מתכונים / רטבים ותבלינים

מרינדה לפרגיות על האש: 5 מרינדות, זמנים ובטיחות

כשר

מרינדה טובה לפרגיות על האש היא שמן, תבלין וקצת חומצה או סוכר. לקילו פרגיות: 3 כפות שמן זית, כף טחינה גולמית, כף פפריקה מתוקה, כפית שום, כפית מלח וכף סויה או לימון. משרים במקרר לפחות 30 דקות, ועדיף שעה-שעתיים, צולים על גחלים לוחשות ועוצרים רק ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

לעצור ב-

לפחות 73.9 מעלות פנימי

זמן

30 דקות עד שעתיים במקרר, ו-3 עד 4 דקות לכל צד

מנוחה

לא נדרשת לבטיחות

כמות

מרינדה לקילו פרגיות

מצרכים

• קילו פרגיות נקיות²
• 3 כפות שמן זית²
• כף טחינה גולמית²
• כף פפריקה מתוקה²
• כפית פפריקה מעושנת, לא חובה²
• כפית שום כתוש²
• כפית מלח²
• חצי כפית פלפל שחור²
• כף סויה או מיץ לימון²

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את כל חומרי המרינדה. אם רוצים להבריש בזמן הצלייה, מפרידים חלק לקערה נפרדת לפני שהעוף נכנס^8,10.למה: מרינדה שנגעה בעוף נא חוזרת לבשר הצלוי רק אחרי הרתחה^9,10.
2. מערבבים את הפרגיות במרינדה ומשרים במקרר לפחות 30 דקות, ואם יש זמן, שעה עד שעתיים².למה: משרים רק במקרר, לא על השיש^8,9. לפי USDA, עוף נשאר במרינדה במקרר עד יומיים⁸.
3. מבעירים גחלים ומחכים שהאש תכבה והגחלים יהיו לוחשות⁴.למה: בפפריקה, בטחינה ובכל מרינדה מתוקה יש מה שנשרף על להבה גלויה.
4. צולים פרגית שלמה כ-3 דקות לכל צד³. במחבת פסים על חום בינוני-גבוה זה 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוד כמה דקות על חום נמוך יותר².
5. מורידים רק כשמדחום בחלק העבה מראה לפחות 73.9 מעלות¹.

חמש מרינדות לפרגיות על האש

ג'וי תגיד לכם: "מרינדה, מקרר, גחלים, מדחום." ההבדלים בין המרינדות הם בטעם. מה שלא משתנה הוא הסוף: 73.9 מעלות בפנים¹.

רוטב לפרגיות על האש

רוטב לפרגיות הוא בדרך כלל אותה מרינדה, בחלק שלא נגע בעוף. בני סיידא מבריש את השיפודים במרינדה בזמן הצלייה⁴. USDA אומרים שמה שנגע בעוף נא חוזר לצלחת רק אחרי הרתחה¹⁰, ולכן מפרידים חלק מראש⁸. אם רוצים רוטב ירוק ליד, צ'ימיצ'ורי או סחוג לא נוגעים בעוף הנא בכלל.

למה דווקא פרגיות

פרגית היא ירך עוף בלי עצם ובלי עור. מרינדה לפרגית על האש עובדת אותו דבר לפרגית שלמה ולשיפודים, רק הזמן על הגריל משתנה^3,4. כל מה שקשור לגחלים, לזמנים ולבדיקה עם מדחום נמצא בעמוד פרגיות על האש. אין מנגל? פרגיות בתנור.

מארח/ת את העמוד: ג'וי