השם של התבשיל. Alphafoodie מסבירים ש"בזלה ו-ריז" פירושו אפונה ואורז, ושהתבשיל מוגש מעל אורז עם אטריות. The Matbakh מציגים אותו כמנה לבנונית, וכותבים שלמדינות רבות במזרח התיכון יש גרסה משלהן.

אפונה עם בשר: תבשיל בזלה וג'לבנה ברוטב עגבניות

כשר

אפונה עם בשר הוא תבשיל של קוביות בקר או טלה ברוטב עגבניות, עם אפונה, גזר ותפוחי אדמה. במתכון הלבנוני של The Matbakh צורבים כ-900 גרם בשר, מבשלים 30 דקות ברוטב, מוסיפים אפונה ותפוחי אדמה, וממשיכים כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. מגישים עם אורז.

לעצור ב-: 62.8 מעלות לפחות לבקר וטלה (USDA); בתבשיל הבשר מגיע הרבה מעל
זמן: כשעה וחצי בישול, ועוד כ-20 דקות הכנה
מנוחה: לפחות 3 דקות לנתח שלם (USDA)
כמות: 8 מנות

USDA FSIS: 62.8 מעלות, ו-3 דקות מנוחה לבקר, עגל וטלה⁵. בתבשיל של שעה וחצי הבשר עובר את הרף הזה הרבה לפני שהוא רך, ולכן מבחן המוכנות הוא מזלג.

מצרכים

כ-900 גרם בשר טלה או בקר, בקוביות של 2.5 ס"מ¹
פחית של כ-790 גרם עגבניות מרוסקות או פסאטה, או כ-1.8 קילו עגבניות רומא טחונות ומסוננות¹
כ-170 גרם רסק עגבניות¹
בצל קצוץ¹
2 כוסות גזר קצוץ¹
3 כוסות תפוחי אדמה בקוביות¹
4 כוסות אפונה, טרייה או קפואה¹
6 שיני שום כתושות¹
2 עלי דפנה¹
כף שבעה תבלינים לבנוני, או פלפל אנגלי¹
4 כוסות מים או ציר¹
2 כפות שמן זית, ומלח לפי הטעם¹

שלב אחרי שלב

חותכים את הבשר לקוביות של 2.5 ס"מ, וקוצצים בצל, גזר, תפוחי אדמה ושום¹.
צורבים את הבשר בשמן זית על אש בינונית-גבוהה בסיר גדול, ומוציאים לצלחת¹.למה: הצריבה נותנת צבע לבשר וטעם לתחתית הסיר, והרוטב אוסף אותו אחר כך.
באותו סיר מטגנים את הבצל, הגזר והשום. מוסיפים רסק, מלח, שבעה תבלינים ועלי דפנה¹.
מוסיפים את העגבניות, את הבשר ואת המים או הציר. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית, מכסים ומבשלים 30 דקות¹.למה: הבשר מקבל ראש תחילה, כי הוא צריך הרבה יותר זמן מהירקות.
מוסיפים את האפונה ואת תפוחי האדמה¹.
בודקים נוזלים ומוסיפים מים אם צריך. מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים עוד כשעה, עד שהבשר ותפוחי האדמה רכים¹.למה: אם הנוזל נגמר, התחתית נשרפת. משאירים מספיק רוטב לכל אורך הבישול.
מגישים מעל אורז עם אטריות, עם פיתה וסחיטת לימון¹.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

תבשיל אפונה עם בשר מופיע בכמה מטבחים, כל אחד עם הנגיעה שלו. מקס אוהב לפרוש אותם זה ליד זה:

מקור	בשר	ירקות	תיבול	זמן
The Matbakh, לבנון¹	כ-900 גרם, טלה או בקר בקוביות	אפונה, גזר, תפוחי אדמה, עגבניות	שבעה תבלינים, דפנה, שום	30 דקות ועוד כשעה
Alphafoodie, לבנון²	כ-450 גרם קוביות רכות או טחון	אפונה, גזר, עגבניות	שבעה תבלינים, כוסברה, צ'ילי	45 דקות
Cooking Gorgeous, טורקיה³	800 גרם טלה בקוביות	אפונה, גזר, תפוחי אדמה, רסק	מלח ופלפל בלבד	כ-10 דקות צריבה ועוד כשעה ורבע
Our Tunisian Table, תוניסיה⁴	כ-450 עד 680 גרם צלעות טלה	אפונה, תפוחי אדמה, פלפלים	פפריקה, קאיין, כוסברה או ראס אל חנות	45 דקות עד שעה לבשר, ואז הירקות

הסדר אצל כולם דומה: הבשר קודם, האפונה אחר כך. ההבדל הוא בתיבול. הגרסאות הלבנוניות נשענות על שבעה תבלינים ועגבניות, הטורקית כמעט נקייה, והתוניסאית חריפה ואדומה. לא מצאנו מקור שמייחס את המנה לעדה מסוימת בישראל, ולכן העמוד מציג את הגרסאות לפי המדינות שהמקורות עצמם מציינים.

קרובים באתר

את המרגה התוניסאית המלאה תמצאו במרקה תוניסאית. אם אתם מעדיפים קציצות: קציצות עם אפונה. ובגרסת עוף: עוף עם אפונה מרוקאי. כל התבשילים במטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה בזלה?

השם של התבשיל. Alphafoodie מסבירים ש"בזלה ו-ריז" פירושו אפונה ואורז, ושהתבשיל מוגש מעל אורז עם אטריות². The Matbakh מציגים אותו כמנה לבנונית, וכותבים שלמדינות רבות במזרח התיכון יש גרסה משלהן¹.

מה זה ג'לבנה?

בתוניסיה תבשיל האפונה נקרא מרגת ג'לבנה, ושם הוא מבושל עם צלעות טלה, תפוחי אדמה ופלפלים ירוקים ארוכים⁴. העמוד לא מסביר את המילה עצמה, אבל זה השם שתחפשו בבית תוניסאי.

כמה זמן מבשלים אפונה עם בשר?

עם קוביות בשר לתבשיל: כשעה וחצי¹, או כשעה ורבע אחרי הצריבה בגרסה הטורקית³. Alphafoodie מבשלים רק כ-45 דקות, כי הם משתמשים בקוביות רכות, בבשר טחון או בבשר שבושל מראש².

אפונה קפואה או טרייה?

כל המקורות מקבלים את שתיהן^1,2,3. Cooking Gorgeous ממליצים להוסיף אפונה קפואה לקראת סוף הבישול בלי להפשיר, ואפונה משימורים רק ל-5 הדקות האחרונות³.

אפשר בסיר לחץ?

The Matbakh כותבים שבסיר לחץ מחלקים את זמני הבישול בחצי, ובסיר בישול איטי מבשלים הכל יחד 8 שעות על Low¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.