מה ההבדל בין מינצ'ת אביש לאליצ'ה?

מינצ'ת אביש הוא הגרסה האדומה, עם ברברה1. אליצ'ה היא התבשיל העדין, בלי ברברה, ויש לה עמוד משלה באתר, כולל גרסה של בשר טחון.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Eat Ethio, Minchet Abish Wot (Minced Beef Stew)
  2. Foodie (Hong Kong), Ethiopian Eats: Minchet Abish Wot, מתכון של Helina Tesega מ-Eat Ethio
  3. TwoSleevers (Urvashi), Ethiopian Beef Stew (Minchet Abish)
  4. Ethiopian-Food.org (Sara Bayou), Minchet Abish Recipe
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (נבדק בדפדפן 23/10/2026)
  6. Wikipedia, Ethiopian Jewish cuisine
  7. Chabad.org, Meat & Milk