פילה סלמון על הגריל: רשת נקייה, הפיכה אחת ומתי לעצור

כשר

פילה סלמון על הגריל לפי ATK: מנקים ומשמנים את הרשת, מחממים ל-260 מעלות, ומניחים 4 נתחי סלמון עם העור על צד הבשר, 4 עד 5 דקות בלי להזיז. מגלגלים לצד העור וצולים עוד 4 עד 5 דקות במכסה סגור. ATK עוצרים ב-54.4 מעלות. FDA ממליץ על 62.8 מעלות לדגים, ומי שהולכים לפיו ממשיכים ומודדים שוב.

לעצור ב-: 62.8 מעלות לפי FDA, 54.4 לפי ATK
זמן: 8 עד 11 דקות במכסה סגור
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 מנות

נתחי סלמון עם סימני צלייה על הגריל, להמחשה

לפי FDA: רוב פירות הים מבשלים לטמפרטורה פנימית של כ-62.8 מעלות¹. ATK מוציאים את הסלמון כשהמרכז אטום ומדחום מראה כ-54.4 מעלות². זה מתחת להמלצת FDA.

מצרכים

נתח סלמון אחד עם עור מהחלק המרכזי, כ-900 גרם עד 1 קילו, בעובי של כ-3.8 סנטימטר²
כפית מלח כשר גס ו-1/2 כפית פלפל²
שמן צמחי, לדג ולרשת²
לרוטב: 1/2 כוס מיונז, 2 כפות שמן זית, כף מיץ לימון, שן שום קצוצה, 1/4 כפית מלח כשר גס וקמצוץ קאיין²

שלב אחרי שלב

טורפים את חומרי הרוטב, מכסים ומקררים².
חותכים וזורקים את 2.5 הסנטימטרים הדקים בתחתית הנתח, וחותכים את השאר לרוחב ל-4 נתחים שווים. מייבשים היטב ומקררים עד שהגריל מוכן².
בגריל פחמים: פותחים את פתח האוויר התחתון עד הסוף, מדליקים ארובה גדולה מלאה בכ-5.7 ליטר של פחמים, פורסים אותם באופן אחיד, סוגרים מכסה ומחממים כ-5 דקות².למה: בגריל גז, כל המבערים על אש גבוהה כ-15 דקות².
מנקים את הרשת במברשת, ומנגבים אותה פעמיים בסמרטוט מקופל טבול בשמן, בעזרת מלקחיים. סוגרים מכסה, מחממים ל-260 מעלות עוד כ-5 דקות, ומנגבים עוד פעמיים².למה: לפי ATK, רשת שלא חמה מספיק גורמת לדג להידבק³.
מברישים את הנתחים בשכבה דקה של שמן משני הצדדים, ומפזרים את המלח והפלפל על צד הבשר².
מניחים עם צד הבשר למטה, בניצב למוטות הרשת ובמרחק של כ-7.5 סנטימטר זה מזה. סוגרים מכסה וצולים 4 עד 5 דקות בלי להזיז, עד שיש סימנים והנתח משתחרר בקלות².למה: בגריל גז מורידים בשלב הזה לאש בינונית².
מגלגלים כל נתח לצד העור עם מרית דגים. אם הוא לא משתחרר בקלות, סוגרים מכסה ומחכים עוד דקה².
סוגרים מכסה וצולים עוד 4 עד 5 דקות, עד שהמרכז אטום ומדחום מראה 54.4 מעלות².למה: זה מתחת ל-62.8 מעלות שממליץ FDA לדגים¹. מי שהולכים לפי FDA משאירים עוד ומודדים שוב.
מעבירים לצלחת בעזרת מלקחיים ומגישים עם הרוטב².

הרשת היא העבודה

רוב העבודה בסלמון על הגריל היא לפני שהדג נוגע ברשת: מברשת, שמן, חום, ועוד שמן². ג'וי תגיד לכם: "רשת נקייה. 260 מעלות. לא נוגעים עד שהוא משתחרר."

שלב	זמן או טמפרטורה	מקור
חימום, פחמים	כ-5 דקות, ועוד כ-5 עד 260 מעלות	²
חימום, גז	כ-15 דקות על אש גבוהה	²
צד הבשר	4 עד 5 דקות	²
אם לא משתחרר	עוד דקה	²
צד העור	4 עד 5 דקות	²
ATK מוציאים	54.4 מעלות	²
FDA	62.8 מעלות	¹

סלמון לפני הבשר

אין כאן חמאה, ולכן הסלמון יכול לפתוח ארוחה בשרית. את סדר הגריל בונים במתכנן הארוחות. עוד מנות סלמון בעמוד דגים: סלמון על קרש ארז, שיפודי סלמון וסלמון בתנור.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן פילה סלמון על הגריל?

לפי ATK, 4 עד 5 דקות על צד הבשר ועוד 4 עד 5 דקות על העור, במכסה סגור, לנתחים בעובי של כ-3.8 סנטימטר². אם הנתח לא משתחרר, עוד דקה לפני ההפיכה².

באיזו טמפרטורה מוציאים סלמון מהגריל?

ATK מוציאים ב-54.4 מעלות, כשהמרכז אטום². FDA ממליץ על 62.8 מעלות לדגים¹. המספר של ATK מתחת להמלצה, וההחלטה שלכם.

איך הסלמון לא נדבק לרשת?

ATK מנקים את הרשת, מנגבים אותה בשמן ארבע פעמים, מחממים ל-260 מעלות, ולא מזיזים את הדג עד שהוא משתחרר בקלות². רשת שלא חמה מספיק גורמת לדג להידבק³.

רוטב המיונז מתאים לארוחה בשרית?

הרוטב של ATK הוא מיונז, שמן זית, לימון ושום, בלי מוצרי חלב². בודקים שהמיונז מסומן פרווה.

אפשר לצלות את הסלמון על הגריל של הבשר?

לפי Star-K, אפשר לצלות דג על גריל בשרי נקי לגמרי. על רשת עם שאריות בשר הם מציעים שתי שכבות נייר כסף, כל עוד הנייר לא נשרף ולא נקרע, והדג לא נוגע בחלקים עם השאריות⁵. בהגהת הרמ"א בשולחן ערוך כתוב להיזהר שלא לצלות בשר עם דג בגלל הריח⁴. כדאי לשאול רב.

אפשר להגיש דג ובשר באותה ארוחה?

בשולחן ערוך נפסק שנזהרים שלא לאכול בשר ודג ביחד⁴. המנהג המקובל הוא להגיש אותם כמנות נפרדות: מחליפים או שוטפים צלחות וסכו"ם בין הדג לבשר, ובין המנות אוכלים משהו ושותים^5,6. יש שגם שוטפים ידיים⁶. המנהגים שונים בין קהילות, ולכן כדאי לשאול רב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.