איאם בקאר: עוף אינדונזי על הגחלים, קודם בסיר ואז על האש

כשר

איאם בקאר פירושו עוף צלוי באינדונזית ובמלאית. מבשלים את העוף קודם ברוטב של עיסת שאלוט, שום וג'ינג'ר עם קצאפ מניס, למונית ותמרינדי, ואז צולים על גחלים ומברישים ברוטב שהוסמך. ב-To Food With Love מבשלים 30 דקות; Jackie M צולה כ-10 דקות על אש בינונית. עוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי בירך
זמן: 30 דקות בסיר, ואז כ-10 דקות על הגריל
מנוחה: לא נדרשת לעוף, לפי USDA

לפי USDA FSIS: כל העופות, כולל ירכיים ושוקיים, 73.9 מעלות¹. כאן העוף מתבשל בסיר לפני הגריל, ולכן מודדים כבר בסוף הבישול.

מצרכים

1.6 קילו כרעיים שלמים, ירך ושוק³
2 כפות שמן צמחי³
1 עד 2 גבעולי למונית, רק החלק הלבן, מעוכים³
כ-2.5 ס"מ גלנגל, מעוך³
4 עלי ליים קפיר³
2 עד 3 כוסות מים³
6 כפות קצאפ מניס (רוטב סויה מתוק)^2,3
כף רסק או מיץ תמרינדי³
2 כפיות סוכר, כפית וחצי מלח ומעט פלפל שחור³
לעיסת התבלינים: 100 גרם שאלוט, 4 שיני שום, כ-2 ס"מ ג'ינג'ר, כף כוסברה טחונה, רבע כפית כמון טחון וחצי כפית כורכום³
להברשה על האש: עוד קצאפ מניס ומעט שמן⁴

שלב אחרי שלב

טוחנים את חומרי העיסה לעיסה חלקה³.
מחממים את השמן בסיר שמכיל את כל העוף בשכבה אחת, ומטגנים את העיסה 5 דקות על אש בינונית, עד שעולה ריח³.
מוסיפים למונית, גלנגל, עלי ליים, מים, קצאפ מניס, תמרינדי, מלח וסוכר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את העוף ומבשלים 30 דקות³.למה: לפי ויקיפדיה, בדרך המקובלת העוף מתבשל חלקית בתבלינים על אש קטנה לפני הצלייה². Jackie M כותבת שבישול מראש מונע עוף לא עשוי על הגריל⁴.
בודקים במדחום בחלק העבה של הירך: 73.9 מעלות¹.
מכבים את האש. To Food With Love משאירים את העוף ברוטב עוד שעה³; Jackie M משרים 3 שעות⁴. אפשר גם להכין יום או יומיים מראש ולשמור במקרר⁴.
מוציאים את העוף ומרתיחים את הרוטב עד שהוא מסמיך לעיסה דביקה³.למה: הרוטב המוסמך הוא מה שנותן את הציפוי הכהה והמבריק בגריל³.
מדליקים גחלים לאש בינונית. מברישים את העוף בשמן, צולים כ-10 דקות ומברישים ברוטב ובקצאפ מניס תוך כדי^2,4.למה: קצאפ מניס הוא רוטב סויה מתוק², והציפוי כהה מהר. To Food With Love מזהירים לעקוב מקרוב כדי שלא יישרף³.
מגישים עם אורז מאודה ומלפפון³, ועם סמבל קצאפ: צ'ילי ושאלוט פרוסים בקצאפ מניס².

שני מתכונים ומקור אחד

	To Food With Love³	Jackie M⁴	ויקיפדיה²
עוף	1.6 קילו כרעיים שלמים	2 קילו חלקי עוף	לא צוין
בישול ראשון	30 דקות בעיסה ובקצאפ מניס	בסיר עד שהעוף עשוי, בלי זמן	בישול חלקי בתבלינים על אש קטנה
השריה	עוד שעה ברוטב, לא חובה	3 שעות	לא צוין
גימור	20 דקות מתחת לגריל של התנור	כ-10 דקות על גריל באש בינונית	על גחלים, עם הברשה בקצאפ מניס

ג'וי תגיד: הסיר עושה את העבודה, הגחלים נותנות את הצבע. מדחום לפני הגריל, ואז לא צריך לנחש על האש.

גרסאות אזוריות

לפי ויקיפדיה, בג'אווה העוף מושרה בקצאפ מניס ומוברש בו בזמן הצלייה. בפדאנג שבמערב סומטרה, בבאלי ובלומבוק הגרסאות חריפות ואדומות יותר, עם פחות סויה מתוקה. יש גם איאם בקאר טליוואנג מלומבוק, ואיאם בומבו רוג'אק הג'אווני, עוף צלוי חריף עם קוקוס².

עוד עוף אינדונזי, מטוגן במקום צלוי: איאם גורנג. עוף אינדונזי על שיפודים: סאטה עוף. כרעיים על האש בלי הבישול המקדים: כרעיים על האש. כל המתכונים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה איאם בקאר?

בתרגום מילולי, עוף צלוי, באינדונזית ובמלאית. זו מנה של עוף על גחלים, שמתובל בעיסת תבלינים ולרוב בקצאפ מניס².

למה מבשלים את העוף לפני הגריל?

כך העוף סופג את התבלינים ומגיע לגריל כבר עשוי^2,3. Jackie M כותבת שזה מונע עוף לא עשוי על הגריל ומאפשר להכין יום או יומיים מראש⁴. על הגריל נשאר רק לצבוע ולהשחים.

באיזו טמפרטורה העוף מוכן?

73.9 מעלות בחלק העבה של הירך, לפי USDA לכל העופות¹. בודקים בסוף הבישול בסיר, לפני הגריל.

אפשר להכין איאם בקאר בתנור?

כן. To Food With Love צולים מתחת לגריל העליון של התנור 20 דקות, עד שהעור מקורמל וכהה, ומזהירים לעקוב שלא יישרף³.

איאם בקאר כשר?

המתכון כאן כשר. אבל איאם בקאר מוגש לרוב עם סמבל טראסי, שעשוי עם משחת שרימפס², ו-To Food With Love מגישים סמבל בלאצ'אן, שגם בו משחת שרימפס³. בגרסה כשרה מגישים סמבל קצאפ, צ'ילי ושאלוט בקצאפ מניס².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.