מתכונים / מטבח העדות

חציל ממולא בשר טורקי (קרניאריק): טיגון, מילוי ו-20 דקות בתנור

כשר

חציל ממולא בשר בסגנון טורקי נקרא קרניאריק, "בטן קרועה". מטגנים 4 חצילים 10 עד 15 דקות עד שהם משחימים ומתרככים, חורצים לאורך, ממלאים ב-200 גרם בשר טחון שבושל עם בצל, שום ועגבניות, ואופים 20 דקות ב-200 מעלות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

200 מעלות בתנור

זמן

10 דקות השחמה ו-10 דקות בישול למילוי, 10 עד 15 דקות טיגון, 20 דקות בתנור

מנוחה

אין זמן מנוחה במקורות

כמות

2 מנות

מצרכים

• 4 חצילים בינוניים¹
• 200 גרם טלה טחון, או בקר טחון¹
• בצל בינוני קצוץ דק¹
• 3 שיני שום מגוררות או קצוצות¹
• קופסת עגבניות קצוצות (400 גרם)¹
• 4 פלפלים ירוקים ארוכים (סיברי ביבר), או רצועות של פלפל ירוק אחר¹
• 4 עגבניות שרי, או עגבנייה גדולה פרוסה¹
• כף קינוח רסק עגבניות, ועוד כפית לתבנית¹
• 5 כפות שמן חמניות: כף לבשר ו-4 כפות לחצילים¹
• חופן פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל¹

שלב אחרי שלב

1. מחממים מעט שמן בסיר רחב ומרככים את הבצל¹.
2. מוסיפים את הבשר ואת השום ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משחים, כ-10 דקות¹.
3. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מלח ופלפל, ומבשלים 10 דקות. מערבבים פנימה את כף הרסק ומורידים מהאש¹.למה: המילוי מתבשל לגמרי לפני שהוא נכנס לחציל, והתנור רק מחבר את הכל.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות¹.
5. מקלפים רצועות לאורך כל חציל ומשאירים את הגבעול¹. ב-Lezzet ממליצים להשרות קודם 15 דקות במים עם מלח וחומץ, נגד מרירות².
6. מחממים 4 כפות שמן במחבת על חום בינוני-גבוה ומטגנים את החצילים 10 עד 15 דקות, תוך הפיכה, עד שהם משחימים מכל הצדדים ומתרככים בחלקם¹.למה: הטיגון הוא הדרך המסורתית, וצלייה בתנור היא חלופה³.
7. מעבירים לתבנית, חורצים כל חציל לאורך מקרוב לראש ועד כמעט התחתית בלי לחצות אותו, ופותחים כמו סירה¹.
8. ממלאים בבשר, מניחים פרוסת עגבנייה ומעליה פלפל ירוק, ומברישים את הפלפל בשמן¹.למה: לא ממלאים יותר מדי, אחרת המילוי נופל בזמן הבישול².
9. ממיסים כפית רסק ב-100 מיליליטר מים ושופכים לתבנית¹.
10. אופים במרכז התנור 20 דקות, עד שהפלפל מתבשל. מפזרים פטרוזיליה ומגישים, לבד או עם אורז או פילאף בורגול¹.

חציל, בטן קרועה, ובשר

קרניאריק הוא חציל ממולא בבשר טחון מטורקיה³. השם מתאר את מה שעושים לחציל: חריץ לאורך הבטן, שנפתח כמו סירה ומתמלא בבשר^1,3. מקס יגיד שזו בעצם מנה של שני חלקים שמתבשלים כל אחד לבד: חציל שמתרכך בשמן, ומילוי שמתבשל בסיר, ורק אז הם נפגשים בתנור.

העמוד הזה הוא חציל ממולא בבשר טחון בגרסה הטורקית. אם אתם מחפשים תבשיל בשר בקוביות עם חצילים, יש לנו תבשיל בשר עם חצילים מרוקאי, ואם אתם בעניין של ירקות ממולאים, ראו מחשי עיראקי וכוסה ממולא.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

שני המקורות מטגנים את החצילים לפני המילוי^1,2. ההבדל הגדול הוא בגבינה: ב-Lezzet מערבבים קשקבל מגורר לתוך הבשר². במטבח כשר לא מבשלים ולא אוכלים בשר עם חלב⁵, ולכן המתכון שבעמוד הוא בלי גבינה, כמו אצל Turkey's For Life¹.

בשר טחון ובטיחות

בשר טחון בטוח מ-71 מעלות פנימי לפי USDA⁴. המילוי מושחם ומתבשל בסיר לפני שהוא נכנס לתנור¹, ומי שרוצה לדעת בלי ניחושים מכניס מדחום למרכז המילוי. עוד על הנתח עצמו בעמוד בשר טחון.

מארח/ת את העמוד: מקס